В период с 12 по 9 апреля в Бресте проходит Гастрономический фестиваль, в ходе которого жители и гости города могут познакомится с кухней 6 ресторанов сети СантаРест. Бинокль” посетил все заведения-участники и рассказывает, почему вам обязательно нужно посетить #GastroFestBrest
Продлено до 9 апреля
Впервые гастро-фест в Беларуси состоялся в прошлом году в Минске: там 20 топовых в своем сегменте заведений предлагали попробовать сет блюд по фиксированной цене.
В брестском гастро-фестивале принимают участие 6 заведений:
1. Кафе «Молодежное» ул. Комсомольская, 6;
2. «Times» café, ул. Советская, 30;
3. «PaPi», ул. Рябіновая, 1А;
4. Трактир «У озера», Парк им.1 Мая;
5. Ресторан «Жюль Верн», ул. Гоголя, 29;
6. Шале «Greenwood», 27-й км трассы «Брест-Домачево».
В каждом заведении представлен «шеф-сет» из 5-7 блюд, включающий закуску, основные блюда и десерт. Так же каждое заведение подает к сету алкогольный комплимент: как правило, это бокал вина. Стоимость сетов варьируется от 15 до 35р.
Гастро-фестиваль является уникальным для Бреста событием и организовывается сетью СантаРест. Мы поговорили с Ириной Савенковой, маркетологом компании, чтобы узнать, какие цели ставят перед собой организаторы, и чего нам ожидать в дальнейшем:
«Gastrofest придётся по душе всем ценителям вкусной еды и качественных напитков. Заведения-участники фестиваля предлагают продегустировать свои лучшие сеты по доступной цене – отличная возможность побывать там, где ещё не были и попробовать то, что не пробовали.
Принять участие в гастрономическом празднике может любой желающий, а участники, продегустировавшие сеты во всех заведениях, получают 300 баллов на карту лояльности «Santa Rest». Карту лояльности, к слову, можно бесплатно получить в любом заведении сети.
Если проект найдет отклик и получит положительные отзывы, мы планируем и в дальнейшем проводить подобные гастро-фестивали«.
Первым заведением на нашем нелегком гастрономическом пути стало неприметное кафе «Молодежное», которое работает при одноименной гостинице.
Брускетты с сёмгой и соусом «Ремулад» 116 гр.
Пряный балык 50 гр.
Салат «Оливье» с языком и перепелиными яйцами 107 гр.
Говядина с овощами 126 гр.
Колбаски «Нежные» с соусом 76/50гр.
Куриное филе в беконе 82,5 гр.
Лимонный пирог 50 гр.
Выход: 750г. Стоимость: 16р.
Если вдруг вы никогда не бывали в кафе «Молодежном» — друзья, вот он, повод, чтобы наведаться туда. Особенно рекомендуем посетить это место, если вы очень голодны: обилию мяса в шеф-сете здесь точно могут позавидовать другие кафе.
Подсушенную чиабатту (которая, к слову, была весьма хороша) дополнял свежий соус «Ремулад» и ломтик семги. Брускетта оказалась довольно сытной и яркой по вкусу закуской.
Салат «Оливье» с перепелиным яйцом навеял мысли о всеми любимом зимнем празднике, а пряный балык, который, кстати, в кафе «Молодежном» готовят сами, немного разбавил вкусом ощущения от предыдущих закусок.
Говядина с овощами хоть и подается небольшой порцией, но оставляет приятное чувство насыщения: сочные кусочки мяса превосходно дополнены тушеными овощами.
Курица в беконе заслуживает отдельных слов: слегка подсушенное куриное филе дополняется сочным ломтиком бекона. Колбаски в «Молодежном» тоже делают сами, поэтому, скажем по секрету, называются они «Нежными» очень даже заслуженно. Для тех, кому они покажутся суховатыми, повара приготовили отличное дополнение — соус барбекю.
Смело скажем: лимонный пирог в «Молодежном» — выше всякой похвалы. С виду пирог напоминает чизкейк, но ровно до того момента, как вы отведаете первый кусочек. Ингредиенты угадать сложно настолько , насколько сложно было выбирать лого к 1000-летию Бреста. Очень, очень рекомендуем!
