3 года назад рок-музыкант решил, что Бресту не хватает вкусного хлеба, и основал собственную пекарню. Его не остановило отсутствие денег, специального образования и опыта. Основатель «GARNI» Карен Мельян рассказал Биноклю” о том, как организовать производство в 22 года, о социальной ответственности бизнеса и о бесполезной бизнес-литературе.
Все началось с музыки. В школе мы с друзьями организовали группу «Ushuaia». Ушуайа – это самая крайняя точка земли в южной Аргентине, где побывал парень, пишущий нам тексты. Мы ездили на украинские и российские фестивали, выигрывали призы, выступали перед многотысячной толпой, нас крутили на радио – мечта подростка. Но в итоге все это негативно сказалось на оценках, я даже ЦТ пропустил из-за гастролей. Пришлось поступать на следующий год.
А 7 лет назад мы решили организовать музыкальный фестиваль «Город света». Очень сложный проект -только в прошлом году в мероприятии было задействовано около 200 человек. И нам с командой нужно было их действия координировать, держать руку на пульсе постоянно. Год за годом я понимал, что у меня есть определенные организаторские способности, которые нужно развивать, а бизнес — это отличная площадка для развития таких навыков. Так я задумался о собственном деле. Тем более, что «Город света» — это не коммерческий проект, а кушать-то хочется (смеется).
Я начал в не самый благоприятный период времени. Анализировал рынок и понимал: привозить что-то из-за рубежа, зависеть от курса валюты – это путь в никуда. Я задал себе вопрос: что люди покупают каждый день даже в сложные времена? – Хлеб. И сразу стало понятно, что делать.
Когда тебе 22 и за плечами никакого опыта – начинать страшно. Касc Д’Амато, тренер Майка Тайсона, говорил так: «Страх как огонь — если ты его контролируешь, он тебя подогревает. Если нет — он тебя сожжёт».
Многие начинающие предприниматели поступают мудро и идут работать в схожую сферу, узнают все нюансы и потом открывают собственный аналог. У меня была такая возможность.
Подростком я приехал с отцом в Москву, и он отвел меня на хлебное производство одного из наших родственников. Но мне было 16 лет, я сидел у него на работе и думал, где в Москве можно купить баскетбольные кроссовки, потому что в Бресте их не было. Я тогда вообще ни о каком бизнесе не задумывался.
Бизнес — это всегда риск. В любом случае, ты инвестируешь, иногда чужие деньги, и либо ты их не вернешь и останешься в долгах, либо вернешь и приумножишь. 95% бизнесов разваливаются в 1-ый год своего существования. И ты задаешь себе этот вопрос: а я попаду в 5% или 95%?
Когда я вижу большой успешный бизнес – я понимаю, как сильно он рискнул в самом начале
У меня не было богатых родителей, готовых вложиться в меня материально. Единственный источник – кредитование. Конечно, за границей его получить проще, но сменить страну гораздо легче, чем ее изменить. Здесь нет конкуренции, в любой области все еще можно стать номером один. Любому человеку можно встать пораньше, засучить рукава и начать свое дело. Не жаловаться, а брать и делать. Или ехать в Германию на пособие.
Здоровый образ жизни – это часть культуры моей семьи, ее привычек. Мы не курим, не пьем, стараемся быть здоровыми духовно и занимаемся спортом. Мода на здоровое питание идеально сочетается с моей жизненной позицией, поэтому мы с самого начала работы не используем никакие добавки на производстве. Продукт должен быть качественный, только тогда можно строить перспективы на долгий срок.
Я убежден, что качество хлеба в основном зависит от таланта мастера, поэтому очень ответственно отнесся к поиску пекарей. Папа помог найти людей с корнями из села Гарни, в Армении. Они привезли с собой аутентичные рецепты, которые не предполагали никаких добавок, и мы начали производить качественный лаваш ручной работы. Мне казалось, что в Бресте его должны оценить. Но теперь я понимаю, что недостаточно делать крутой продукт, нужно еще суметь завоевать рынок.
Вообще моей главной иллюзией была уверенность в том, что я вот сейчас как сделаю свой самый вкусный в городе лаваш, как станут его все разбирать-раскупать. А оказалось, что мало сделать хороший продукт, его надо еще суметь вывести на рынок, поддержать маркетингом. Это было как ушат холодной воды. И я думал, что делать дальше. Решил – надо адаптироваться, и мы ввели более привычные позиции.
Еще одна проблема состояла в том, что ручной труд стоит дорого. Неконвеерное производство лаваша делает его цену неконкурентоспособной. Мы стали искать пути оптимизации расходов. Так за счет других видов изделий, которые на себе несут часть финансовой нагрузки, я смог сделать лаваш доступным для каждого брестчанина, сохранив его вкус и уникальность.
Изначально я ошибся в концепции. Я делал ставку на 2 вида хлеба и работу через сети. Но, думаю, в бизнесе очень важна предприимчивость: появилась идея — действуй! Однажды я увидел свободный павильон и тут же позвонил по аренде. Когда мы открыли первый собственный магазин, то поняли, что он продает больше, чем все супермакеты. Потихоньку стали искать места, некоторые ждали по полгода.
Когда мы открыли точку на Мицкевича – производство просто не справилось. Я сам ездил ночью на производство, помогал упаковывать хлеб. Но это хорошие проблемы — в стрессе люди быстро реорганизовываются. Уже через 3 дня мы смогли производить в 1,5 раз больше продукции. Купили тут же печку, ящики, водителя наняли. Это характеризует наш бизнес как живую, приспосабливающуюся систему.
А первый самый магазин оказался по итогу самым слабым, мы его недавно закрыли.
