«Что купить?» — вопрос из магазина на все времена. Как сориентироваться в несколько-метровых витринах – что именно взять? Кто-то годами экспериментирует, кто-то сканирует этикетки с составом, кто-то просто берет подороже.
Сегодня мы отправляемся в гастрономический рейд по гипермаркету «Корона», чтобы определить лидеров среди продуктов. Наш путеводный консультант Иван Гринин, бренд-шеф ресторана отеля «Эрмитаж», поделился знаниями и секретами о «продуктово-кухонных» тонкостях. Приготовьте блокноты! Момент «хозяйке на заметку» настал.
Практически все продукты в «Короне» могут похвастаться действительно хорошим качеством — рассказывает Иван. Именно поэтому я закупаю в этой торговой сети часть провианта как для использования на кухне в «Эрмитаже», так и для себя лично.
Но вот к «короновским» копчёностям я отношусь с изрядной долей скепсиса. Очень уж они вредные: это и коптильные камеры, и добавление жидкого дыма и т.д. Тут, к сожалению, ничего не сделаешь – таково массовое производство. Если очень хочется, попробуйте лучше ставриду горячего копчения – она в этом гипермаркете действительно неплохая.
Я бы крайне не советовал покупать брюшки лосося, потому что это один из самых опасных продуктов, которые вы вообще можете купить в магазине. Сам лосось выращивается искусственно, откармливается белковыми добавками, и именно в жирном брюшке собираются все вредные элементы, которые содержатся в рыбе. Кроме того, во время копчения жир ферментируется, а его токсичность увеличивается. Так что, если хочется поесть рыбки – покупайте сырую или маринованную.
Насчёт рыбы, кстати. Около полугода назад на рынок вышла самая, наверное, крутая селёдка, которую вы сможете найти в магазине (не считая голландских образчиков, разумеется) – сельдь «Матиас». Она слабосолёная и хранится не в маринаде, в котором всегда содержится большое количество стабилизирующих добавок, а в замороженном виде.
Стейк тунца в «Короне» брать не советую. Хотя он неплохо подойдёт для сашими и суши, но при разморозке и последующей жарке его структура будет совсем не такая привлекательная, как хотелось бы. Смело проходите и мимо креветок на развес – слишком уж много в них глазури, благодаря которой вы, по сути, переплачиваете целых 30% стоимости.
Надо сказать, что в «Короне» есть очень неплохие солёности под пиво – кальмары с кунжутом и осьминоги. Магазин заказывает их у одной из минских топовых контор, так что за качество можно не переживать.
Из рыбы предпочитаю брать карпа. Причём как для себя, так и для работы. В «Эрмитаже» мы используем зеркального карпа, который в «Короне» продаётся сразу выпотрошенный и без головы.
Что касается лосося: он во всём городе практически одинаковый и поставляется «Сантой», предлагающей как достойное качество, так и весьма демократичные цены. Ещё, кстати, в «Короне» вкусный заливной осётр. Обязательно попробуйте!
Но не забывайте, что все морепродукты впитывают в себя содержащиеся в рассолах стабилизаторы, поэтому лучше ешьте мясо. Ведь Беларусь – не рыбная, а мясная страна.
Сразу оговорюсь: в «Короне» мясо и колбасу не покупаю, потому что всегда проще и интереснее приготовить что-то самостоятельно. Возьмём, к примеру, фарш. И ежу понятно, что в магазинный фарш для увеличения объёма всегда будут добавлять какой-то лишний жир и жилованные части межмышечных прослоек. Поэтому лучше покупайте мясо и превращайте его в фарш в домашних условиях. И вкуснее, и дешевле.
Любителям мяса могу посоветовать постную свиную шею, идеально подходящую на шашлык. Да и цена на неё в крупных торговых сетях совсем не «кусачая». Парадокс, но на рынках мясо стоит дороже, ведь оно якобы «домашнее».
Верится в это с трудом, потому что обычный фермер просто не сможет производить такое количество домашнего мяса. К тому же, в гипермаркете шея стоит 11 рублей 60 копеек, а на рынке такой же кусок обойдётся в 13 рублей. Такая же ситуация и с «рыночной» птицей, которая дороже, чем птица «магазинная».
Что касается говядины: в супермаркетах она практически всегда так себе, потому что выветривается и медленно расходится. Люди предпочитают всё-таки свинину. При покупке говядины обратите внимание на её цвет: чем мясо светлее, тем оно моложе. И не пугайтесь, если говядина немного «заветрилась». Ведь мясо должно ферментироваться, а когда оно немного полежит, то станет только мягче.
