Второй выпуск рубрики понравится не только любителям необычных сочетаний, но и тем, кто не любит идти на риск в деле новых вкусов и придерживается проверенных комбинаций. Разбежка в меню нашего тест-драйва серьезная: от морского окуня с бананами и мини-чебуреков до гибрида суши и индейки, «доведенной до кондиции облака». Так что отклониться от пиццы или цезаря есть куда, и для этого вовсе не обязательно выискивать изыски. На что обратить внимание в заведениях — в нашей дегустации.
Пад Тай с креветками
Цена: 13 рублей
Повар заведения черпает вдохновение в азиатской кухне: «Пад Тай» — блюдо-классика тайского стритфуда. Блюдо приготовлено не только для удовольствия, но и с пользой: в составе — ингредиенты, отвечающие всем принципам здорового питания.
Пад Тай, как и положено, готовят в вок-сковороде за три-четыре минуты и упаковывают в бумажные коробки. Интересно, что время попадания каждого ингредиента на сковороду выверено вплоть до секунды.
Меню «WOK» предлагает несколько вариантов этого блюда с разными начинками, ведь блюдо собирается как конструктор: с курицей, с тофу и с креветками. В составе нашей коробки: рисовая лапша, овощи (лук, морковь), дробленый арахис, креветки, ростки сои, лайм и классический соус «Пад Тай».
Каноническая азиатская острота блюда была смягчена — адаптирована под беларуского клиента. Ростки сои добавляют блюду спокойный сладко-травянистый вкус, а лапша и довольно крупные креветки способствует насыщению. Сочетание, прямо скажем, на любителя — только к середине блюда мы действительно оценили необычный вкус, объема, кстати, хватило бы и на двоих.
Получилось ароматно, сытно, свежо (арахис и соевые ростки в пасте откровенно удивляют) и желанно — советуем не игнорировать новое блюдо.
Лосось татаки под соусом «Хайнань»
Цена: 15-16 рублей
Ресторан встретил нас новыми блюдами — они только готовятся попасть в обновленное меню. Первой стала закуска, идеальная под белое сухое вино.
За изящным аперитивом скрывается филе форели лёгкой обжарки — татаки (способ обжарки на огне или на какой-то поверхности по пять секунд с каждой стороны). К тонким ломтикам рыбы добавили овощи: огурец, морковь, салат радичио и дайкон (добавляющий паназиатскую нотку). Закуска щедро полита соусом «Хайнань» (рисовый уксус, чеснок, оливковое масло, хайнаньский перец) и украшена лососевой икрой, помидорами черри.
Вопреки простому устройству ингредиентов, закуска выглядит эффектно. В основе вкуса — беспроигрышное сочетание форели с икрой и свежими овощами. Кажется, шум моря слышен в каждом укусе.
Филе морского окуня с бананами под кокосовым молоком
Цена: около 10 рублей
На роль основного блюда ангажируют национальное блюдо индийской кухни в авторской обработке. Морской окунь и бананы готовятся на гриле, а в роли соуса — кокосовое молоко, куркума, паста карри и имбирь.
Порция щедрая, рецептура в меру затейливая — с намёком на аутентичность. Блюдо впечатляет не только подачей, но и вкусом. Нежный окунь в сочетании с плотным пикантным соусом заставляет прикрыть глаза. Несмотря на вкусовую сложность, блюдо готовится 5-10 минут.
Ягнёнок в тандыре с сальсой из имбиря
Цена: 13 рублей
Очередное премьерное блюдо позаимствовано из классической мексиканской кухни. Понятие «сальса» — не что иное, как соус из крупно рубленых овощей. Шеф-повар Дмитрий не стесняется добавить что-то от себя: в этот раз — имбирь. Внимания заслуживает и тот факт, что блюдо из тандыра.
Нежное мясо ягнёнка правильно сочетается с хрустяще-пикантной сальсой. Обрамляет вкус сладковатая горечь имбиря. Считаем, что эксперимент удался. К мясу также порекомендуют крафтовое пиво или крепкий алкоголь (вроде виски).
