Для сегодняшнего выпуска выбрали заведение, которое работает уже 3 месяца. Открывшись, ребята продолжали и продолжают «выгонять дух» старого места — на протяжении 20 лет здесь ютила прохожих обычная пивная. Наконец, первый тест-драйв пройден: обновился интерьер, так и не появился алкоголь и шаурму распробовали местные — так что даем отмашку новой закусочной.
Don Kebab
Адрес: ул. Пушкинская, 40/1
График работы: 11:00-22:00
Дата открытия: 23 мая
Руководитель: Бегунец Юрий
Место и концепт
Don Kebab — это сокращение от Döner Kebab.
Мы с шеф-поваром — друзья детства. Ещё в школе вместе учились. Работали в разных сферах, но давно мечтали попробовать себя именно в общепите. А тут еще и любовь к кавказской кухне. Всегда хотели делать вкусные кебабы и долго шли к этому: стажировались в нескольких беларуских городах, два раза ездили в Грузию и т.п. На время открытия у нас была наработана вся технология, в руках были рецепты и навыки, чтобы воплощать идею в жизнь.
Уже много постоянных клиентов. Некоторые приезжают на машине, заказывают 5 кебабов, которые мы упаковываем в пергамент, уезжают. Заходят очень разные люди: школьники, люди 60-ти лет, студенты и туркмены. Мы рады всем.
Одна из целей была — сделать так, чтобы Don Kebab стал местом тусовки. Так и вышло! Ребята приходят сюда, тусуются, проводят время, здесь можно обмениваться книгами (есть буккроссинг).
Что касается места и интерьера: здесь раньше стояла «пивнуха», и нам больших усилий стоило сделать даже то, что мы уже сделали. Тяжело было «отмыться» от устоев прошлого заведения. Мы абсолютно всё вычищали и меняли. Хотели создать место, в которое можно зайти и недорого, быстро и вкусно поесть. Но проторенная дорожка первый месяц еще не зарастала: постояльцы пивнушки воспринимали заведение в штыки. Приходили и говорили: «Вы испортили заведение!».
Двадцатилетняя история, которая была до нас, не позволяет сделать многих вещей. Например, очень сложно поставить столики на улице, потому что туда сразу станут приходить со своим алкоголем. Нас это останавливает. И по этой же причине мы не продаём алкоголь. Если хочешь попить пива — сходи в бар.
Близость к университету заставляет считать своей целевой аудиторией студентов. Заходит много людей с семьями, с детьми. Мы разрешаем детворе носиться и делать что угодно.
Так удачно сложилось, и была возможность именно здесь создать кебабную. Здесь хорошее месторасположение. С одной стороны — университет, с другой — рынок. Большая проходимость людей, ведь центральный район.
Меню
Над меню мы всё время работаем: что-то дорабатываем, пробуем, у ребят всё время появляются какие-то идеи. Наша команда узко специализирована в приготовления кебаба. Пока мы делаем кебаб в армянском лаваше. Лаваш нам каждое утро пекут в пекарне. Соусы готовим сами.
Процесс приготовления очень прост: сначала прожаривается мясо до хорошей корочки, нарезается очень тонким слоем, далее мелко рубится, шинкуется, и в лаваш все ингредиенты в определенной последовательности (соус, овощи) комплектуются, после чего всё это запекается в печи до хрустящей корочки.
Людям нужно ждать вкусные классные кебабы. К нам заезжают ребята, которые живут в Германии, и у одного человека была кебабная в Берлине. Он был очень удивлён. Сказал, что не видит разницы между нашим и берлинским кебабами.
Мы особенно щепетильны в выборе и отборе продуктов, в их качестве. На следующий день не остаётся ни крошки, и на утро заготавливается всё максимально свежее.
Планы/акции
Любые акции и снижения цен чреваты снижением качества. Мы не можем себе позволить доставку, потому что себестоимость наших кебабов такая, что мы будем работать в минус.
Мы дойдем до того, что здесь сами будем печь питу (новый вид кебаба), потому что пока хороших пекарен, которые делают питу, — нет.
Также хотим запустить разные виды мяса. Сейчас наше основное мясо — курица. Ещё попробуем баранину.
Планируем по субботам проводить музыкальные встречи. Хотим, чтобы здесь ребята играли свою музыку: что-то похожее на минскую пешеходку. Такого у нас в Бресте не хватает.
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.