Кстати, «Корона» – единственное место, где я встречал охлаждённый язык. Это прекрасно, потому что совершенно не нужно заморачиваться с разморозкой: купил, принёс домой, сварил. А с замороженным языком вся эта процедура займёт аж 8-9 часов.
Ещё могу сказать, что в «Короне» неплохие колбаски и купаты, как и вся кулинария в целом (а вот в кулинарном отделе «Евроопта» затариваться я не рекомендую). Если нужно что-то быстро приготовить – обратите внимание на колбаски «Пикантные» и колбаски для барбекю. Такие колбаски можно завернуть в нарезанный бочок или бекон и запечь: это позволит сохранить сочность.
Перейдём, собственно, к колбасам. Очень советую попробовать колбасу «Еврейскую». Сейчас это замечательное изделие встречается в товарной линейке практически каждого мясокомбината. «Еврейская» сырокопчёная колбаса – это 100% говядины, мало жира и практически никаких добавок.
Из того, что подешевле и заслуживает внимания,– продукция от «БилтонгФуд» и нашего Брестского мясокомбината. Однако всегда смотрите на состав. Как, например, в колбасе из «чистого мяса» в составе может быть 30 или 40 грамм жира?! Формула в нашем случае проста: покупайте ту колбасу, в составе которой содержится как можно больше белка.
Но ещё раз посоветую: берите лучше мясо и всевозможные сыровяленые вырезки. Отдельного внимания заслуживает и цельнокусковая ветчина, которая в «Короне» очень вкусная. Именно такую ветчину мы используем на завтраках в нашем ресторане. Ведь она (что понятно из названия) состоит из цельных кусков, а не из ветчинного фарша. Итальянцы, кстати, часто используют ветчину в брикетах, и вот такая «брикетированная» ветчина – вещь действительно очень вкусная.
Та же ситуация с мортаделлой. Лучше ищите итальянскую, потому что аналоги от наших производителей обладают не только многострочным и довольно жутковатым составом, но и весьма специфическим вкусом.
Очень многие ругают «ИнкоФуд», однако сейчас они открыли новую линейку для экспорта в Россию, которая называется «Natura». И состав продуктов у этой линейки очень хороший, что, впрочем, можно сразу понять по цене.
В Бресте всего два крупных поставщика фруктов и овощей, поэтому почти во всех магазинах качество одинаковое. Тут я могу посоветовать только одну и без того очевидную вещь: налегайте на сезонные фрукты и овощи.
Практически все яблоки сейчас привезены из Голландии и покрыты глицериновой плёнкой, которая ощутимо увеличивает срок хранения. Не пугайтесь: плёнка эта не впитывается и яблоку не вредит, однако перед употреблением как следует их промойте, чтобы избавиться от «маслянистости». Или выбирайте зелёные сорта (например, «Голден»). Впрочем, тут на вкус и цвет.
А вообще – в зимние месяцы ешьте хурму, цитрусовые и гранат. Не покупать же сливы по 9 рублей за килограмм!
Хочу, кстати, поделиться своей радостью насчёт картошки: у нас наконец-то появилась зимняя молодая картошка очень хорошего качества и, что самое главное, беларуского производства. Раньше же любителям такой картошечки приходилось наслаждаться исключительно египетскими образцами.
Тут выбор очевиден – «Barilla», которые, кстати, стоят меньше, чем те же «Colavita». Большинство подающих пасту заведений использует именно «Barilla», да и сами итальянцы их с удовольствием употребляют. Кроме того, эти макароны могут похвастать тем, что время их приготовления идеально совпадает с указанным на коробке. То есть ты будешь уверен, что через указанные 10 минут получишь продукт с именно таким вкусом, который был задуман производителем.
Ещё одна хорошая макаронная линейка – «Reggia», которую в Беларусь поставляет сеть «Продтовары». Макароны «Reggia», кстати, производятся в Италии, разве что расфасовываются уже на отечественных заводах. Хотя в целом можете брать абсолютно любую пасту из твёрдых сортов пшеницы.
Довольно неплохие макароны делает и компания «Makfa», которая может похвастаться заветным соотношением цена-качество. Однако я всё равно упорно считаю, что паста должна быть самодельной, из натуральных желтков и со сроком хранения 1-2 дня. И очень жду, что в Бресте откроется магазинчик, предлагающий такую пасту.
