Не секрет, что бары, рестораны и кафе города традиционно размещаются в наиболее посещаемых местах. Но ведь вкусно поесть и хорошо провести время можно, и не выезжая из спальных районов.
Мы побывали в кафе «ПиццаСуши» , которое успешно укоренилось в одном из микрорайонов: семейный формат для уютных посиделок и весёлых детских праздников. О посетителях, специфике меню и особенностях развития бизнеса в спальном районе нам рассказали директор заведения Михаил и администратор Мария.
Мы работаем почти три года. Скажу без лишней скромности: заведение мы открывали смело. Мой коллега по бизнесу имел большой опыт в пищевой индустрии и знал все подводные камни этой сферы. Из разнообразия идей остановились на формате семейного кафе, где гостям можно сидеть часами.
Целый месяц мы пытались найти помещение в центре города, но там не оказалось мест, подходящих по требованиям санитарных служб. Планируемое заведение можно было делать в любом районе: и в «спальнике», и в центре. Второй вариант — совсем другие цифры.
В какой-то момент всё совпало как нельзя лучше: в микрорайоне Ковалёво появилась возможность открыть кафе в свежепостроенном доме. Мы не прогадали: место соответствовало всем требованиям, рядом отсутствовали подобные заведения-конкуренты, а удобная транспортная развязка в этом районе поддерживала нашу идею доставки еды.
Название заведения мы придумывали в муках. Была идея именовать кафе «Дон Карлеоне», но название шло вразрез с концепцией будущего семейного заведения. В итоге свелось к простому — «ПиццаСуши». Было решено, что кафе будет работать по принципу самообслуживания. Целью было подчеркнуть доступность и демократичность: все наши гости равны.
Была и идея франшизы, но самые раскрученные и актуальные на тот момент были представлены в основном российскими компаниями. Мы сразу отмели этот вариант: они не работали в наших реалиях, а платить за то, что кто-то придумал название «Sushi House», нам не хотелось. Ведь на самом деле мало брестских заведений, готовых сегодня похвастаться хорошей франшизой, не считая мировых брендов вроде «Burger King».
Открыть кафе с нуля — это всё равно что переехать в новую квартиру, где ничего нет. Надо купить всё: начиная от разделочной доски и заканчивая тестомесом и духовой печью.
Если посмотреть на пример летней площадки — «прицеп» к заведению: только для того, чтобы её окультурить, нужно минимум пять тысяч долларов (не считая мебели). Глупо полагать, что кафе окупится за первый год.
Многое в кафе было сделано своими руками: перед открытием мы с коллегой скрупулезно собирали столы, вешали полочки и светильники. Позже привлекли дизайнеров — они расписали стены заведения и добавили интерьеру«изюминки» (рисунки наших маленьких гостей).
К следующему летнему сезону кафе обзавелось летней террасой. Она была экспериментальной. Мы постепенно дополняли её, исходя уже из запросов наших гостей: повесили шторы и выделили зоны для курящих посетителей. Но в этом году в «летнем кафе» был проведен редизайн. Получилось довольно-таки уютно.
В итоге кафе «ПиццаСуши» открылось спустя четыре месяца с момента аренды помещения. У нас была задача — успеть к празднованию Дня города, поэтому всё происходило в бешеном темпе. Зато это сразу дало нам очередь до самых дверей и хорошую выручку. Праздничный день дался тяжело. Мы с коллегой по бизнесу помогали персоналу: я натирал сыр для пиццы, а он разливал пиво по бокалам. Поначалу на кухне не хватало даже посуды: мы ходили в ближайший супермаркет то за ножичком, то за доской. Первыми нашими клиентами были жильцы ближайших домов. Сейчас много постоянных гостей. Многие из них специально ездят к нам из других районов.
Когда открываешь кафе не в центре, ты не надеешься на приток людей благодаря расположению, а рассчитываешь исключительно на качество еды и хорошее обслуживание.
Потому изначально и встал вопрос об отборе поставщиков продуктов для кухни. В этом принимали участие все — от поваров и до нас. Все продукты отправлялись на пробу. Так мы отсеивали поставщиков. Сейчас мы работаем лишь с поставщиками, проверенными годами.
На данный момент пиццерии — модное направление. У каждого заведения свой подход к приготовлению и подаче, потому у клиента всегда есть выбор. Насчёт «ПиццаСуши» скажу точно: от нас можно ожидать высокое качество традиционной итальянской пиццы. Мы понимали, что публика не готова к гастрономическим экспериментам: 80% выручки идёт от классических блюд — пиццы «Прошутто» или «Капричеза», например.
Изначально было решено, что в меню будет именно классическая итальянская пицца — тонкое тесто и большое количество начинки. Конкуренты зачастую делают большие выходы, хвастают большим весом пиццы, но в итоге привозят клиентам «хлеб».
Нам помогал запустить заведение человек с опытом — повар с известными в городе именем. У нас не было времени на «раскачку» кафе, потому брали того, кто сразу делал это хорошо. Так сложилось, что повара, которые в дальнейшем приходили для устройства на работу, были уже опытными сушистами и пиццерами и сразу вливались в коллектив. В «ПиццаСуши» приезжают сушисты со своими мастер-классами, чтобы повысить мастерство поваров.