К шеф-сету здесь предлагают на выбор бокал белого полусухого калифорнийского вина, либо бокал красного полусухого португальского вина.
После нескольких неудачных попыток вывести свои тела из «Молодежного», мы-таки направились в следующее заведение нашего гастрономического маршрута — кафе Times.
Говяжий стейк с бальзамическим соусом и салатом 100 гр.
Спагетти Карбонара 101 гр.
Теплый салат с говядиной, моцареллой и вялеными томатами 84 гр.
Карпаччо из говядины 50 гр.
Чизкейк New York 68 гр.
Выход: 403 г. Стоимость: 20р.
О выборе блюд и идее сета нам рассказала администратор кафе Алеся Воронкова:
«Для сета мы выбирали наиболее популярные у нас блюда: теплый салат с говядиной — наш хит продаж, традиционная карбонара, стейк в бальзамическом уксусе, классическое карпаччо (у нас оно подается с кедровым орехом), и чизкейк по классическому рецепту: сыр Филадельфия и песочная основа».
В чем — в чем, а вот в пасте здесь знают толк. Как всегда прекрасная паста «Карбонара», которую, на наш взгляд, здесь должен попробовать каждый.
В Бресте действительно мало мест, где по-настоящему здорово готовят карпаччо из говядины, но нам повезло, и мы оказались в одном из них. Необычным дополнением к нему послужили кедровые орешки, с ними блюдо приобретает несколько нестандартный вкус. А теплый салат с говядиной неспроста является одним из самых популярных блюд у гостей Times: легкий и сытный, он с легкостью сможет удовлетворить вкус даже самого требовательного гурмана.
За стейк с бальзамическим уксусом хочется действительно поблагодарить повара — соус ненавязчиво подчеркивает вкус medium-rare стейка из говядины.
Если в предыдущем сете у нас возникали сомнения и вопросы по поводу пирога — здесь все было ясно с первого кусочка: вот он, настоящий чизкейк, приготовленный в лучших традициях. Браво!
Особенно хочется отметить итальянское сухое игристое вино, бокал которого здесь подают в дополнение к сету — оно прекрасно. Рекомендуем.
На следующий день мы отправились дегустировать сет в семейном кафе PaPi на завтрак — и, к слову, совсем не прогадали.
Брускетта Три сыра 35 гр.
Салат греческий на шпажке 66 гр.
Мини-врап Цезарь 117 гр.
Мини-пицца с вяленым окороком и сыром маскарпоне 118 гр.
Мясные равиоли с пармезаном 102 гр.
Медовый пирог 101 гр.
Выход: 539 гр. Стоимость: 15 р.
Первая подача — сет из разнообразных оригинальных закусок. Брускетты, казалось бы, нас уже удивить не могли, но сочетание сладковатого сыра маскарпоне (который, как правило, используется в тирамису и чизкейках) и соленого Дор блю вызвало небольшой диссонанс у вкусовых рецепторов — ведь повара соединили несочетаемое! И, черт возьми, как же это было вкусно! Особенно запомнились лаваш для врап Цезаря и чиабатта для брускетт — ну, очень уж хороши. Холодная мини-пицца продолжила разрыв шаблонов сочетанием маскарпоне и вяленого окорока — необычный вкус.
Равиоли здесь делают на уровне, однако, будь температура при подаче немного выше, а самих равиоли немного больше, чем 3 штуки — мы объективней смогли бы оценить это блюдо.
Отличный медовый пирог в лучших его традициях, а карамельный и ванильный соусы, художественно украшающие тарелку, добавляют вкусу пирога необычные нотки.
Леонид Степкин, шеф-повар кафе PaPi:
«Брускетта дополнена тремя видами сыра: маскарпоне, Дор блю и пармезан; мини-врап Цезарь немного напоминает классический цезарь, однако в нашем случае он завернут в лаваш и обжарен на гриле; классический греческий салат, который нанизывается на шпажку и пицца: она подается теплой, имеет в составе вяленый окорок, сыр маскарпоне и рукколу; мясные равиоли из пасты фреска с фаршем из свинины и говядины, а также классический медовый пирог — это одни из наших самых популярных блюд, поэтому мы решили включить их в шеф-сет Гастро-фестиваля. Мы хотим, чтобы их попробовало и полюбило больше гостей».
