«День х» наступил. Впереди — 24 часа повышенного внимания к прекрасной половине человечества, цветы, сертификаты, поцелуи и прочие нежности. Начинать день рекомендуется с завтрака в постель, поэтому мы вооружились молочной продукцией компании «Савушкин продукт» отправились за советом и быстрым рецептом к настоящему специалисту.
Ясное дело, что праздничный завтрак ну никак не подразумевает овсянку и чашку чая, поэтому за помощью и вдохновением мы обратились к Анастасии Колупанович, кондитеру, создательнице студии «Сахарини», и девушке, знающей толк во вкусных вещах.
Первый торт, который Настя приготовила для семьи, оказался, как говорится, «комом». Но только внешне: не получилось справиться с мастикой, которая в результате просто растеклась. Впрочем, торт всё равно получился вкусным, семья осталась довольна, а Настя всерьёз задумалась о том, чтобы прервать «творческий поиск» и скитание от одного хобби к другому (на тот момент Настя находилась в декрете и пробовала себя во всём, что только подворачивалось под руку), остановившись на кондитерском ремесле.
Следующий торт в виде ведра с рыбой (на 35-летие брата-рыбака) стал не просто скромным шагом вперёд, а настоящим прорывом, после которого на Настю посыпались заказы от знакомых. Первое время девушка работала чуть ли не на добровольной основе, с трудом окупая «расходники» и набивая руку.
Мастерство и уверенность в себе росли, поэтому решение принять участие в первом международном конкурсе для кондитеров-непрофессионалов напрашивалось само собой. До конкурса — месяц, а тематика сахарных букетов — тёмный лес.
Настя решила записаться к кулинару Марии Шрамко, чьи курсы должны начаться в Киеве меньше, чем через неделю и стоят нешуточных 500 евро. Ситуация кажется патовой, ведь группы на обучение у именитой Марии, живущей в Исландии и преподающей чуть ли не по всему СНГ, формируются за год до начала занятий.
Тогда Насте пришлось в течение 5 дней работать по 14 часов в сутки, но курсы себя оправдали. В 2013 году первый в жизни Насти сахарный букет занял на конкурсе в Минске почётное второе место. Месяц спустя Настя взяла бронзу в Киеве за торты и серебро за букет. Анастасию затянуло окончательно: начались бесконечные и дорогостоящие курсы по декорированию, художественной росписи и т.д. и т.п.
И вот, в июле 2016 года Брест становится домом для творческой студии «Сахарини», в которой Настя в настоящий момент с удовольствием делится опытом и знаниями со всеми желающими.
Вы спросите, для чего мы это всё рассказываем? Всё просто. Чтобы вы представили, насколько, чёрт возьми, круто, что Настя сегодня приготовит для нас запеканку!
Специально для мужчин, с выпечкой знакомых плохо либо не знакомых вовсе, Настя описала пошаговый рецепт этого блюда и поделилась собственными кулинарными хитростями. Ведь на дворе 8 марта! Прекрасный повод порадовать кого-то. Хотя бы запеканкой.
Ингредиенты:
Творог рассыпчатый «Савушкин» 5% — 1 пачка (350г).
Манная крупа – 1 стакан.
Питьевой йогурт без сахара «Оптималь» – 200 мл.
Густой йогурт «Оптималь» — 2 стаканчика (1 стаканчик- 120 г.)
Яйца – 4 штуки.
Сахар – 1 стакан.
Толстокожий лимон – 1 шт.
Фрукты/ягоды/»нетающая пудра»/миндальные лепестки – по вкусу.
Для начала натираем цедру лимона, которая сама по себе не даёт блюду никакого яркого вкуса, однако способна придать запеканке совершенно восхитительный аромат и содержит много витамина C – рассказывает Настя.
Обратите внимание на то, что лимон непременно должен быть толстокожим. И поскольку мы используем кисломолочный йогурт, то и лимонный сок смело пускайте в дело.
Следующий шаг – отделить белки от желтков и наконец-то приступить к приготовлению теста. Тут всё просто: желтки трёх яиц помещаем в миску, добавляем сахар, начинаем перемешивать. Лично я беру сахар «на глазок», но на 3 яйца в среднем понадобится около одного стакана.
Если же ваша вторая половинка – сторонница правильного питания, то смело используйте сахарозаменители. Кроме того, запеканку всегда можно подать с вареньем, джемом, сгущённым молоком и прочими вкусностями.
