Глинтвейн – напиток, заслуживший доверие даже самых заядлых консерваторов. Его готовят сейчас практически везде. С недавних пор появились безалкогольные аналоги на виноградном соке. Нашей целью не было охватить все заведения Бреста. Мы сконцентрировались на центральной части города и надеемся, что составили для вас более-менее полную картину того, где можно согреться.
Сонет
Самая главная особенность горячего напитка в этом заведении – его варят заранее в специальном тетрапоте на 4 литра. Перед тем как ввести глинтвейн в меню, руководство кофейни долго изучало историю напитка. Известно, что глинтвейн – продукт, который должен настояться, чтобы впитать в себя ароматы всех специй. Пить его залпом – моветон.
В конце смены бариста “Сонета” добавляют вино и остальные ингредиенты в тетрапот. Напиток варится 40 минут при температуре 70-80 градусов. После этого он остывает, настаивается и к утру готов к использованию. Перед подачей гостю его разогревают и подают в бокале для горячих напитков, «гарнируя» долькой апельсина. Цитрусовый фрукт совместно с ароматом гвоздики и палочкой корицы полностью раскрывают вкусовой букет.
Вкус у глинтвейна насыщенный, сладкий. Специи не плавают. Напиток в меру горячий и хорошо согревает. Отлично подойдет сладкоежкам, тем более что здесь в качестве бонуса подают овсяное печенье.
Progresso
Особенность “Progresso” в том, что смесь специй сделана по авторскому рецепту. Все компоненты смешиваются и фасуются по специальным пакетам-фильтрам. Процесс приготовления ароматного напитка – всегда импровизация с крепостью, сладостью и прочими вкусовыми оттенками. Работники всегда выслушивают пожелания гостей и выполняют их.
Для глинтвейна используют красное крепленое вино, и на выходе получается 200 мл продукта. Помимо самого напитка, предусмотрен и фирменный бонус от заведения – конфета козинак, покрытая шоколадом. За рецептуру отвечает отдельный человек, который занимается именно этим напитком.
Вкус у глинтвейна сладкий, пряный. Однако это его никак не портит: все в меру. При подаче он оправдывает название горячего напитка и приходится немного подождать, пока он остынет. Это позволяет специям раскрыться, а нам – прочувствовать аромат.
Times
В кафе “Times” используют для приготовления сухое вино. Основную сладость придает медовый сироп. Сладкие вина не используют: они менее полезны для здоровья, чем полусладкие и сухие. Дорогое вино в глинтвейне смысла использовать нет. Температура подачи у вина 16-18 градусов, и при нагревании все полезные свойства уходят.
В некоторых заведениях в глинтвейн добавляют перец, кардамон. В “Times” используется самый ходовой вариант глинтвейна. Подогревается прямо в бокалах до 60-70 градусов. По желанию гостя могут добавить крепкий алкоголь. Также в меню присутствует глинтвейн на белом вине.
“Times” порадовал классическим вкусом глинтвейна. Сухое вино не дало ему превратиться в лакомство для сладкоежек. Отдает кислинкой, однако нигде ничего «не выпирает», не плавает. Специи не перчат и не горчат. Строгий, классический, как и сам “Times”.
Golden Coffee
Особенность “Golden Coffee” в том, что они делают глинтвейн как на белом, так и на красном вине. Нам сделали оба. В составе разницы нет, отличие лишь в видах вина. Кафе использует готовую смесь для глинтвейна «Santa Maria». Ее измельчают, чтобы не было крупного осадка от смеси.
Подогревается напиток при температуре 60-70 градусов. Дополняется вишней и апельсином. Глинтвейн – напиток, который требует длительного приготовления. В “Golden Coffee” этот процесс поставлен на поток и напиток настаивается уже у гостя. Чем дольше будет настаиваться, тем сильнее раскроются специи. Из горячих напитков в меню кафе присутствует и яблочный тодди.
Здесь глинтвейн более сладкий, чем у “Times”. Наверное, сказалось полусухое вино. Однако сладкий он в меру, после него не хочется попросить воды. Специи приятно пахнут и чувствуются в полной мере. Напиток пряный, душистый, после себя оставляет приятное послевкусие.
Отель «Hermitage»
Особенность кафе при отеле – довольно широкий ассортимент согревающих напитков. Меню обновилось к новому сезону. Помимо медово-цитрусового глинтвейна (который приготовили нам) и глинтвейна с коньяком и корицей, есть еще облепиховый тодди, зимний грог и морозная вишня.
