«Ты ж бармен!». Артём Олехник

Ноябрь радует нас первым снегом, а мы продолжаем радовать вас коктейлями от барменов нашего города. Напомним условия: мастера барной стойки готовят нам коктейли только из беларуского алкоголя с минимальным набором дополнительных ингредиентов. В этот раз Бинокль» отправился в Black City Bar, где познакомился с любезным барменом Артёмом Олехником.

— Расскажите, с чего началась ваша карьера бармена?

— Ещё совсем недавно у меня была профессия, которая никак не связана с барменским делом — я был охранником в клубе «City». Я очень хотел стать барменом, мне нравилось наблюдать за людьми, которые находятся по ту сторону барной стойки. Но в связи с отсутствием всякого опыта, меня никто не хотел брать на работу и чему-то обучать. После того, как я уволился, меня позвали на собеседование в этот бар, я им подошёл, и вот, работаю здесь с самого открытия, то есть с июня месяца этого года.

— Кто обучал вас работе?

— В самом начале мне помогали коллеги по работе, а перед тем, как выйти на работу, я проштудировал много литературы, ведь я был заинтересован в этой должности. Также я просмотрел огромное количество роликов на youtube, ну а «Библия бармена» — это классика, которую читал, наверное, каждый бармен.

— Какая коктейльная карта представлена в заведении?

— У нас представлены как классические, так и авторские коктейли. Так как бар открылся недавно, мы всегда экспериментируем, и скоро, конечно же, будут изменения в нашей коктейльной карте.

— А есть лично ваши коктейли, которые подаются в баре?

— Да, конечно! Когда начинаешь работать, то уже примерно знаешь, что можно смешивать, а что нет. Поэтому я иногда экспериментирую с напитками и, если руководство позволяет, преподношу их гостям. Бывали, конечно, и неудачные опыты, но без них в этой работе никак.

— Когда собираетесь с друзьями, они вас просят приготовить коктейли?

— Да, такое бывает, и я никогда им не отказываю, ведь сам процесс приготовления мне приносит удовольствие. Делаю коктейли и дома — как правило, молочные и безалкогольные, потому что я сам алкоголь употребляю крайне редко, а если и употребляю, то в основном не очень крепкие напитки — предпочтение отдаю ликёрам.

— Что самое сложное в работе бармена?

— Если честно, то работа бармена мне очень нравится, и сложностей я в ней не вижу. Единственное, что иногда бывает тяжело морально, ведь каждого гостя нужно выслушать и правильно понять, чего он хочет. Ведь большинство людей, которые ходят к нам в заведение, не знают, что они хотят выпить — до конца с этим не определились.

— Какие напитки пользуются наибольшей популярностью среди ваших гостей?

— «Мохито», «Blue Ice» — это наш авторский коктейль, который вряд ли подаётся в других заведениях Бреста. Часто заказывают сангрию, глинтвейн, пользуются популярностью и шоты.

— У вас бывали случаи, когда гость был недоволен напитком?

— Да, у меня был печальный опыт с «Пина колада» — я забыл добавить кокосовый сироп. После этого был не очень приятный разговор с гостем, поэтому я всегда пробую коктейль на вкус перед тем, как отпустить его гостю. Это был единственный случай в моей практике, в большинстве своём, людей всё устраивает, и среди них есть те, которым нравится моя работа, и они приходят именно в мою смену.

— Часто гости с вами общаются?

— В будние дни это ещё возможно, потому что музыка играет тихо, а на выходных к нам в бар приходит диджей, поэтому возможности общаться с гостями особо нет. Они и сами это прекрасно понимают, ведь на выходных всегда больше заказов. В будние дни люди приходят попить пива, и если им хочется о чём-то поговорить, то я с удовольствием выслушаю.

— Что самое важное в работе бармена?

— Для меня — это внимание. Важно быть предельно внимательным к гостю и всегда уметь его выслушать. Людям очень приятно, когда их узнают в лицо и знают их предпочтения в напитках.

— Расскажите пару слов о нашем сегодняшнем напитке.

— Это будет наш фирменный коктейль, называется он «Blue Ice». Он состоит он из рома, лимоного сока, ванильного сиропа и сиропа под названием «Blue Curacao». Если нет ванильного сиропа, то можно попробовать заменить его ванильным мороженым.

«Blue Ice». Смета

50 мл рома — 1 руб.

20 мл ванильного сиропа — 70 коп.

20 мл сиропа «Blue Curacao» — 70 коп.

20 мл лимонного сока — 30 коп.

Берём бокал «маргарита» и полностью заполняем его льдом. Далее лёд нужно размельчить в блендере (если блендера нет, то можно сделать так, как делал предыдущий бармен).

Далее добавляем 50 мл рома.

После этого — 20 мл ванильного сиропа.

Затем идёт лимонный сок.

Далее на «глаз» добавляем сироп «Blue Curacao».

Смешиваем всё это в блендере, пока содержимое не станет напоминать снег.

 Выкладываем содержимое в маргариту.

Гарнируем всё это мятой.

Коктейль готов!

Но это ещё не всё! Артём угостил нас двумя шотами, рецептами которых мы с вами любезно делимся.

Шот «Беломор».

20 мл мятного сиропа — 60 коп.

20 мл лимонного сока — 30 коп.

30 мл водки — 30 коп.

Наливаем 20 мл мятного сиропа.

После этого добавляем лимонный сок. Водку наливаем равномерно при помощи барной ложки, чтобы слои не смешались.

Шот готов!

Шот «Собака».

20 мл сиропа «Гренадин» — 50 коп.

соус «Табаско» — 80 коп.

30 мл водки — 30 коп.

Наливаем 20 мл сиропа.

После этого на «глаз» добавляем соус «Табаско» и так же, как и в предыдущем шоте, наливаем водку. Напиток готов!

Чрезменое употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Фотографии — Роман Чмель