Добавляем в нашу миску творог, который и послужит основой для теста. Лучше всего подойдёт творог средней жирности, и наш 5% рассыпчатый творог от «Савушкина» в эту категорию вписывается идеально.
Я, кстати, очень не советую брать для запеканки обезжиренный творог.
Ведь методика «обезжиривания» не имеет ничего общего с полезным питанием, а сам продукт практически полностью теряет свои полезные свойства.
Следом отправляем в тесто около 250 грамм манной муки, которая не только менее калорийная, чем обычная мука, но и куда более нежная. 
Для того, чтобы запеканка получилась действительно вкусной, старайтесь всё перемешать до нежнейшей консистенции творожной массы и избавиться от комочков.
Кроме того, стоит добавить в тесто немного питьевого йогурта «Оптималь» без вкусовых добавок и сахара, да и баночку того же «Оптималя», но уже густого. Это поможет добиться необходимой для нас однородной консистенции. 
Теперь нам предстоит как следует взбить белки, оставшиеся от яиц. Фокус состоит в том, чтобы миска, в которой взбиваются белки была идеально сухой. Кроме того, старайтесь взбивать белки с постепенно возрастающей скоростью. А их готовность можно проверить, просто перевернув миску: хорошо взбитые белки никуда не вытекут, не осядут, да и вообще не сдвинутся с места.
Взбивайте белки как раз перед тем, как отправите тесто в духовку. В противном случае они могут осесть.
Добавляем белки в тесто, перемешиваем.
Перемешиваем, кстати, с очень большой осторожностью: тесто для запеканки само по себе довольно тяжелое, и способно легко придавить взбитые белки. Так что сейчас наша задача – как следует насытить его кислородом. Поэтому отложите в сторону миксер, вооружитесь кухонной лопаткой и тщательно перемешайте. 
Получившегося теста хватит на целых две запеканки. Заливаем его в формы, помещаем в духовку и выпекаем при температуре в 180 градусов в течение 30 минут.
И пока наша запеканка ожидает своего звёздного часа в духовке, мы, пользуясь случаем, мучаем Анастасию вопросами в формате «блиц».
Настя, сколько ты спишь с такой-то насыщенной жизнью?
Признаюсь, что на работу и постоянное саморазвитие у меня уходит просто прорва времени. Так что если получается поспать 6 часов в сутки – считаю, что выспалась (смеётся).
Твоя самая затратная по времени работа.
Однозначно сахарный букет, с которым ехала на конкурс в Черновцы. На создание ушло 140 часов работы, но оно того стоило: букет занял первое место.
Кондитерское дело – удовольствие недешёвое. Сколько, например, стоят формочки, с помощью которых ты делаешь цветы для сахарных букетов?
Моя формочка для изготовления орхидей стоит 20 долларов, силиконовые формы – от 30 евро и выше. Но жемчужина в коллекции – форма для карамели и шоколада, её стоимость составляет 70 евро.
Твой любимый десерт.
Шоколад в шоколаде, шоколадом политый (смеётся).
Какой навык хочется освоить в ближайшем будущем?
Хочу легко справляться с дрожжами. И попробовать себя в создании всевозможных молекулярных десертов.
Награда, которой ты гордишься больше всего.
Горжусь первой медалью, потому что она первая и самая сложная, наверное. И горжусь дипломом участника на «Modern Bakery» — это был шаг из моего кокона.
Твоя самая юная ученица.
Самая маленькая ученица, если о постоянной и серьезной, — Аня. Ей скоро 13 лет, осенью будет 4 года, как она пришла ко мне. Сейчас готовлю ее на международный чемпионат, на который едет и еще одна моя ученица. Ну а самым маленьким моим воспитанникам — 1 год и 6 месяцев.
Через 30 мин в печи нашу запеканку осталось только украсить. Для этого прекрасно подойдёт опять же густой йогурт «Оптималь», которым мы обильно поливаем наш кулинарный шедевр. Любители сладкого могут присыпать запеканку особой «нетающей» пудрой, украсить миндальными лепестками или, как в нашем случае, клубникой (3 штуки обошлись нам в 6 рублей!).
Вариантов декорирования — неисчислимое множество. Но одно я могу сказать наверняка: в результате у вас получится вкусный и очень полезный завтрак, которым точно не стыдно будет угостить любимую девушку (бабушку/маму/тётю/сестру).
А ещё, дорогие мужчины, не забывайте, что каждой девушке будет очень приятно пробовать такие простые, но приготовленные с любовью блюда не только в Международный женский день (улыбается).
Фото — Роман Чмель
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.