Масленичная неделя близится к завершению. Целую неделю (мы надеемся) вы пекли блины и наедали свои неугомонные щеки перед Великим постом. Мы не остались в стороне и решили провести Масленицу по-своему — устроив баттл. С одной стороны — бабушка, умудренная опытом, с другой — су-шеф ресторана «Жюль Верн». В судьи мы пригласили наших дорогих читателей. Что из этого вышло — читайте ниже.
Для того, чтобы наш эксперимент состоялся в полной мере, в качестве кухонной локации мы выбрали студию «Saharini». Кто не знает — в ней постоянно проводятся кулинарные мастер-классы и квартирники. Качественные продукты для наших участников нам любезно предоставила торговая сеть «Корона». Беспристрастное жюри состояло из читателей, которые первыми откликнулись на наше предложение в социальных сетях.
Продукты аккуратно разложены, участники осваиваются и рассказывают о себе и опыте в приготовлении блинов.
Алексей: Поваром я работаю уже 10 лет, с 2008 года. Дома блины не готовлю, лень этим заниматься: этого мне хватает на работе. Сейчас проходит масленичная неделя и в ресторане действует специальное меню, в котором присутствуют блины. Рецепт, по которому я буду готовить, принадлежит знаменитому британскому повару Гордону Рамзи, обладателю трех звезд Мишлен. Я целиком и полностью ему доверяю. Конечно, по роду своей деятельности приходится экспериментировать, но в основе всегда лежит рецепт этого повара.
Блины — это хороший перекус. Сейчас в Бресте много точек по их приготовлению, всегда есть с чем сравнить. Мне нравится продукция блинной возле Брестской крепости: неплохое качество по хорошей цене. Предпочитаю брать с сыром и ветчиной. Однако никакая блинная не сравнится с домашними блинами. Там все поставлено на поток и получение прибыли с минимальными затратами. Дома же всегда делаешь с душой.
Лидия Михайловна: Я готовлю блины в основном для внуков. Для себя их пеку редко, а вот внуков порадовать надо. Первый вопрос, как только они приезжают: «Бабушка, блины будут сегодня?». У меня есть определенный рецепт, которого я всегда стараюсь придерживаться. Не могу сказать, откуда он взялся. Постепенно с опытом я сформировала для себя идеальный вариант.
Иногда я готовлю блины на минеральной воде. Она делает блины более воздушными и ажурными. Однако минералка не всегда под рукой, в отличие от молока, которое у каждой хозяйки есть в холодильнике. Залог удачного и красивого блина зависит от количества яиц. Именно они держат форму.
После этого участники приступают к приготовлению блинов. В это время жюри пьет чай и нагуливает аппетит. Рецепты у участников разные. Лидия Михайловна, как умудренная опытом хозяйка, рационально использует продукты. Алексей, помимо основной программы, бонусом решил приготовить ресторанный вариант блинов. В него входит груша, обжаренная на сливочном масле с корицей, и изюм. Основа у обоих участников практически одинаковая: мука, соль, сахар, молоко, яйца.
Алексей: Для теста я использую 400 грамм муки, 1,5 ложки сахара (по мере потребности возможно буду добавлять), 7 яиц, 600 мл молока и две-три щепотки соли. Рецепт блинчика с грушей — разработка нашего шеф-повара Алексея. Груша жарится на большой порции сливочного масла. Благодаря этому она становится мягкой и сочной. В одной порции блинчика груши содержится примерно 40-50 грамм.
Лидия Михайловна. Я использую 200 грамм муки, 400 мл молока, 2 яйца, пол чайной ложки соли (чтобы не было комочков), сахар и немножко соды. У меня дома свое хозяйство, и я всегда использую для блинов домашние яйца. По сравнению с магазинными — небо и земля. Если готовлю блины на минеральной воде, то добавляю сливочное масло. Всегда пробую тесто на вкус: если чего-то не хватает — сразу добавляю.
Оба участника говорят, что тесто лучше раскатывается после того, как немного настоится. Оно становится мягким и эластичным. Мы не мешаем кулинарному колдовству участников. Видим, что они освоились на кухне и по мере готовности добавляют тот или иной ингредиент в тесто для получения идеального результата.
Блины жарятся, а мы постепенно готовим тарелки для жюри. Оранжевая — блины бабушки, зеленая — повара. Когда все приготовлено и разложено, мы приглашаем жюри к столу. После дегустации они должны положить тарелку с понравившимся блином на стол. Наступает момент истины: голосование и обмен впечатлениями.
Наташа, менеджер проектов Фонда развития Брестской крепости: Я проголосовала за блин в оранжевой тарелке. Он был вкусный, напомнил мамину выпечку. Сама готовлю блины, предпочитаю соленую начинку: грибы, морепродукты. Недавно я попробовала блины в «Клюкве»: они были отвратительны. С этими вообще не сравнить.
Алина, заместитель директора по проектам Фонда развития Брестской крепости. Я голосовала за блин в зеленой тарелке. Блин в оранжевой тарелке более нежный и подходит для начинки. Продукт в зеленой более насыщенный. Если бы в блин на оранжевой тарелке добавить начинку, то он однозначно бы одержал победу. Дома я редко готовлю блины, примерно раз в полгода. Обычно с различными начинками, чаще всего с творогом.
