«Слепой» тест доставок суши Бреста

Все любят суши! Ладно, пускай не все, однако Бинокль» причисляет себя именно к категории «любителей». Поэтому мы совместно с рестораном паназиатской кухни Yoshito решили устроить честный батл доставок суши. А чтобы он был максимально объективным, мы пригласили в качестве экспертов людей, которые имеют самое непосредственное отношение к данному продукту:

Акира Имада — профессор БрГТУ, который хоть и признаётся, что считает нашу картошку «самой вкусной на свете» и «варит обычные пельмени у себя на кухне», но всё ещё посещает Японию дважды в год, где пробует традиционные суши.

Александр — сушист-перфекционист одного из лучших ресторанов паназиатской кухни Бреста — «Yoshito». Человек, который любит суши и умеет их безупречно готовить.

Марина — умница и красавица (разве что не комсомолка), успевшая поработать моделью в Токио и Осаке и лично познакомиться с японской кухней во всех её проявлениях.

Мы не стали изощряться, выискивая экземпляры из рыбы-фугу или акульего мяса, остановив свой выбор на классических роллах «филадельфия», которые, как мы думали, трудно чем-то испортить. Дано:

6 служб доставки суши, 3 эксперта, 5-балльная система оценки, беспристрастность, скепсис.

Задача:

решить, где вы закажете суши на выходных

Состав: Лосось, сливочный сыр, авокадо, рис, нори.

Общий вес порции: 175 г.

Цена: васаби(1)+палочки(бесплатно)+роллы(12.5)+контейнер(0.45)+соус(1)+соусник(0.3). 75 копеек сдачи у курьера не оказалось (впрочем, мы и не настаивали).

Время доставки: нас заранее предупредили, что в данный момент очень много заказов, поэтому суши будут доставлены минимум через 1,5 часа. Справились на 15 минут раньше.

Александр:
Внешний вид мне сразу не нравится. Я люблю, когда всё красиво, когда лосось нарезан аккуратно. Да и не только я, но и любой человек, который хочет не просто поесть, но и получить при этом эстетическое удовольствие.Вот эти части без лосося — откровенная халтура! Рыба должна полностью облегать рис. Тут, как мы видим, лосось ложится нахлёстом, а это не есть хорошо — он будет съезжать. Рис, кстати, довольно твёрдый и суховатый. Хотелось бы, чтобы рис был помягче, а сами зёрна не ощущались во рту так явно.
Про авокадо не могу сказать ничего плохого — он красивый и мягкий.
Что касается лосося — он достаточно неплох, особенно если учитывать, какой лосось представлен на нашем рынке. Но сразу бросается в глаза, что его нарезали свежемороженым.

Сыра наоборот слишком уж мало. К тому же он должен быть мягче. Очень хорошо, кстати, подходит сыр Cremette, который используем мы в Yoshito. Он жирнее и даёт необходимую соль. Некоторые используют сыр «филадельфия», однако Cremette всё-таки вкуснее, да и полезнее. Есть ещё наш отечественный аналог, который гораздо дешевле (и качество соответствующее) — полагаю, что в этих роллах используется именно он. Васаби мне не понравился совершенно. Он должен быть намного острее, да и соевый соус слишком солёный.

Итоговая оценка — 1 балл

Акира Имада

Этот вариант роллов — совершенно американский способ приготовления суши. В Японии мы не используем авокадо и сыр — только рис и сырая рыба. В то время как в Америке практически все суши включают в себя сыр — очень уж американцы его любят.

К тому же сыр очень портит вкус всего ролла, в отличии от тех же огурца и авокадо, которые создают замечательный ансамбль с остальными ингредиентами. Комбинация в вопросах суши очень важна — в этом японская кухня немного похожа на итальянскую с её тщательно выверенными пропорциями. Что касается васаби и соевого соуса — они не должны соприкасаться между собой. Поэтому японцы берут васаби другой стороной палочек.

Соевый соус — хорошо. Васаби — замечательно! Но если они объединяются, то портят друг друга. Как старый муж и молодая жена.

