Смотрите, что открылось: семейное кафе «Варим & Жарим»

Бинокль” вводит новую рубрику, с помощью которой будет знакомить вас с новыми заведениями города. Только самое главное, никакой лирики. 

Варим & Жарим, семейное кафе

Место и концепт

«Лагуна» — один из самых посещаемых рынков города. Плюс ко всему рядом активно строится новый район. Нам же нужно было место, которого бы хватало для производственных целей. Мы с женой давно хотели открыть пельменную, где будут хинкали, манты, вареники и чебуреки.

На реализацию идеи ушло 2,5 месяца. Раньше это был павильон «Belwest». Он представлял собой 60 квадратных метров пустого пластика. Для того, чтобы запах не распространялся на соседние павильоны, пришлось утеплить стены. Также мы провели канализацию, водоснабжение, применили подсмотренные в интернете дизайнерские «фишки». Например, лампа над стойкой — моя работа. Остальные светильники сделала жена из банок от соуса для шаурмы.

Вилка и ложка под телевизором — семейная реликвия. Пять лет назад у нас сгорел дом на Пугачевке. Единственное, что уцелело, — два портрета бабушки с дедушкой и этот элемент дизайна. Так вышло, что он переходит из бара в бар и приносит удачу.

Меню

 У нас достаточно низкая стоимость продукции. Цены на порцию пельменей стартуют от 2.20 р. Вареники — от 1. 80 р. Варим & Жарим придерживается как классической рецептуры, так и разрабатывает свою. Например, пельмени с птицей, пармезаном и базиликом — наша разработка. Вареники с рикоттой, чесноком и зеленью — тоже. Из классики — пельмени с говядиной и свининой, говядиной и зирой (семенами кинзы).

Мы все делаем сами. Тесто раскатываем вручную, фарш готовим из филейных кусков мяса. Все ингредиенты — беларуские. C красителями для теста нам помогают друзья из магазина “Caramel”. На разработку рецептуры ушло около полутора месяцев.

See Also

Одесса лучше Бреста? Впечатления коренного одессита

За час получается слепить 2 кг пельменей и вареников, мантов и хинкали — 3-3,5 кг. Самые популярные позиции — «Классика» и пельмени с птицей, пармезаном и базиликом. Перед тем, как отдать человеку замороженный полуфабрикат, мы рассказываем, как правильно готовить и употреблять продукт. В меню присутствуют и первые блюда. Рецепт гуцульского бульона мы подсмотрели у родственников в Яремче. Он готовится 4,5-5 часов. Лапшу для него мы также делаем сами.

Планы/акции

В скором времени у нас появится фри меню, где будут представлены картошка фри, креветки и мидии в панировке, кольца кальмара, луковые кольца. Из долгосрочных планов — сертифицировать производство, рецептуру и поставлять нашу продукцию в торговые сети Бреста.

Акции у нас проходят спонтанно. На днях первым 10 ответившим в комментариях подписчикам мы предоставили скидку 20%. Бывает, что мы хотим познакомить людей с тем или иным продуктом. Тогда мы готовим его больше и ставим скидку 25%. В таких случаях мы работаем в ноль, зато знакомим людей с нашей рецептурой.

Фото — Роман Чмель