Из декрета в бизнесмены: как открыть первый магазин для кондитеров в Бресте

Декрет — это не только уход за ребенком 24/7, но и прекрасная возможность самореализоваться. Главное — захотеть. За год брестчанка Ольга прошла путь от увлечения выпечкой до открытия с мужем единственного розничного магазина для кондитеров «Caramel». О том, как за два месяца собрать базу из ста постоянных клиентов и почему кондитерский бизнес рентабельнее кофеен, девушка рассказала Биноклю”.

Магазин для кондитеров “Caramel”

От идеи точки на рынке до магазина для кондитеров

— Как у большинства брестских кондитеров, осознанный интерес к выпечке у меня появился во время декрета, — говорит Ольга. — До этого я пекла обычные торты и верхом моего кулинарного таланта были «Графские развалины». Еще год назад я не знала, что такое агар-агар и пектин.

Ольга окончила БрГТУ по специальности «Инженер-строитель». До декрета  работала по специальности. Уйдя в отпуск по уходу за ребенком, начала изучать рецепты, постигать теорию в интернете. Первым, что девушка приготовила после осознанного увлечения кондитерским делом, был торт на юбилей свекра.

— С него все и началось. Сейчас без слез на фотографию торта не взглянешь, однако именно он послужил толчком к дальнейшей выпечке и открытию магазина.

Ольга продолжила заниматься выпечкой: готовила для родственников и знакомых. О заработке и речи не шло — пекла исключительно в свое удовольствие. Идея семейного бизнеса у девушки и ее мужа Никиты зрела давно.

—

— Даже если мы продолжим трудиться на своих работах, всегда хотелось иметь отдушину — дело, которое бы приносило удовольствие. Изначально мы рассматривали вариант открытия точки с одеждой на рынке за ЦУМом. Пока с мужем решали, какую одежду будем продавать, перспективы этого бизнеса стали сомнительными.

Следующим этапом нереализованных идей была детская комната. Ее отмели по причине огромной конкуренции. Даже была мысль открыть кофейню, но и она быстро отвалилась: сейчас кофе никого не удивишь. В отличие от магазина для кондитеров.

Изначально ребята планировали открыть интернет-магазин, но практически сразу перечеркнули этот вариант. Во-первых, в Бресте уже работает подобная площадка. Во-вторых, для открытия магазина требовалось куда больше финансовых и временных затрат, чем для розницы. Весь товар нужно было сфотографировать и сделать дорогостоящий сайт. Никита и Ольга пошли более простым, а главное — успешным путем: открыли розничный магазин и стали первыми в кондитерской нише Бреста.

Полгода искали поставщиков, а ремонт сделали за две недели

— Самая главная проблема, с которой мы столкнулись, — поиск поставщиков, — рассказывает Ольга. — Мы не можем просто взять и привезти товар из Польши. Для этого нужен целый пакет документов, которые фирмы этой страны не предоставляют. В поиске нам очень помогла девушка из Гродно: у нее аналогичный магазин. Она все объяснила на пальцах и посоветовала, к каким поставщикам обратиться.

Каждый товар, который продается в магазине, должен быть сертифицирован. Из-за того, что это долгая (минимум — три месяца) и дорогая (на сертификацию отдается вся партия товара) процедура, поставщиков в этом бизнесе немного. Они поставляют продукцию прямо из заводов-производителей. Например, шоколад в магазине — исключительно бельгийский, французский и итальянский.

Какао выгодно отличается от магазинного аналога своим составом: в него входит только какао-порошок, никакого жмыха. Также здесь можно найти агар-агар — натуральное желирующее средство. В отличие от желатина, оно производится из морских водорослей. Сам желатин в магазине продается в том числе. Он листовой и удобен в использовании: не нужно ждать несколько часов, пока набухнет.

Визитной карточкой «Caramel» являются силиконовые формы. Они сделаны в Италии и универсальны по своему применению: в них можно как выпекать, так и замораживать продукцию.