Мы постоянно контролируем качество контрольными закупками: делаем заказ инкогнито (через друзей) и проверяем, на самом ли деле соответствует картинке продукт, рекламируемый нами: внешне, по весу и вкусу. Выводы, соответственно, влияют на работу нашего коллектива.
В штате четыре повара, которые помогают развивать меню «ПиццаСуши»: что-то меняется, добавляется или убирается. Так, недавно меню разнообразилось новыми салатами, сезонными коктейлями и аутентичными осетинскими пирогами с различными начинками. К тому же наши мастера всегда учитывают пожелания клиента: не ешь мясо — уберём, любишь — добавим больше, без орегано или даже соуса — пожалуйста! Кроме того, у нас есть и свои фишки: нестандартные килограммовые пиццы размером 25 на 65 см. Можно собрать из четырёх пицц одну.
Алкогольная карта, конечно, тоже есть. Все коктейли разработаны с акцентом на вино: мы не продаем напитки с высоким содержанием алкоголя — семейное кафе не дружит с крепкими спиртными напитками.
Мы позаботились и о самых маленьких посетителях кафе: ввели детское меню с молочными коктейлями и вкусными блюдами с забавным оформлением. Для детей мы также устраиваем обучающие мастер-классы по приготовлению пицц и сладких роллов. Вы можете прийти в любой день до 14:00 (по предварительной записи) — и ваш ребенок пройдёт обучение кулинарному мастерству. И даже получит сертификат. А с недавнего времени мастер-классы стали ещё более захватывающими — мы ввели цветное тесто.
С самого открытия в нашем меню можно заметить большой ассортимент роллов и суши даже для настоящих гурманов. Например, «Шаркс маки» и «Эдо маки» с мясом акулы, «Чикен ролл» с курицей, ролл с креветкой и яблоком или сладкие роллы с клубникой и ананасом.
Можно смело сказать, что тот, кто пробовал суши у нас, и в будущем будет отдавать нам предпочтение. Дело в том, что мы готовим их не с целью экономии, а ради качественного продукта на рынке: никогда не жалеем ни рыбы, ни сыра, ни креветок. По части суши мы в городе всегда были в лидерах. А насчёт стоимости: по-настоящему качественное не может быть слишком дешёвым.
Но недавно мы пришли к выводу, что некоторые порции роллов стали слишком крупными. Настолько, что их стало неудобно есть. Мы слегка уменьшим их и снизим стоимость до 30% на самые популярные позиции суши. Это сделает их ещё более доступными по стоимости.
Мы поставили цель стать лучшими в качестве — как самой пиццы, так и ее доставки до покупателя. С большими конкурентами этого рынка поспорить по доставке сложно.
Конкуренция была всегда, но сегодня возросло количество глобальных мировых игроков с неограниченными ресурсами и богатым опытом работы: таких, как «Sbarro» и «Domino’s».Они всегда заходят на рынок громко и серьёзно.
Наша служба доставки начала работать спустя несколько месяцев после открытия. У нас не было такого старта, как у «Domino’s»: закупили пять машин, и они разводят. Всё началось с таксистов и знакомых. Даже бывало так, что свободные работники ездили на такси и развозили заказы или разносили в дома поблизости.
Территорию доставки мы охватывали тоже постепенно. Сегодня мы, наверное, единственные в Бресте, кто готов бесплатно доставить заказ в Кобрин, Малориту или Каменец (минимальный заказ — 100 рублей). При средней загрузке мы доставляем заказ в течение часа в любой район города. Причём пицца всегда приезжает горячей, даже в холодное время года, — коллектив относится к этому серьёзно.
Конечно, до сих пор попадаются клиенты, которые убеждены, что пицца готовится из замороженного полуфабриката. Есть и те, кто думает, что если время доставки пиццы колеблется в пределах часа, то курьер забирает её и катается по городу всё оставшееся время. Не все учитывают время на приготовление и дорогу.
Мы надеемся, что уже стали своими в городе. Перепробовали стандартные способы привлечения клиентов: рекламу в лифтах, раздачу флаеров. Но самый действенный на сегодня — размещение в интернете. Люди, мыслящие современно, делают доставку через интернет. Мы об этом позаботились: разработали сайт с удобным меню, через который получаем 30% заказов от общего числа.
Подобный бизнес имеет ярко выраженную сезонность: с приходом тепла люди чаще выходят погулять, и это сразу же увеличивает нашу загрузку. Потому весенне-летний период даже можно назвать заделом зиме — выручка разнится вдвое. Зато зимой вырастают доставки, что позволяет кафе держаться на плаву. Нам нравится этот район. Мы бы хотели сделать акцент на службе доставки, но при этом остаться в нише локального заведения, в которое приходят отдохнуть, посмотреть спортивные матчи или устроить детский праздник.
Адрес: ул. Октябрьской Революции 7А.
Телефон: +375(29) 500-02-22, +375 162 555 222.
Фото — Дарья Антонюк.
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.