«Снек-плато для компании»
Цена: 12 рублей
Казалось бы, чем может удивить на первый взгляд стандартный набор к пиву, который бытует в меню у большинства заведений города? Тут шеф-повар заведения доказывает, что даже в строгих рамках дозволенного всегда есть возможности для творчества.
Кроме традиционных закусок (собственного приготовления) вроде куриных наггетсов, в заведении предлагают альтернативу картофельным чипсам — хрустящие чипсы из свеклы и моркови. А соусы готовят вручную (барбекю и чесночный).
Снек-плато отдалённо напоминает щедрое русское застолье: тут и мини-чебуреки (с соблюдением баланса толщины теста и начинки), и сырный хворост. Тот случай, когда чем проще, тем лучше. Закуски идеально взаимодействуют с пивом любого оттенка.
Печеная свекла с мягким сыром и вялеными томатами
Цена: 5, 50 рублей
Кафе предлагает необычный эксперимент с текстурами, вкусами и даже цветом. Закуска пестрит красками. В качестве декора — бальзамический уксус и выжимка из зелени.
Насыщенный сладкий вкус свеклы играет на контрасте с солёным сыром — нерядовое, но гармоничное сочетание. Объединить вкус закуски в заведении рекомендуют с кислым соком или сухим белым вином.
«Свекла хорошо сочетается со многими продуктами. У нее свой вкус (немного земляной), потому его нужно «прикрыть» другим: добавить кислинку и мягкость. Хорошим сочетанием стал мягкий сыр с вялеными томатами.
Я хотел бы, чтобы свеклу больше продвигали. Мы разрабатываем зимнее меню, в котором будут как раз те продукты, которые рестораны также боятся использовать: вроде свеклы и перловки», — объясняет шеф-повар Андрей.
Креветки васаби в темпуре
Цена: 12 рублей
Нас вновь балуют сезонными новинками: горячая закуска от шефа будет доступна только в середине октября (и только в течение двух дней в неделю — во вторник и четверг).
Панированная в темпуре креветка нескромно перетягивает на себя одеяло вкуса. Пикантность васаби не перебивает яркий вкус креветки. Рисовая лапша сдобрена бальзамическим соусом и маринованными водорослями: это избавляет её от пресности.
Шеф-повар выходит за рамки привычного, дополняя блюдо диковинкой — молекулярной кухней в виде пенки из взбитого биск-соуса.
Филе индейки с тыквенным ризотто и облепиховым соусом
Цена: 10-12 рублей
Заведение добавляет новые блюда, используя сезонные продукты. Как в этом случае. Блюдо также порадует посетителей в новом меню в течение двух дней в неделю — во вторник и четверг.
В блюде фокус на самых простых продуктах, которые без всякой экзотики при помощи затейливых поварских техник приобретают нужный ресторанный лоск.
Секрет приготовления индейки кроется в терпеливости: блюдо готовится при низких температурах, чтобы не пересушить мясо. Доведённая до состояния облака сочная индейка облагораживается терпким вкусом облепихового соуса и плотным сладким тыквенным ризотто.
Суширрито «Самбо лосося»
Цена: 8, 50 рублей
Суширрито — симбиоз японской и латиноамериканской кухонь: традиционная форма буррито с классическим наполнением суши. За основу была взята идея и рецептура американских поваров — именно они раскрутили этот гибрид суши.
Баланс между количеством риса и начинки соблюдён, что радует. Панировка из кукурузных хлопьев — отличная вариация от повара: ролл получается хрустящим и ароматным. Нескромное количество начинки (салат, крабовые палочки, томаго, свежий огурец, соус айоли) добавили глубины и вкуса. В качестве бонуса предлагают сдобрить блюдо острым соусом (мы воспользовались ситуацией).
Стоит учесть, что на суширрито доставка не осуществляется. Его удобно взять с собой и съесть по дороге в офис. Завернуто всё как следует — не испачкаешься.
Фото — Роман Чмель
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.