Наш напиток готовится при температуре 85 градусов и подается в айриш-кружке. Для антуража используются палочка корицы, бадьян и долька апельсина. На вкус напиток кажется идеальным. Не сильно сухой, не сильно сладкий, в меру пряный и согревающий.
Следующим напитком был малиновый глинтвейн. Его нет в основном меню, однако если гость попросит – его сделают. В него входит белый ром. На выходе напиток получился более крепким и согревающим. Из-за малинового сиропа получился с кислинкой, а гвоздика под конец кружки дала своего рода перчинку.
Black City Bar
В меню «Black City Bar» глинтвейн – единственный согревающий напиток. Однако присутствует постоянно: некоторые люди заказывают и летом. По желанию гостя добавляют ликер “Jägermeister”, “Becherovka”, ром. Также бармены могут сделать напиток на белом вине, сухом или сладком красном. Нагревается напиток при температуре 70 градусов.
На вкус глинтвейн получился с кислинкой, несмотря на полусладкое вино и мед. Легкий, специи сильно не чувствуются. Температура подачи позволяет сразу приступить к употреблению. В качестве украшения – апельсин, гвоздика.
Draft House
Еще одно заведение, в котором глинтвейн варят заранее и дают ему настояться. Он стоит в холодильнике, и перед подачей напиток разогревают. Подают с трубочкой и сахаром. Для нас сделали исключение: приготовили его в режиме реального времени. Глинтвейн здесь делают таким, каким его подают в Северной Италии. Используется красное сухое вино, сахар добавляется по минимуму.
Подается только в зимнее время года, летом в меню его нет. Особенность глинтвейна – это яблоко, нарезанное кубиками. Оно впитывает в себя вино и со временем становится мягким. Хоть напиток и подается с трубочкой, в Италии его пьют прямо из кружки. Из-за фруктов глинтвейн получился легким, воздушным, с цитрусовыми нотками. Пьется хорошо, одновременно согревает и освежает.
Loft
В «Loft» используется классическая рецептура глинтвейна. По желанию могут добавить все, что душа пожелает. Популярностью пользуется ром, получается эдакий грог на глинтвейне. Это сезонный напиток, в летнем меню его нет. Однако если гости просят, то делают. Подается он в айриш-кружке. Температура подогрева – 80-85 градусов. Дополняется апельсиновыми чипсами.
Сейчас глинтвейн пользуется популярностью. По словам бармена, в воскресенье, к примеру, ушло около 25 порций. На выходе получился в меру сладкий напиток. Идет мягко, ничто не препятствует вкусовому наслаждению. В конце чувствуется перчинка из-за гвоздики.
Korova
В меню гриль-бара “Korova” – один вид глинтвейна. В его основе лежит французское столовое полусухое вино. Особенность его еще в том, что в самом конце добавляется 20 мл рома “Bacardi Blanca”. Из согревающих напитков в меню также присутствует яблочный тодди. Глинтвейн чаще всего готовится для людей, которые пришли поужинать и пообщаться. При желании гостя его могут сделать и из белого вина, но оно дороже, поэтому и стоимость глинтвейна подрастет.
Температура нагрева напитка – 70-75 градусов. Главное – не перегреть, иначе напиток превратится в компот. Готовится прямо в кружке, которую после подают гостю. Подается с трубочкой, но пить его через нее не рекомендуется: глинтвейн горячий. Вкус у напитка насыщенный, объемный. Количество ингредиентов дает о себе знать: чувствуется ром, узнается вино. Напиток действительно согревающий.
Ташкент
Особенность кафе – 7 видов согревающих напитков. В прошлом сезоне было 15, оставили самые ходовые. Здесь и пунши, и гроги, и даже бехеры. Коктейли сезонные, однако никуда не пропадают. Если человек захочет летом, их приготовят. Самый популярный – ожидаемо глинтвейн.
Готовится он при температуре 90 градусов. Используется полусладкое вино, но по желанию посетителя работники приготовят из сухого или сладкого. На выходе глинтвейн получился горячим, даже самым горячим в нашем материале. Температура подогрева дает о себе знать. Сладкий, пряный, тягучий. Этот напиток настолько насыщенный, что одной порции хватает для того, чтобы согреться и насытиться. Сироп со специями дает ему привкус кориандра, что отличает напиток от всех остальных.
Несмотря на классическую рецептуру глинтвейна, каждое заведение привносит что-то свое. Во всех барах и кафе напитки отличались друг от друга. Какое заведение выбрать – дело за вами. Мы лишь предоставили исчерпывающую информацию о согревающих напитках. Надеемся, она вам пригодится.
Фото — Роман Чмель
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.