«Ты ж бармен!». Юрий Бетеня

Наконец-то в домах и квартирах начали топить, листья на деревьях по-прежнему продолжают радовать своими красками любителей эффектных фотографий и собирателей гербария, а мы продолжаем согревать свои тела и души  при помощи коктейлей от барменов Бреста, не забывая при этом делиться с вами рецептами. Для тех, кто не в курсе, напоминаем: мастера барной стойки поставлены в непростые условия — им предлагается приготовить напитки из беларуского алкоголя и ингредиентов, которые легко найти в холодильнике либо в ближайшем супермаркете. В этот раз мы отправились в отель “Hermitage” и познакомились с приветливым и позитивным барменом Юрием Бетеней.

— Расскажите, с чего началась ваша карьера бармена?

— Я пришёл в эту профессию совершенно случайно. Отучившись в торгово-технологическом колледже по специальности “официант-бармен”, меня ждало распределение в “Продтовары”, но удача была на моей стороне, и я оказался официантом в “Эрмитаже”, а недавно меня повысили до бармена. Поэтому сейчас я усиленно тружусь и изучаю различную литературу и интернет-источники. Ну а самой главной книгой в нашей профессии является «Библия бармена». Даже среди гостей встречаются такие люди, которые могут помочь дельным советом — так, недавно у нас гостили представители «Hennessy», и от них я узнал, что ни в коем случае не стоит подавать их напиток  со льдом.

— В колледже дают какую-нибудь базу, которая будет полезна для дальнейшей работы? 

— Конечно! Мы изучали очень много важных вещей — начиная от того, как правильно раскладывать столовые приборы, и заканчивая температурой подачи напитков. Поэтому вся основа, которая нужна бармену, даётся в этом колледже.

— Какие коктейли представлены в вашем ресторане?

— У нас в меню представлены в основом классические коктейли, мне бы хотелось, чтобы появились и забытые рецепты. Один из таких коктейлей мы и будем готовить. В любом случае, всегда приходится импровизировать и учитывать вкусовые предпочтения гостя.

— Вы сами любите коктейли?

— Нет, коктейли я не употребляю — не люблю. Хотя есть один напиток, который мне нравится — «Александр». Это классический коктейль, который готовится на основе коньяка, сливок и молочно-кофейного ликёра.

— А какой алкоголь предпочитаете?

— Немецкое пиво и итальянское вино. Также нравится местное крафтовое пиво в «Корове». У нас тоже подаётся этот напиток из частных пивоварен, которое варится исключительно из беларуских продуктов.

— Друзьям готовите коктейли в свободное от работы время?

— Нет, принципиально не готовлю. В Бресте очень много заведений, где можно спокойно насладиться этими напитками. Мне хватает на работе всей этой «движухи».

— Что, по вашему мнению, самое сложное в работе бармена?

— Терпение. У нас очень солидный контингент, который периодически разбавляют наши не совсем адекватные и пьяные горожане. Но это, как правило, редкость. А так, мне всё нравится в моей работе, на неё я всегда прихожу с позитивным настроением.

— Бывали недовольные гости?

— Один раз девушка была недовольна своим коктейлем. Ей показалось, что в «Мохито» слишком много рома, хотя перед тем, как его отпустить, я попробовал напиток на вкус. По-моему мнению, всё было идеально. Но готовить для парня и для девушки — это разные вещи, и под каждого гостя нужно подстраиваться, учитывая его вкусы и запросы.

— Расскажите о нашем сегодняшнем коктейле

— Это классический коктейль, который приятно выпить после плотного ужина. В него входит лечебный ликёр на основе трав, который улучшает пищеварение. Этот напиток вы вряд ли встретите в брестских кафе и ресторанах. Называется он по-простому — «Cucumber».

«Cucumber». Смета по-беларуски

50 мл ликёра «Herald Meister» — 75 коп.

1 огурец — 30 коп.

150 мл «Спрайта» — 15 коп.

Разрезаем огурец вдоль на четыре части.

 Два кусочка кладём в охлаждённый льдом стакан.

Затем наливаем 150 мл охлаждённого «Спрайта» и добавляем 50 мл ликёра.

Украсить коктейль можно огурцом, лаймом или лимоном.

Коктейль готов!

Вы думаете, что на этом наша статья закончилась? А вот и нет! Юрий нас приятно удивил, предложив приготовить согревающий глинтвейн (очень актуальный напиток в такую-то погоду!). Забегая вперёд, хочется отметить, что этот напиток нам очень понравился и по-настоящему нас согрел. Бармен использовал алкоголь иностранного производства, который при желании можно заменить отечественным аналогом.

Глинтвейн

150 мл итальянского сухого вина

20-30 мл коньяка

долька апельсина

палочка корицы

щепотка базилика

Наливаем в стакан 150 мл вина, затем добавляем 20-30 мл коньяка.

Отрезаем дольку апельсина и добавляем палочку корицы и базилик по вкусу.

Далее доводим напиток до полного кипения и переливаем в айриш-кружку.

Выкладываем дольку апельсина.

Глинтвейн готов!

Пьётся этот напиток горячим.

Чрезменое употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

фотографии — Роман Чмель