Насчёт риса — полностью согласен с Александром. Он действительно слишком сухой. Хороший рис для суши, кстати, довольно трудно готовить. Это могут сделать только профессионалы, которые владеют собственными хитростями и техниками. Рис для суши — это совершенно не тот рис, который готовит дома ваша жена.

Этот васаби — ненастоящий. Это скорее какой-то «заменитель васаби». Мы используем для приготовления корни эвтремы, или «японского хрена».

Соевый соус мне не понравился. Хороший соевый соус вообще довольно сложно бывает найти — знаю по собственному опыту. Для готовки дома я покупаю немецкий соевый соус Heinz, который иногда намного лучше японских аналогов. Этот же соус я беру и для китайских пельменей, добавляя к нему оливковое масло и уксус. Ещё советую попробовать соус Yamasa.

Итоговая оценка — 2 балла

Марина

Я согласна насчёт риса — он суховат. Вкус рыбы показался мне довольно странным — она словно вата. Когда ты кусаешь свежий лосось, ты чувствуешь упругость. А тут этого ощущения нет. Возможно, что он был чем-то обработан предварительно. С авокадо мне повезло меньше, чем Александру: мой оказался твёрдым. Сыр, кстати, я абсолютно не чувствую.Васаби я пока что боюсь пробовать — был печальный опыт в Японии: добавила совсем немного, а он оказался просто безумно острым и крепким. После этого не рискую. Что касается внешнего вида — всё очень сносно, хотя цвет рыбы меня немного настораживает.

Итоговая оценка- 3 балла

Состав: лосось слабосоленый, огурец свежий, сыр «Филадельфия», нори, рис.

Общий вес порции: 270 г.

Цена: васаби(0.4)+палочки(0.12)+роллы(11)+контейнер(0.6)+соус(0.55)
В общей сложности мы заплатили 12.67 руб.

Время доставки: заказ пообещали привезти в течение 40 минут, но доставили за 20.

Александр

Лосось выглядит просто кошмарно! Он словно какой-то помятый, и ко всему прочему подозрительно влажный и мыльный. Отдельного замечания заслуживает то, как эти суши упакованы — я практически разломал свой ролл, когда доставал.Не нравится мне и то, что начинка должна быть равномерно распеделённой. Тут же риса слишком много, а сыра явно не хватает. Хотя огурца и лосося достаточно. Видите тёмные пятна на лососе? Это участки, которые находятся возле самой кожи, и их быть не должно, мы их никогда не используем.

Огурец свежий, но я его не особо почувствовал. А сыр прекрасно чувствуется, и это хорошо! Потому что я хочу получить комбинацию вкусов, а не ощущать только рис, который, кстати говоря, мягкий, но слишком мелкий. К тому же он превратился в кашицу. И если в номере 1 он был недоварен, то тут — явно переварен.

Васаби поострее, чем в предыдущем варианте. Соевому соусу однозначно чего-то не хватает. Он не слишком солёный и почему-то практически не ощущается. Создается впечатление, что он разбавлен водой и каких-то компонентов не хватает.

Итоговая оценка-3 балла

Акира Имада

Ролл с авокадо мне понравился намного больше. Рис тут однозначно лучше: он не такой сухой и жёсткий, как в прошлых роллах.

При этом рыба выглядит какой-то блеклой и не особо вкусной.

Соевый соус какой-то совершенно пресный. К тому же ему явно не хватает соли. Впрочем, как и васаби не хватает остроты. Хотел бы сказать, что «неплохо», но не могу. А тёмные пятна действительно очень портят всю картину в целом.

Итоговая оценка- 2.5 балла

Марина

А вот я больше люблю роллы с огурцом, чем с авокадо! Рис определённо намного лучше, хотя если бы он был покрупнее, то это выглядело бы более аппетитно. Сыр чувствуется явно, хоть его и очень мало.

Что подкачало, так это внешний вид: роллы выглядят какими-то залежалыми и не совсем свежими.

Не знаю насчёт «водянистости» соевого соуса — мне он показался приятнее на вкус, чем в номере 1. Васаби (который Марина всё-таки решилась попробовать) не особо крепкий. И это было бы хорошо, если бы не тот факт, что японский хрен должен быть острым и ядрёным.