Место для магазина нашлось не сразу. Подходящие варианты в центре Советской были заняты, и поиск замедлился. Совершенно случайно ребята наткнулись на объявление об аренде в «Клондайке». Посмотрели — понравилось. Особенно их привлекла подсобка — место, где сейчас хранится весь товар.

— Люди, торгующие рядом, отговаривали нас от этого места, пугали слабой проходимостью. Но разве это так важно в эпоху Instagram? — задается риторическим вопросом Ольга.

Девушка сразу знала, как будет выглядеть магазин. До него здесь ранее находилась букмекерская контора с темно-бордовыми стенами, которые украшали плакаты с борцами. Стены были покрашены в белый и бежевый цвета. Была закуплены грифельная доска, стойка и панели. Весь ремонт ребята делали сами на свои накопленные средства.

— Перед открытием магазина мы не составляли бизнес-план. Самим делать его тяжело, заказывать — дорого. Единственное, мы поставили цель окупить магазин за год. И уверенно к ней стремимся. Но в том случае, если процесс замедлится и на это понадобится в два раза больше времени,— ничего страшного.

See Also

«Ты ж бармен!». Юрий Книга

На ремонт помещения у ребят ушло две недели. После того, как был подписан договор аренды, Ольга вплотную занялась товаром. Вся заказанная продукция хранилась прямо в квартире. Там же она фасовалась по пакетам и взвешивалась для продажи.

Название магазина появилось не сразу. Единственное, Ольга категорически не хотела русскоязычный нейминг. В итоге все родилось само собой: называя дочку «карамелькой», молодые люди решили так же назвать свое дело.

Парочка бессонных ночей, пролитых слез и нервов привели к логичному результату: 25 марта магазин открыл свои двери для клиентов. Сейчас здесь работает один продавец. Ольга занимается поставками, фасовкой и консультированием клиентов по телефону (если потребуется). Главное преимущество магазина перед сетевыми конкурентами — возможность посетителя понюхать, пощупать и ознакомиться с продукцией.

Два месяца работы и более ста постоянных клиентов

Спустя месяц после открытия ребята решили вложиться в инста-продвижение. Запускали рекламу два раза. Вау-эффекта она не вызвала: на профиль @caramelshop.by подписалось чуть более ста человек. В основном работают сарафанное радио и розыгрыши.

— На данный момент у нас больше ста постоянных клиентов, которые занимаются выпечкой. Первые партии товара мы уже распродали. Некоторые единицы уже были заказаны по несколько раз. Популярностью в основном пользуются красители, глюкозный сироп, пудра, агар-агар, какао-масло. К нам постоянно приходят рукодельники и покупают коробки для своих изделий.

Для покупателей в магазине действует неплохая система скидок. При 10-й покупке предоставляется одноразовая скидка 5%. При 20-й покупатель получает карту постоянного клиента с постоянной 10%-й скидкой.

Также 1 июня в магазине будет проводиться розыгрыш и предоставляться 10%-я скидка на весь товар. Дети не останутся без внимания в том числе: 1 и 2 июня их будут ждать подарки. Такая лояльность к покупателю приносит свои плоды: количество клиентов растет. Приходят не только кондитеры, но и 15-летние школьницы, которые находятся в самом начале своего кулинарного пути.

Планов у Ольги много. Мечта — открытие собственной кондитерской. Однако для этого нужны большие вложения и профессиональные навыки. В ближайшее время молодые бизнесмены хотят запустить производство собственных коробок для тортов и выйти на оптовые продажи. Последнее — не миф: многие кафе в Минске сотрудничают с подобными магазинами. «Caramel» уже поставляет свои красители в пельменную «Варим & Жарим». Изменится также и Instagram магазина. Уже заказан фотофон для того, чтобы фотографировать товар, а не просить изображения у поставщиков. Индивидуальный подход — один из краеугольных камней любого бизнеса.

Фото — Роман Чмель