Сразу хочу посоветовать попробовать копчёный «Беловежский» сыр с пряностями – он относительно недорогой, и я иногда беру себе такой на завтрак. Но вернёмся к сыру обыкновенному. Это очень важная тема, потому что в «Эрмитаже» мы используем преимущественно зарубежные сыры, однако приезжающие к нам иностранцы непременно хотят попробовать сыр именно от беларуского производителя.
На самом деле, «Савушкин» делает действительно неплохие сыры, которые одно время всем казались ещё и дешёвыми. Однако один килограмм среднего «савушкинского» нарезного сыра обойдётся вам в сумму около 14 рублей. А за те же деньги можно взять уже что-то зарубежное классом повыше.
Советую попробовать «Маасдам» кобринского производства, который весьма неплох. Импортный аналог, кстати, стоит на целых 3 рубля дороже. А ещё обратите внимание на продукцию компании «Берёзка»: очень уж она хороша.
В «Эрмитаже» мы подаём развесные и высококачественные китайские чаи, однако для завтраков используем чаи от «Lipton» из линейки «Discovery». Из-за массовости этого чая на рынке у людей сложилось впечатление, что он какой-то «левый». Однако именно линейку «Discovery» можете брать без сомнений – не прогадаете.
Если к «Lipton» душа по каким-то причинам не лежит, то достойной альтернативой станет чай «Greenfield», который очень даже неплох. Причём как заварной, так и пакетированный. Однако, на мой взгляд, используемые нами премиум-коллекции от «Lipton» насыщенностью они пока что не перебили.
Лично я бы советовал обязательно попробовать развесные чаи. Найти их можно, например, в магазине-кофейне «Chocote». Ребята поставляют чаи на любой вкус: от традиционных чёрных, до настоящей экзотики.
«Makfa», и только она! Это, пожалуй, лучшая мука, которую получится найти в нашей стране. Даже с учётом того, что в Беларуси практически нереально купить муку из твёрдых сортов пшеницы. Поэтому в «Эрмитаже» мы используем казахскую муку, которую в свободном доступе не встретишь. Считается, кстати, что 30-40% муки на хлебном итальянском рынке сделано именно из зерна, привезённого из Казахстана.
Если часто бываете в Минске – обследуйте местные супермаркеты на наличие замечательной муки «Mamma Mia», которую на брестских прилавках не встретишь. Это мука российского производства, однако технолог, отвечающий за качество, – очень скрупулёзный и ответственный итальянец, признающий только итальянские мукомольные машины (на которых эта мука и создаётся).
Всё это, пожалуй, позволяет считать муку «Mamma Mia» лучшей не только в Беларуси, но и в России.
При покупке масла обратите внимание на то, чтобы оно было густым, оставляло масляный след на бутылке и не выглядело как обыкновенная мыльная вода. Советую обратить внимание на масло «Altero». Эти ребята – настоящие молодцы, ведь они создали действительно хорошую линейку недорогого и качественного масла на любой вкус. Тут тебе и кукурузное, и оливковое, и всевозможные масляные «миксы».
Очень полезно, кстати, готовить на кокосовом масле, что многими сейчас и практикуется. Однако цены на него кусаются: в том же «Грине» вы сможете приобрести пол-литра масла за сумму в районе 30 рублей. Так что кокосовое масло пока что стоит везти исключительно из Польши. Ведь те же 500 мл кокосового масла в польских магазинах обойдутся вам всего в 4,5 злотых.
Довольно неплохое масло производит и компания «Makarena». Те самые ребята, которые плотно занимаются производством оливок в алюминиевых баночках.
Обязательно попробуйте оливки «Ophelia» в рассоле – они могут похвастаться совершенно бомбическим вкусом! Эти оливки плотностенные, и консистенция у них почти такая же, как у свежих ягод, только-только сорванных с дерева. Ещё один довольно неплохой вариант – греческие оливки «Delphi», которые на нашем сегменте рынка являются почти что монополистом.
Советую, кстати, брать оливки в стекле, а не в алюминиевых банках, потому что лично у меня складывается впечатление, что после длительного хранения появляется неприятный привкус металла. Проходит некоторое время – и маринад, в котором содержатся уксусные содержания, в любом случае начинает разлагать стенки банки, пусть даже совсем незначительно.