Итоговая оценка- 3.5 балла

Состав: рис, нори, семга, сыр.

Общий вес порции: 265 г

Цена: стоимость роллов — 15.90, вместе с палочками и соусами заказ обошёлся в 16,15 руб

Время доставки: «Доставим в течение часа» — заверила очень приятная и приветливая девушка-оператор. Доставили за 1 час 10 минут. 

Александр.

Суши — недешёвое удовольствие, поэтому такое отношение недопустимо: тут есть промежутки, где лосося нет, да и начинка разложена абы как. Обычно так получается, когда суши готовят на скорую руку.

Рис расположен очень неравномерно и его очень много. Кроме того, он довольно безвкусный, хотя и неплохо сваренный. Хотя надо заметить, что сыра тоже не пожалели. Уменьшить бы ещё количество риса в соотношении с этим сыром и вся конструкция выглядела бы намного лучше.

Лосось неплохой, но его мало и на его толщину явно поскупились. Судя по всему, рыбу нарезали на слайсере — видите, какие тонкие полоски? В этих роллах использовали слабосолёную рыбу — она гораздо дольше хранится. И у меня создаётся впечатление, что она не совсем свежая.

Васаби имеет достаточную остроту, но у него непонятный вкус. Поэтому можно сделать вывод, что это дешёвый вариант, так как у васаби среднего и высокого ценового сегмента неприятностей вроде странного привкуса нет.

Но в целом, этот ролл пока что нравится мне больше всего: не поскупились на ингредиенты (кроме рыбы), да и вкус довольно нежный.

Итоговая оценка- 3 балла

Акира Имада

Мне не нравится, когда суши начинены, словно голубцы. А тут начинка какая-то хаотичная. Лосось вкусный, хорошо сочетается с рисом. Однако сыр, которого тут много, практически полностью перебивает как вкус рыбы, так и вкус риса. Почему вы любите добавлять так много сливочного сыра?!

Что касается васаби: его качество, на мой взгляд, пока что лучшее из того, что я пробовал.

Итоговая оценка- 2.5 балла

Марина

Внешний вид очень неплохой — даже не стану придираться. Рис понравился, хотя он и суховат, а вот сыр вызывает не самые приятные ощущения — его почему-то хочется запить, благо чай здесь очень вкусный. К рыбе я бы добавила немного соли — она получилась слишком пресной. Вкус васаби мне нравится: он чётко ощущается, но остроты в нём именно столько, чтобы не вызывать дискомфорта. А вот соевый соус мне не понравился — явно переборщили с солью.

Итоговая оценка- 3 балла

Состав: рис, нори, лосось с/с, сыр творожный, огурец.

Общий вес порции: 300г

Цена: роллы+палочки+васаби+соевый обошлись нам в 12 р.

Доставка: доставка в «Progresso» не предусмотрена, но мы просто не могли не включить это знаковое место в наш рейтинг.

Александр

Выложены роллы очень хорошо и продуманно. Они легко берутся, не ломаются, не слипаются и их не приходится отрывать.

Видите какую форму приняли нори? Это называется «шестёрка»- водоросли расползаются, и в центре ролла образуется цифра 6. Хотя это всё больше придирки, и на вкусовые качества это совсем не влияет, но лично я люблю, когда всё аккуратно. Тем более это легко делается. Однако этим, к сожалению, обычно никто не заморачивается.

А вот это плохо, потому что я не успел его толком ухватить и начать есть. На лососе, которого совершенно не пожалели, видны белые жилки — это тоже не очень хорошо. Рис довольно аккуратно обернут рыбой — не двойным слоем, как в большинстве случаев.

Рис сладкий, немного суховатый. Вкус интересный, но за счёт лосося (очень вкусного, даже несмотря на прожилки) с сыром практически не чувствуется. 

Соевый соус я особо не почувствовал — он прекрасно подойдёт для тех, кто не любит слишком солёное. Васаби довольно острый.

Пока что это мой фаворит!

Итоговая оценка- 4 балла

Акира Имада

Этот ролл — однозначно самый красивый. Но опять же — сыр! Он снова перебил весь вкус. В Японии суши с сыром любит от силы 5% всех жителей.