Аня, иллюстратор. Я голосовала за блин в зеленой тарелке. Он был нежным и более сладким, чем второй. Если выбирать между сладкими и обычными блинами: предпочтение на стороне сладких. Дома блины не готовлю, их готовит мама. Из начинок добавляет творог, мясо. Всегда печет тонкие блины. Я же люблю соленые ингредиенты — сыр, огурцы. А вообще любые мамины блины уходят за милую душу.
Дмитрий, студент. Я голосовал за блин в зеленой тарелке. Его вкус мне показался более сладким, чем у блина на оранжевой тарелке. Сам блины не готовлю. Один раз попытался — все сгорело. После этого ем блины только маминого приготовления: они всегда в почете.
Владислав, студент. Оба блина были вкусными, но блин на зеленой тарелке был богаче и насыщеннее по вкусу. Когда я жил в квартире, то готовил блины на протяжении года. Получалось неплохо: чем больше яиц добавишь в тесто, тем они сытнее выходят. Я люблю блины, которые готовят мои бабушки. Они пекут их постоянно. В приоритете сладкие блины на тонком тесте. Любовь еще с детства.
Илья, скульптор. Я голосовал за блин в оранжевой тарелке. Он тоньше, чем у конкурента в зеленой. Тот тоже хорош, но я люблю тонкие, практически прозрачные блины. Оба блина хорошо подойдут для любой начинки: в них не то что можно, а нужно положить дополнительные ингредиенты. Я считаю, что такие блины должны быть именно с начинкой. Если это оладьи, тогда да, можно просто с вареньем. Сам люблю соленые наполнители: ветчина/сыр, грибы. Готовлю блины редко, примерно раз в год. Если делаю, то либо с творогом, либо с ветчиной, сыром и грибами. Крутые блины делала моя бабушка, но она готовила на сыворотке. Я так пока не умею. Ее блины вне конкуренции: они были тонкими, как пергамент.
Олег, SMM-специалист. Я голосовал за блины в зеленой тарелке. Вкус блина был ярким, насыщенным и легким. Дома блины не готовлю, но кушать их просто обожаю. Люблю тонкие блины — это самое главное. Мама готовит вкуснейшие блины, и я ем их со всем, с чем только можно. Залетают на ура с любой начинкой.
Ольга, ремесленник. Я голосовала за блин в оранжевой тарелке. Мне нравится то, что он был хрустящим по краям и воздушным на вкус. У повара блины получились плотными и подходящими для начинки. Бабушкины — вкус, знакомый с детства. Дома блины готовлю постоянно. Как правило, со сладкими начинками: с творогом и яблоком. Сама люблю, когда начинка несладкая. Но дома выбора особо нет: дети любят сладкое, и приходится готовить для них. Иногда я покупаю готовые блины в кулинарии «Короны». В кафе «Пит Stop» крутые блинчики с яблоком. Такие же я делаю и дома. Недавно меня удивила рецептом знакомая. Она готовила тонкие блины, но в тесто добавила творог. Блины получились пышными, по размеру больше, чем панкейки. Вкус был для меня необычным, я никогда раньше таких не ела.
Сергей, предприниматель. Голосовал за блин в зеленой тарелке. Конечно, это субъективное мнение. Оба блинчика были вкусными и нежными. Чувствуется, что приготовлены они людьми с большим опытом. В блине повара сочетание соли и сахара было для меня идеальным, будто из детства. Блин в оранжевой тарелке тоже замечательный: он более универсальный, под любую начинку. Дома блины готовлю редко. В последний раз готовил полгода назад американские панкейки. Я ем любые блины: и сладкие, и соленые. Иногда покупаю в блинных на перекус. Бабушкины блины всегда в приоритете. Ее многолетний опыт дает о себе знать.
Ольга, ремесленник. Мне понравились блины в оранжевой тарелке. Я была уверена, что их приготовил повар. Мне казалось, что женщина сыплет много сахара, и я была уверена, что у нее блины будут слаще. Я не люблю сладкое, поэтому для меня они идеальны. Достаточно упругие, светлые, не пережаренные. Блины готовлю дома по выходным, пока спят дети. Готовлю несладкие: они универсальны. Потом каждый себе может добавить начинку по вкусу. Я люблю блины с мачанкой, меня к этому приучила бабушка. Для меня блин — это основа для начинки.
Наталья, психолог. Голосовала за блин в зеленой тарелке. Консистенция блинов мягкая, и они сладкие на вкус. Вторые блины неплохие, но в них хочется добавить сыр, кетчуп, майонез. Блины готовлю редко — неблагодарная это работа. Ты их жаришь-жаришь, а они с тарелки бесследно исчезают благодаря домочадцам. Отдаю предпочтение маминым блина
Со счетом 7:4 победу одерживают блины Алексея. Мы прекрасно понимаем, что объективно судить блины — дело максимально субъективное. Оба участника справились с заданием достойно, и это отметило наше стихийное жюри. После основной программы Алексей бонусом угостил всех фирменными блинами с жареной грушей. Мы благодарим Алексея и Лидию Михайловну за участие в непростом и немного сумасшедшем материале и говорим «спасибо» нашему беспристрастному жюри. Надеемся, что статья разыграла ваш аппетит и рука автоматически потянулась за венчиком.
Фото — Роман Чмель
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.