«Ты ж бармен!». Александр Лукьянчук

Вдохновлённые полуфиналом отборочного тура на Евроведение, где молодые люди читали рэпчик про то, как «улетели снегири, прилетели чайки», мы решили тоже найти частичку лета. Конечно, нам повезло не так, как исполнителям трека, улетевшим на юга, но всё же, мы согрелись в кафе «Ташкент», а в этом нам помог бармен Александр Лукьянчук, который с любезностью приготовил очередной коктейль. 

— Расскажите, с чего началась ваша карьера бармена?

— Я окончил наш брестский торгово-технологический колледж. Во время учёбы подрабатывал официантом в разных заведениях города, а после попал в бар «Галера», на месте которого потом открылось кафе «Ташкент».  За барной стойкой я уже 11 лет, с 2005 года.

— Какие, на ваш взгляд, самые распространённые ошибки, совершаемые начинающими барменами?

— Многие думают, что это простая работа (улыбается), и раз получилось быть официантом, то и профессия бармена дастся им легко, но это далеко не так. Бармен более материально ответственен, чем официант, и ведёт документацию, касающуюся работы кафе.

— Какая коктейльная карта представлена в заведении?

— Наверное, это больше классические коктейли. Конечно, руководство приветствует и поощряет авторские изобретения, но ими я занимаюсь дома. Сам коктейли практически не употребляю, больше люблю «чистые» напитки. Предпочтение отдаю крепким ликёрам.

— Какой самый экстремальный коктейль в вашей практике?

— Однажды гость у нас заказал коктейль «Б-52», который поджигается и пьётся через трубочку. Человек был не совсем трезв и опрокинул стакан с содержимым. Барная стойка начала гореть, но я вовремя успел её потушить (улыбается). Если по человеку видно, что ему уже хватит, то я обычно предлагаю чашечку кофе или что-нибудь слабоалкогольное.

— Бывали ли случаи, когда гости открыто высказывали своё недовольство?

— Нет, не было таких на моей практике. Обычно люди довольны обслуживанием, по крайней мере, ничего плохого мне в лицо никто не говорил. Благодаря специфике работы завязываются новые знакомства, появляются постоянные клиенты.

— Помимо колледжа вы где-нибудь ещё учились?

— Я посещал различные семинары, изучал профессиональную литературу, просматривал обучающие ролики. Очень хорошо, что начали появляться школы барменов, в которых можно на практике научиться барменскому делу.

— Вы видите себя барменом, допустим, через 10 лет?

— Сложный вопрос. В любом случае, я не жалею, что стал барменом, мне нравится моя работа, я хожу на неё с радостью. В будущем, наверное, хотелось бы открыть своё дело, возможно даже бар.

— Расскажите пару слов о нашем коктейле?

— Я сегодня приготовлю вам коктейль под названием «Александр». Состоит он из коньяка или бренди, кофейного ликёра и сливок 20% жирности (можно брать и жирнее). Сам коктейль, как и все остальные, берёт начало со времён «Сухого закона» в США.

Коктейль «Александр». Смета 

40 мл конька — 1 руб.

40 мл кофейного ликёра — 65 коп.

40 мл сливок — 30 коп.

мускатный орех — 60 коп.

Вначале добавляем лёд.

Наливаем 40 мл коньяка.

Добавляем столько же кофейного ликёра.

Потом 40 мл сливок.

Всё это взбалтываем.

Наливаем в охлаждённую коктейльную рюмку.

Гарнируем всё это мускатным орехом.

Коктейль готов!

Чрезменое употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Фотографии — Роман Чмель