Отдельно хочу заметить, что тут хорошие водоросли нори. Они неплохо высушены, а я очень люблю, когда нори сухие.

Васаби по вкусу нормальный. А вот соевому соусу — отдельный комплимент. Он, как мне кажется, самый лучший из всех, которые мы сегодня попробовали.

Итоговая оценка-2.9 балла

Марина

Эти роллы однозначно самые аппетитные и симпатичные из всех. Рис замечательный! Не почувствовала той сухости, о которой говорил Александр. Наоборот, мне кажется, что баланс тут выдержан идеально. Радует и лосось — он красиво нарезан, не пересолен и очень приятен на вкус.Что касается нори — соглашусь с господином Имадой. Когда водоросли хорошо просушены — они намного вкуснее. Васаби не очень острый, а соевый соус не перебивает вкус рыбы и риса.

Определённо, из всех суши эти уверенно выходят в лидеры — они очень вкусные!

Итоговая оценка-4 балла

Состав: рис, нори, лосось с/с, сыр творожный.

Общий вес порции: 220г.

Цена: васаби(0.5)+палочки(0.1)+роллы(8)+контейнер(0.5)+соус(1) = 10.10 руб.

Время доставки: пообещали доставку в течение 1.5 — 2 часов, но справились за 50 минут.

Александр

Первое, что бросается в глаза — вот эта белая штука. Это жилы, из-за которых мясо, возможно, будет очень трудно разжевать. Такая прослойка всегда срезается и даже используется в кулинарии, но в суши её быть не должно. Не нравится мне и то, как порезаны роллы: один кусок слишком маленький, второй — как два первых куска. В Yoshito я, например, вообще не могу допустить такой ситуации!

Ресторанный тип суши — меньше риса, больше рыбы и начинки. Они могут развалиться при транспортировке, так как делаются обычно очень нежными и воздушными. Рис у нас мягкий и тает во рту.

Лосось ,опять же, мыльный. Выглядит так, словно его складывали по кусочкам. Рис, как ни странно, хорош! Даже лучше, чем в номере 4. Если возвращаться к эстетике — внешний вид мог бы быть гораздо красивее. И если возможно сделать лучше — нужно делать лучше! Люди любят просто прийти, сфотографировать суши в заведении, а эти роллы совершенно не будут смотреться.

Лосось не покрывает рис полностью. Опять присутствуют чёрные пятна. Да и сыра многовато. Соглашусь с господином Имадой — это именно тот случай, когда сыр действительно перебивает вкус.

Васаби достаточно неплохой, но остроты ему явно не хватает. Соевый соус нейтральный, мягкий.

Итоговая оценка- 3.5 балла

Акира Имада

Лосось выглядит влажным — и мне это нравится больше, чем когда рыба совсем сухая. Не знаю, конечно, реального положения вещей, но выглядит эта рыба очень свежей. Насчёт вкуса — ничего особенного. Нравятся мне эти роллы потому, что тут нет овощей — за это плюс. Однако, опять же, сыр! Его вкус перешёл на рис и испортил окончательный вкус.

Итоговая оценка- 2.9 баллов

Марина
Внешний вид не очень хорош — сразу заметила прожилки. К тому же постоянно создаётся впечатление, что ролл вот-вот развалится. Не могу сказать, что съела бы такие роллы с большим аппетитом. Особенно, если бы я заплатила за них деньги.Сыра очень много — чувствую только его и рис. Рыба вообще не ощущается, поэтому я даже не поняла на вкус, какая она. Создаётся впечатление, что я ем просто рис со сливочным сыром. Рис не разварен и довольно хорош.

У васаби вкус островатый, но не особо концентрированный. Соус, на мой взгляд, совершенно не отличается от предыдущего!

Итоговая оценка- 2.5 балла

Состав: рис, нори, форель, сыр.

Общий вес порции:  250 гр

Цена: суши 12.5, упаковка — 0.56, соусник — 0.18. Палочки, васаби и соевый шли в комплекте. Итоговая сумма со скидкой за «вынос» — 10.93 р.

