От франзузской кухни к польской.
Сегодня решила с вами поделиться одним из самых любимых рецептов пирога. Наш семейный фаворит. У нас дома его готовы есть всегда. А все потому, что он невероятно вкусный. Уверена, мало кто останется равнодушным, ведь это песочное тесто и творог. Много творога! А название у этого пирога «Краков». В Польше это один из самых знаменитых и традиционных пирогов (по-польски — серник).
Говорят, что прародителем этого пирога можно считать старопольский «аркас» (творожное желе с сахаром), который пришел в Польшу с Востока. Со временем рецепт претерпевал изменения и в итоге получился творожник, каким мы его сейчас представляем. Современные творожники начали набирать популярность в XIX веке. Они пеклись на слое песочного теста или даже без него, в венском стиле, и содержали гигантское количество желтков. Самый знаменитый творожник был как раз-таки – «краковский» (который ценят за его воздушность). По рецепту в творог можно было добавлять изюм и цукаты, а сверху обязательно присутствовала песочная решётка. Такой рецепт найдется в любой польской кулинарной книге, а само пирожное – в любой традиционной кондитерской.
Ну, что! От слов к действию)
Для теста:
240 гр муки
160 гр масла
80 гр сахара
2 желтка
1 кг творога, (я покупаю творог в ведре для запекания president ,он без сахара и каких-либо добавок, но подойдёт обычный жирный творог!)
100 мл сливок 30% (как-то делала и с 20%, все получилось )
4 яйца
350 гр сахарной пудры (довольно много, я обычно добавляю меньше, но это по вкусу)
3 ст ложки кукурузной муки(она продаётся в супермаркетах, но если у вас ее нет, не беда, можно заменить обычной мукой, только вместо 3 ложек добавьте 4-5)
1 ст ложка ванильного сахара.
Приготовление:
Песочное тесто готовим как обычно. Все сухие ингредиенты смешиваем. Не забываем просеять муку. Далее добавляем 2 взбитых желтка и масло.
Формируем шар и оставляем на пол часа в холодильнике .
Для начинки смешиваем творог, сливки, сахарную пудру, затем добавляем 4 желтка, ванильный сахар и кукурузную муку.
Вливаем взбитые белки.
Хорошенько перемешиваем.
Выпекать этот пирог удобно в разъёмной форме и на пергаментной бумаге. Так как сам пирог получается тяжелым и доставать его из цельной формы будет проблематично. Разве что в ней резать и доставать по кусочку). 2/3 теста следует раскатать, в форме разложить и сделать проколы вилкой. В таком виде отправляем тесто на 5-7 минут в духовку.
Затем вливаем начинку и из оставшегося теста делаем решётку.
Готовится такой пирог минут 50-60 при 180 градусах. Но советую уже через минут 40 наблюдать за готовностью пирога) Украсить такой пирог можно миндальными лепестками и присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.