Из бюджетных, но заслуживающих внимания – «Ibérica» и «Maestro de Oliva». К слову, попробуйте линейку «Mini» у «Maestro de Oliva». Оливки в ней маленькие, но очень насыщенные, если говорить о вкусе.
Что касается риса: старайтесь выбирать басмати, который у разных производителей практически не отличается. Лично я предпочитаю рис от компании «Националь», который, однако, будет одним из самых дорогих.
Если же вы не какой-то супергурман риса, способный ощутить едва уловимые вкусовые ноты, то смело выбирайте очень качественный рис от «SunRice». «SunRice», кстати, производит и самый полезный бурый нешлифованный рис.
Встречается на брестских прилавках и чёрный (очень редкий) рис. Раньше такой могли себе позволить только китайские императоры и высшие касты в Италии. Он чуть дольше варится и имеет интересный и специфический вкус, однако много такого риса ты не съешь. Если очень хочется попробовать – ищите у производителя «Riso Vignola» или у «SunRice».
Я большой любитель бобовых. И могу посоветовать только одно: обязательно ешьте чечевицу! От любого производителя! Мелкая чечевица варится всего 7-10 минут и может похвастать одним из самых высоких среди бобовых содержанием белка. Если мне не изменяет память – около 24 грамм на 100 грамм продукта.
С фасолью ситуация аналогичная, и не верьте в заблуждение, будто большая фасоль намного вкуснее – это ерунда. И мелкая, и крупная одинаково вкусны и полезны.
Хочется овсянки? Берите «Воложку». Она беларуского производства, недорогая и очень вкусная. А по качеству совершенно не уступает стоящим совершенно бешеные деньги «Nordi» и т.п. И легендарная каша «Геркулес»: куда же без неё? Тем более, что цена у «Геркулеса» приятная: всего 2 рубля 62 копейки.
Что касается сухих завтраков – это вкусно, быстро и полезно. В «Эрмитаже» мы готовим каши самостоятельно, однако для любителей сухих завтраков у нас есть практически вся линейка «Fitness» от «Nestlé». Очень советую попробовать мультизлаковые завтраки с мёдом!
В стране, где мясная и молочная промышленность находятся в передовиках производства, было бы, мягко говоря, странно, если бы эти продукты были некачественными. Поэтому ваш выбор в этом сегменте – исключительно дело вкуса и собственных предпочтений. Я пробовал и «Беллакт», и «Савушкин», и множество других производителей, могу сказать, что все они находятся практически на одном уровне.
Но моё личное мнение – обязательно попробуйте молоко «Твоя кружка». Мне кажется, что именно по цельности вкуса равных ему не найти. К слову, молоко старайтесь брать не в бутылках, а в тетрапаках.
Что касается кефира (да и всей молочки, пожалуй): очень хорошо себя зарекомендовала компания «Беллакт». Ещё ребята делают вкусную и относительно недорогую сметану. «Беллакт» может похвастаться и прекрасным творогом, только не берите его с нулевым процентом жирности. Такой творог просто не может существовать, ведь какое-то определённое количество жира содержится в любом случае.
К тому же, методика «обезжиривания» – не совсем правильная и полезная технология. Сам продукт теряет свои полезные свойства и превращается в обычную творожную массу с минимальным содержанием кальция и прочих элементов. Так что выбирайте творог хотя бы с минимальным содержанием жира, даже если свято блюдёте фигуру.
Ещё могу посоветовать йогурт в маленьких бутылочках от «Actimel». Старайтесь, кстати, брать именно «Naturel», который без вкуса. Парадокс, но белка и витаминов в нём больше, жира и сахара меньше, а вкус приятнее, чем у «Actimel» со всевозможными ягодно-фруктовыми добавками.
Один доктор химических наук 4 года назад сказал мне: «Хочешь сладких напитков – выпей колу, а не сок, потому что содержание сахара в коле намного меньше». Так что с соками, пожалуй, и всё. Выбирайте яблочный, берёзовый или испанские соки «Happy Day» с минимальным содержанием сахара.
И налегайте на гранатовый сок: это недёшево, зато очень полезно. Очень хороший гранатовый сок производит компания, которая так и называется,– «Garnet». Кроме того, соки «Garnet» неразбавленные и продаются сразу с мякотью.
Если же огромное содержание сахара в соке вас не пугает, то могу посоветовать соки «Rich» (производимые той же Coca-Cola), отличающиеся неплохим качеством.