Доставка: ресторан предлагает оплатить такси, что является очень странным вариантом доставки. Мы же решили сэкономить и заехали сами. Девушка на кассе отдельно обернула соевый соус плёнкой, чтобы он не разлился, и выдала имбирь.

Александр

Сразу скажу, что это — не лосось! Это больше похоже на форель. Форель тоже используется в «филадельфии», но она дешевле, так что эти суши — бюджетный вариант.

Роллы порезаны несимметрично, начинка расположена неравномерно, сыра нет вообще, а риса намного больше, чем нужно. К тому же он похож на плохую кашу — сплошной сбитый комок.

Также рыба не обворачивает весь рис — даже не самой дорогой форели тут явно пожалели. Рыба выглядит маслянисто, неприятно и непонятно. К тому же где-то её больше, где-то — меньше. Впрочем, как и риса.На вкус ни рыба ни рис мне совершенно не нравятся. Сыра я не чувствую совершенно. Рыба даёт какой-то непонятный привкус — такое чувство, что она довольно долго лежала.

В рисе есть какая-то соль, которой здесь точно не должно быть. Её, кстати, может давать как рыба, так и соус. Все люди разные, поэтому нужно знать меру. На месте сушиста, приготовившего эти роллы, я бы впредь тщательнее следил за количеством соли. Ведь лучше, как известно, «недосолить».Васаби выглядит водянисто — тут явно перелили воды, которую даже можно заметить, если присмотреться. Недостаточная концентрация, и мало остроты. И вкус какой-то непонятный.

Итоговая оценка- 1 балл

Акиро Имада

Имбирь, или «гари», как его называют —  намного более значимый компонент, чем может показаться на первый взгляд. Он нужен не только для того, чтобы вы могли почувствовать вкус следующего вида суши (нам в этом помогал цветочный чай). Это ещё и своеобразный показатель того, насколько суши-бар хорош. Рис слишком сбитый и сладковатый. А вот рыба мне понравилась! Мне кажется, что рыба тут — самая лучшая из всех опробованных вариантов.

Соевому соусу удивить особо нечем. Он более солёный, чем стоило. Васаби мне тоже не понравился совершенно: слишком уж безвкусный.

Итоговая оценка- 2.9 балла

Марина

Смело могу сказать, что это — худшие суши из тех, которые я сегодня попробовала.

Рыба со вкусом, из-за которого больше не хочется есть, мелкий рис, создающий впечатление, что ты ешь какую-то кашу, и васаби, который не чувствуется абсолютно.

Единственное, что заслуживает похвалы — соевый соус. Вот только соус, мягко говоря, не самое главное. Ведь если сам ролл невкусный, то никакой соус его уже не спасёт.

Итоговая оценка-0.5 балла

Все суши съедены, и пришло время подвести итоги:

6 место — «sushi oke» с общей оценкой — 1.4

5 место — «pizza smile» с общей оценкой —  2

4 место — «PizzaSushi» с общей оценкой — 2.8

3 место — «Naka Sushi» с общей оценкой — 2.9

2 место — «Наша пицца» с общей оценкой — 3

1 место — «Progresso» с общей оценкой — 3.5 

В целом, результат противоречив, как и вкусы наших экспертов. Мы поздравляем победителя и задаемся новым вопросом: сможет ли «Progresso» выстоять против виртуозов японской кухни вроде приютившего нас на время теста «Yoshito»? -Возможно, скоро мы это выясним.

Завершить наш тест мы могли бы какой-то патетической фразой или цитатой кого-то из Великих и Могучих (да, водится за нами такой грешок). Однако как нельзя лучше тут подойдут слова Александра, сказанные нам напоследок с некоторой грустью:

Если честно, то я разочарован ситуацией. Очень хотелось ожидать чего-то большего от доставок суши: ну, как минимум два-три варианта должны были быть реально достойными, вменяемыми и конкурентоспособными. А у нас выделился только один участник, да и то со скрипом.

Наш рынок требует большего, а кругом продают еду, совершенно не соответствующую задранным ценникам.  Очень надеюсь, что наше заведение сможет изменить ситуацию к лучшему и позволит брестчанам попробовать настоящие вкусные суши.

Фото — Роман Чмель