Томас Эдисон, когда создавал лампочку и первые 10.000 образцов оказались неработающие, сказал, что это были не 10.000 ошибок, а 10.000 шагов в направлении к ней. Если бы я не сделал те ошибки, может и не дошел бы до работающей модели бизнеса.
У нас есть принцип, что наш директор – это наш покупатель, это он платит зарплату всем, включая меня. Поэтому нам важна обратная связь. Многие покупатели говорили, чего им не хватает – так появился кофе и свежая выпечка.
Вообще для меня очень важно, с чем сталкивается каждый клиент в наших магазинах. Ведь очень важно, как с тобой разговаривают, улыбаются ли, благодарят ли за покупку. Мы присылаем иногда «тайных покупателей», работаем над ошибками — может на это уйдут годы, но мы хотим довести сервис до идеального состояния.
Я очень много читал в период подготовки, да и сейчас тоже. Все книги про бизнес я разделил для себя на 2 части: книги практиков, они как правило начинают книгу с ошибок, неудач и рассказывают правду, а есть бизнес-тренеры, которые льют воду с первых страниц. Я когда читаю эти «настройся на успех» — сразу откладываю.
Из первой категории впечатлили книги Ли Якокка «Карьера менеджера» и «Как я создал Wal-Mart» Сэма Уолтона. Когда читаешь, ты не получаешь практических знаний, скорее улавливаешь некие поведенческие черты. Они понемногу формируют твой менталитет.
Первое время я приезжал на производство, красил стены, подметал, развозил хлеб и так далее, и у меня были мысли, что, скорее всего, я что-то делаю неправильно. Потом открываю книгу и там написано: решили заняться бизнесом — приготовьтесь, первые 2 года вы будете и водителем, и уборщиком, и директором, и бухгалтером. И я понимал, что мой путь уже проходили, что все в порядке.
Вообще опыт приобретается только путем проб и ошибок. Были случаи, когда мы срывали заказы: были сбои электричества в деревне, а мы не знали. И вот хлеб выходит с корочкой, но сырой внутри, и, ничего не подозревая, мы везли его продавать. Сейчас такое просто невозможно.
Говорят, если ты хочешь больше успеха, тебе надо как минимум в 2 раза больше ошибок, чем у тебя уже есть.
Я мечтал о бизнес-партнере. До сих пор мечтаю (смеется). Представьте, что у вас работает 50 человек, но при возникновении проблемы все равно звонят именно тебе. Например, сейчас, за 5 мин до вашего прихода, случился коллапс – и мне очень хотелось бы именно в этот момент переложить эту проблему на партнера, чтоб он ее решил.
Есть понятие физическая нагрузка, а есть ментальная, умственная. Она гораздо сложнее, иногда из-за нее не можешь начать действовать. А ты не имеешь права на слабость. Потому что на тебя смотрят люди, которых ты ведешь за собой, ты должен показывать им пример, всегда быть в тонусе. Это работа 24/7.
Я скорее оптимист. Если ты пессимист, то в бизнесе тебе делать нечего. В сложные моменты, когда у сотрудников опускались руки, а все знакомые хоронили мой бизнес – я держался и говорил, что все будет, все получится.
Но это не очень хорошо для руководителя, его сильной чертой должен быть реализм. Я ведь лидер, за мной идут люди, и я могу быть оптимистично настроен, уверен в себе, но неадекватно воспринимать ситуацию – и люди, которые идут за мной, пострадают. Многие люди, которые залазили в огромные долги из-за бизнеса, просто не могли вовремя остановиться. Поэтому в себе нужно воспитывать прежде всего реализм – а оптимизм демонстрировать окружающим.
Я хотел построить предприятие нового поколения, нового подхода, где людей ценят и любят, по принципу «хороший руководитель тот, кто не мешает хорошим людям работать». Когда ты руководитель, у тебя есть возможность выплеснуть всю тяжесть своего рабочего дня, всю усталость на подчиненных. Когда имеешь больше полномочий, чем остальные — поэтому важно быть скромным при любых обстоятельствах. Кем бы ты ни был, ты ничем не лучше человека, который на тебя работает. А может даже он тебя гораздо лучше, и ты в нем нуждаешься, на самом-то деле, больше, чем он в тебе. Это важно понимать.
Диктатура и деспотия – это признак слабости. Если человек вышел из себя и орет – ты его больше не боишься, ты видишь, вот его черта, максимальный затвор. В Garni никто ни на кого не повышает голос.
Я считаю, бизнес – это гораздо более социальная вещь, чем могло бы показаться. Во-первых, ты даешь в кризис работу. И это не просто 50 человек, которые у тебя работают, важно в каких условиях они работают, приходят ли они раздраженные или в хорошем настроении к жене и детям. Мы очень стараемся создавать комфортные условия труда для своих сотрудников.
Важно помнить, для чего ты все это когда-то начинал. Конечно, когда ты потребитель по типу сознания, в основном тешишь свое эго, гонишься за достижениями. Гораздо приятнее подарок дарить, чем получать, и это работает в рамках жизни. Самые счастливые люди — те, кто отдаёт себя на благо других. И тогда ты счастлив.
Человеку много не надо. Если все получится, как я это вижу — я построю для своей семьи дом, о котором мы мечтаем, и двери в нем всегда будут открыты для гостей. Сегодня я рад тому, что сумел – я надеюсь – уже сделать что-то для города, для живущих в нем людей. Я начинал бизнес в том числе и для того, чтобы иметь возможность финансировать хорошие проекты. Самое главное, что дают тебе авторитет и деньги – это возможность изменить окружающий мир к лучшему.
Фотографии — Роман Чмель
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.