Сет весьма легкий, но от этого не менее интересный. А вообще, сет в кафе PaPi — отличный вариант для завтрака/обеда, т.к. имеет в составе большое количество свежих овощей и совсем не «перегружен» мясными продуктами. Алкогольный комплимент — 100 гр. сухого красного чилийского вина.
Перед походом в Трактир «У Озера» мы (не скроем) немного волновались. Еще бы! Ведь нас ожидал самый «тяжелый» сет — 822 гр.
Закуска мясная «по-домашнему» (руляда из птицы, колбаса «Крестьянская», язык в ухе, грудинка соленая, мясо вяленое, чеснок, синий репчатый лук, соленый огурец) 175гр.
Салат из квашеной капусты 50 гр.
Винегрет с фасолью 50 гр.
Салат «Херсонский натюрморт» 81 гр.
Волжский Берш 193 гр.
М-м-м Башлык 170 гр.
Рогалики с черносливом и орехами 103 гр.
Выход: 822гр. Стоимость: 35р.
Закуска представляла собой огромное плато всевозможного мяса (которое, в «трактире» делают собственноручно) вкупе с классическими соленьями: квашеной капустой и соленым огурчиком. Интересно, но глядя на это вот все, хочется немедленно заказать «хреновухи» и, поддавшись национальной атмосфере, пуститься в пляс прямо под соломенной крышей.
В чем — в чем, а вот в шашлыке знают толк в этом месте: так и свиная вырезка под вишневым соусом под поэтичным названием «М-м-м Башлык» совсем не стала исключением. Волжский Берш, он же филе судака на подушке из овощей под соусом из лука порея, явился приятной неожиданностью во всем этом культе мяса.
К десерту мы бы посоветовали сразу заказать чашку Липового чая — в сочетании с рогаликами из слоеного теста будет прям то, что нужно!
В конце дня мы отправились в самобытный «Жюль Верн», дабы проникнутся атмосферой и получить гастрономическое удовольствие.
Террин из кролика с соусом Айоли и сорбетом из томатов 69 гр.
Салат с итальянским прошутто, черри и авокадо 66 гр.
Томленые говяжьи щечки с полентой 134 гр.
Каре барашка с томленым луком и гранатом 99 гр.
Сорбет клубника-вишня 40 гр.
Сорбет мятно-лимонный 40 гр.
Выход: 448гр. Стоимость: 30р.
Шеф-сет, не скроем, нас приятно удивил: террин готовится из нежной куриной печени, мяса кролика и индейки с добавлением фисташек. Блюдо обязательно нужно пробовать в сочетании: соус Айоли, земля из черного хлеба и сорбет из томатов.
Салат с итальянским прошутто, черри и авокадо: в его составе хрустящие листья салата, итальянское прошутто [Итальянская ветчина, сделанная из окорока, натёртого солью-прим. Ред.], сыр пармезан, маслины, авокадо и томаты черри. Салат невероятно легкий и яркий по вкусу, свежий, как летние дни, которые совсем вскоре, друзья, порадуют всех нас своим наступлением.
Томленые говяжьи щечки в красном вине с овощами, подаются с полентой [итальянская каша из кукурузной муки-прим. Ред.], а также с добавлением сливок и пармезана. От себя добавим: пробовать чьи-то щечки было довольно интересно и совсем не страшно, так что если вдруг будете сомневаться — не бойтесь и пробуйте.
Новозеландская баранина томится около 5 часов при низких температурах (50 градусов) в специальных вакуумных упаковках, чтобы попасть в ваш дегустационный сет максимально нежной и сохранить питательные элементы внутри . Подается под кисло-сладким соусом из граната. И действительно, такого мягкого мяса никто из дегустирующих до этого не пробовал. В то же время, гранатовый соус придает легкую кислинку этому нежнейшему мясу.
«Обычное мороженое?» — воскликните вы, но именно освежающий сорбет, по нашему мнению, является лучшим завершением плотного и разнообразного ужина в Жюль Верне. Шеф-сет отлично дополняет бокал красного сухого итальянского вина, который подают в качестве комплимента.