Из по-настоящему хороших я могу посоветовать эстонцев из «Santa Maria». Да, цена кусается, однако стоит учесть тот факт, что достаточно будет чайной ложечки хороших специй на килограмм того же мяса, чтобы получить потрясающий аромат. В то время как специи качеством пониже предлагают тебе бахнуть на килограмм целый пакет. Так что тут действует принцип «скупой платит дважды».
Кроме того, компания «Santa Maria» может похвастаться нереально широкой линейкой соусов и всевозможных маринадов. Да и проработка составов, пожалуй, у «Santa Maria» –одна из лучших в своей сфере.
Что касается соли: на кухне использовать исключительно морскую. Одна из самых достойных – испанская «Saldoma». Вкусная и с разными помолами. Если добавлять в еду соль, то только такую.
Кстати, если хотите засолить сало – используйте соль поваренную, а не морскую, так как от морской сало станет жёстким. В ситуации с питанием ситуация обратная: выбирайте морскую, а поваренную оставьте на полке.
Самой лучшей считается розовая соль, найти которую вы сможете в «Грине». Бытует такое мнение, будто розовая соль не задерживает в организме воду. Я так не считаю, ведь соль есть соль. Однако соглашусь с тем, что розовая и гималайская соль – однозначно самые полезные.
Насчёт сахара сказать, пожалуй, особенно нечего. Ведь практически все производители, которых вы сможете встретить на нашем рынке, идентичны. Разве что не берите так называемый «коричневый сахар» беларуского производства. Ведь это не тростниковый, а обычный крашеный белый сахар. Разведите его в воде – и увидите, что она станет коричневой.
Пробовал я как-то кетчуп «ABC», тот самый, который «для всей семьи». И могу сказать, что покупать его однозначно не советую. Вы только посмотрите на состав: один крахмал, уксус и эмульгаторы (кроме мускатного ореха и гвоздики).
«ABC», кстати, добавляют в свои продукты именно кукурузный крахмал. Его бояться не стоит, потому что такой крахмал используется в качестве загустителя, но не даёт «картофельного» привкуса и по вкусовым качествам совершенно нейтрален. А вот зачем тут яблочное пюре – непонятно. Для кислинки, видимо.
Прекрасная альтернатива – продукция от «Heinz», ведь это мировой бренд с отточенной технологией. И хотя многие ругаются на ГМО, которые компания вроде как использует, сам состав кетчупа достаточно безвреден: вода, паста, сахар, уксус, натуральная соль и томатный экстракт. Если хочется чего-то более бюджетного и не особенно проседающего по качеству – попробуйте кетчуп «Чумак», в котором довольно хорошо ощущается томатный вкус.
Лично для себя я беру очень хорошие кетчупы от «Кухмастера», в составе которых мы видим уже не пасту, а свежие томаты, соль, сахар и специи – ничего лишнего. Присутствует и заветная табличка «Без ГМО». Цена на такой кетчуп, к сожалению, повыше, чем на тот же «Heinz». А виной всему стеклянная бутылка.
На самом деле, тут альтернатив особых нет. Если быстрозамороженные овощи, то «Hortex». Это промышленный гигант, у которого получается сохранять достойное качество продуктов. Вопрос лишь в том, а стоит ли вообще покупать смесь? Или лучше взять отдельный продукт?
Я за отдельный продукт, потому что в смеси вы покупаете совершенно непонятный рис, который сварили и заморозили, лук, морковь и прочие овощи, которые в 99% случаев можно нашинковать дома самостоятельно.
Посмотрите на брюссельскую капусту. Она стоит 2 рубля 66 копеек за 450 грамм. В магазине же за килограмм капусты вы отдадите всего 4 рубля 20 копеек, и она к тому же будет свежей. Единственное исключение – брокколи, которая в Бресте встречается довольно редко и обойдётся вам в 9 рублей за килограмм.
Разумеется, все наименования мы охватить мы не смогли: на это понадобилась бы неделя непрерывного наматывания кругов по залам гипермаркета. Но базовый «джентльменский набор» собран, выводы сделаны, а «еврейская» колбаса оказалась действительно вкусной.
Однако в Бресте осталось ещё множество других магазинов и гипермаркетов, куда мы обязательно наведаемся. И кто знает: возможно, список «лучших из лучших» в будущем будет выглядеть совсем иначе.
Фото — Роман Чмель
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.