Что делать, если макароны с сосисками порядком поднадоели, а кулинарная фантазия ограничена студенческими представлениями о сытой жизни? Как вариант: обратиться за консультацией к Google и застрять на гастрономических сайтах в поисках “того самого”. Мы же решили облегчить вам задачу, посетив мастер-класс бренд-шефа ресторана отеля “Hermitage” Ивана Гринина. Он приготовил три блюда из меню ресторана и на пальцах рассказал/показал, как их правильно готовить.
Первый на очереди – авторский салат с тигровыми креветками. Иван рассказывает, что этот салат можно смело называть итальянским. Точнее – сицилийским:
– Одним из основных продуктов, выращиваемых на Сицилии, являются красные апельсины. Также там без труда можно найти черри, рукколу, морепродукты. Все эти ингредиенты постоянно присутствуют в итальянской кухне. Из них же и состоит наш сегодняшний салат. Единственное отличие – в соусе. У нас это сырный, в Италии же используют оливковое масло, дрессинги.
Первым делом чистим креветки. По желанию можно оставить хвостик, который в нашем случае будет служить элементом декора. Следует помнить, что в креветках содержится естественная кишка. Ее нужно обязательно вырезать. После я делаю надрез на каждой креветке. Это позволит им при обжарке красиво стоять и не терять форму. На сковороду добавляем немного оливкового масла (можно подсолнечного) и чеснок для аромата. Жарить креветки по минуте с каждой стороны. Добавляем специи: соль и смесь перцев (душистого, белого и зеленого).
После того, как креветки пожарены, приступаем к остальным ингредиентам. Добавляем салаты «Айсберг» и «Ромен». Их мы рвем, но никак не режем – от ножа идет окисление. У апельсина нам нужна филейная часть, поэтому стенки отделяем. Они дают хруст и мешают прочувствовать вкус апельсинового сока. В том случае, если оставить филейную часть, может создаться ощущение, будто жуешь апельсиновый сок. Добавляем соус, креветки, перемешиваем все компоненты и в конце посыпаем пармезаном.
Главные ингредиенты салата – руккола, креветки и соус. Все остальное дает хруст, нежность и сливочное ощущение. Идеально сочетается с белым и розовым вином, бурбоном и любыми коктейлями. Он легкий. Единственный жирный ингредиент – соус: в 100 граммах примерно 500 ккал. При желании можно заменить на дрессинг: оливковое масло или апельсиновый сок. Добавить горчицу, посыпать пармезаном – и будет очень вкусно.
Ингредиенты:
Cалат «Айсберг» (1/8 качана)
Салат «Ромен» (3 листа)
Томаты черри (2 помидора черри, 50 г)
Руккола (пучок 15-20 грамм)
Целый апельсин (филе – 60 грамм)
Тигровые креветки (120 грамм)
Соус (горчица, сливочный мягкий сыр, чеснок, желток и оливковое масло) – 50 грамм
Сыр пармезан
Приготовление следующего блюда занимает достаточно времени, но результат стоит того:
– Для того, чтобы приготовить филе утки, нужно где-то 1,5 часа. За это время ее нужно отварить при температуре 50 градусов, охладить и пожарить. На соус уходит час. Утку спокойно можно заменить индейкой или же телятиной. Клюквенный соус идеально подходит к любому нежирному красному мясу. Он подчеркивает мясистость и не перебивает вкус.
Для одной порции необходимо 200 грамм утки, два вида перца: красного и желтого. Этих перцев хватит на порцию для двух-трех человек. Их нужно запекать в духовке 10 минут при температуре 180 градусов. После положить в емкость и накрыть пищевой пленкой, дождавшись полного остывания. От перца отходит кожа, и он имеет печеный вкус.
Для соуса необходимо 200 грамм клюквы, 60 грамм сахара, 2 веточки кинзы, 30 грамм коньяка. Коньяк я поджигаю, чтобы вышел лишний алкоголь и остался аромат. Все ингредиенты смешиваются и подогреваются на сковородке, после остывают и настаиваются. Продукты для этого блюда мы храним в вакууме. Это своего рода элемент молекулярной кухни: продукт не нужно замораживать, соответственно сохраняется качество. Срок годности – 7-8 дней в холодильнике.
Перед упаковкой в вакуум мы подготавливаем продукт. То есть в пакете находится уже сваренное при 50 градусах мясо. Мы его сварили, охладили и упаковали. Филе остается только пожарить.
Дальше мы нарезаем грушу и обжариваем ее в сахаре на сливочном масле. Ее при желании можно заменить яблоком: эти два фрукта взаимозаменяемы. С перцев очищаем кожуру: она довольно плотная, при жарке начинает отделяться, и лохмотья остаются в еде. Для приготовления двух порций блюда можно взять по одному перцу, груше и 400 грамм утки.
Перцы добавляем в сковородку к груше и обжариваем до золотистой корочки. Немного солим и перчим. После выкладываем на тарелку. Дальше беремся за главный продукт – утку. Ее мы жарим на небольшой мощности 2-3 минуты. Она получается медиум-прожарки. После все это выкладываем на отдельную тарелку. Такое блюдо идеально сочетается с красным вином, темным пивом, водкой. Если говорить в общем, то с напитками, имеющими ярко выраженный вкус.
Ингредиенты:
Филе утки (200 грамм)
Два перца
Одна груша
Сливочное масло
Сахар
Клюквенный соус (200 грамм клюквы, 60 грамм сахара, 2 веточки кинзы, 30 грамм коньяка)
После достаточно трудозатратного, но безумно вкусного филе утки в клюквенном соусе мы перешли к десерту. Иван говорит, что его достаточно просто приготовить в домашних условиях:
– Готовится этот десерт из слоено-дрожжевого теста, которое можно купить в любом магазине. Практически все заведения используют готовое тесто (только если это не кондитерская). Приготовление слоеного теста – очень долгий технологический процесс, и заниматься этим просто нерационально.
Раскатываем тесто до одной толщины. После выкладываем 80 грамм мороженой вишни, предварительно отжав влагу. Кладем ее в центр. Дальше посыпаем сахаром. Добавляем 20 грамм кедрового ореха, дробленый фундук. Все это посыпаем корицей и сворачиваем в «конфетку». После запекаем 12 минут в духовке при температуре 180 градусов. При желании десерт можно гарнировать ванильным мороженым, листочками мяты.
Ингредиенты:
Cлоено-дрожжевое тесто (100 грамм)
Мороженая вишня (80 грамм)
Сахар
Кедровый орех (20 грамм)
Дробленый фундук
Корица
Не за горами главный гендерный праздник – 8 марта. Эти рецепты – отличный вариант для девушек, чтобы задобрить своих молодых людей. Следуя бородатой фразе “Путь к сердцу мужчины лежит через желудок”, приготовленными блюдами вы тонко намекнете на поход в ресторан. Далее – дело за малым: уютный ресторан отеля “Hermitage” открыт для гостей с 07:00 до 23:00. Все эти вкусные блюда вы сможете попробовать на праздничном ужине в честь 8 марта, сопровождаемом чудесной живой музыкой.
Фото — Роман Чмель
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.