Алексей Гаврилов, шеф-повар ресторана «Жюль Верн»:
«Мы хотели дать возможность нашим гостям продегустировать блюда, которые не всегда можно попробовать в обычной жизни.
Как и многие европейские шеф-повара, мы считаем, что будущее кулинарии за субпродуктами. Сейчас это своеобразный тренд, именно поэтому мы включили в сет томленые говяжьи щечки с полентой.
Также сейчас очень модно готовить блюда на низких температурах — т.н. технология «Sous Vide» — мясо маринуется, запечатывается в вакуумных пакетах, после чего готовится в специальном термостате на протяжении 4-5 часов. За счет этого все питательные вещества остаются внутри, а мясные волокна распадаются, и мясо получается невероятно нежным».
Обслуживание и атмосфера в этом месте надолго оставляют приятное чувство внутри, поэтому мы без зазрения совести хотим порекомендовать Жюль Верн в качестве места для самых важных событий в жизни.
В конце недели мы отправились в самое далекое, и от этого еще более завораживающее Шале Greenwood, чтобы завершить гастрономическое знакомство с фестивалем.
Брускетта с томатами 75гр.
Салат венский с языком 138гр.
Тар-тар из говядины 105гр.
Гречаники с соусом из белых грибов и кашей из каторфеля 200гр.
Оленина с брусничным соусом 70гр.
Панна-котта из черной смородины 47гр.
Выход:635г. Стоимость: 25р.
Александр Толстик, метрдотель шале «Greenwood»: «Я считаю, что нужно обязательно посетить все заведения, которые участвуют в гастро-фестивале: это отличная возможность открыть для себя места, где никогда ранее не бывал, и блюда, которые никогда не решался попробовать. Опять же, кто-то не готов отдавать деньги за блюда, которые никогда ранее не пробовал: а вдруг не понравится? Мы же предлагаем за невысокую цену попробовать несколько самых популярных блюд в небольших количествах».
Александр Чегодаев, су-шеф шале «Greenwood»:
«Мы долго спорили, какие же блюда будут представлять наш ресторан в гастро-фестивале, в итоге сошлись на самых популярных представителях белорусской и итальянской кухни.
Чиабатту для брускетт мы выпекаем, обжариваем и дополняем измельченными черри, базиликом и синим луком.
Салат «Венский» — это отварной говяжий язык, в сочетании с огурцом, редисом, миксом салатов под сметанно-майонезным соусом.
Классический тар-тар из говядины мы дополняем фирменным гарниром из каперсов свеклы и соуса «Дор блю».
Гречаники чем-то напоминают зразы: мясо свинины и говядины пропускается через мясорубку, добавляется пассированный лук, яйцо, гречка и формируются зразы в виде котлет.
Блюда с олениной, кстати, пользуются большим спросом: мясо маринуется, запекается и гарнируется обжаренной квашеной капустой с белыми грибами и сливками. Подается под брусничным соусом.»
Очень лёгкое начало ужина. В тар-таре хорошо играет свежий зелёный лук и соус дор-блю. Само мясо свежайшее. Сбоку свекла, каперсы и лук. Свекла – на любителя. А вот каперсы добавляют насыщенности блюду.
Это блюдо очень напоминает домашнюю кухню: сытные мясные гречаники в сочетании с картофельной кашей (пюре это не назовешь) навевали мысль о чем-то свойском и родном.
У салата с языком чудесный соус, немного терпкости во вкус добавляет руккола.
Оленина очень сочная, прожарка medium-rare. Идеально сочеталось с поданным вином [белое чилийское выдержанное Шардоне]
Панна-котта – отличное завершение вечера. Кроме того, что десерт красивый сам по себе, он в меру сладкий, а ягоды добавляют свежести.
В завершение нашего гастрономического путешествия по Бресту, хочется отметить, что гастро-фестиваль стоит обязательно посетить каждому, даже если какое-то из представленных заведений уже успело стать у вас излюбленным: ресторан обязательно удивит и преподнесет что-то необычное.
Фото: Роман Чмель.
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.