Есть мнение, что молоко делают из порошка, добавляют в него пальмовый жир и вообще, разве может нормальное молоко храниться полгода? Разбирались, что правда, а что — нет, с «Клубом экспертов молока», который организовала компания «Савушкин продукт». Рассказываем, сколько нужно пить молока, чтобы на пользу, в чем секрет «долгохранящегося» молока и почему сливки в магазинном молоке не отслаиваются. Бонус – авторский рецепт львовского сырника от шеф-повара «Times Cafe».
На первую встречу «Молоко и кальций» собрались более 20 человек — рядовые потребители, пресса и эксперты. Начали с лекции от врача-терапевта, аллерголога медцентра «ЛОДЭ» Натальи Поволанской и дегустации молочной продукции.
Лекция
Зачем нужно пить молоко?
Стакан коровьего молока – это суточная норма кальция, фосфора, полезных жиров, а также ½ суточной нормы витаминов А и В, калия, 21% витамина D и 22% — витамина В12. Все элементы и витамины работают на благо нервной и эндокринной, восстановления кожных покровов, защиты зрения и даже для создания ДНК и РНК в каждой клетке вашего тела (витамин В12).
«Молочные продукты, обезжиренные «под ноль», дают слабое усвоение кальция и витамина D. Поэтому для диетического питания советую выбирать продукты с усредненным процентом жирности, например, творог 4-9 % жирности», — объяснила доктор.
Сколько нужно пить молока?
Считается, что норма молока для взрослого — три стакана в день (по 250 мл). Её определили из расчёта кальция, белка и витаминов, которые нужно получить организму в сутки. На деле порция для каждого человека индивидуальна: зависит от состояния организма, симпатии к продукту и переносимости молока (лактозная недостаточность).
По оценкам экспертов, житель Беларуси за год съедает и выпивает молочных продуктов почти на треть меньше европейца.
Молоко — это жидкая еда. Поэтому, если вы следите за тем, сколько жидкости выпиваете за день, не путайте — молоко к ней не относится.
Доктор также рассказала, что у жителей Европы хорошая переносимость молока в отличие от населения Азии и Африки. Там местные не жалуют молоко из-за отсутствия ферментов, которые помогают ему усваиваться.
Что делают с молоком на производстве
«Савушкин продукт» получает свежее коровье молоко из 160 хозяйств из Брестской области. Сегодня компания перерабатывает более 40 % молока нашей Брестской области.
Чтобы сохранить качество молока, сразу после дойки его охлаждают до +6 °С в специальных холодильных установках — ими оборудованы все фермы, с которыми работает производитель. Прежде чем отправиться на переработку, каждая партия молока проходит лабораторный анализ. Первый тест на качество — в самом хозяйстве.
После проверки сырье закачивают в стерильные цистерны молоковозов, сразу же опломбировывают и отправляют на «Савушкин продукт». Цистерны по строению напоминают термос и защищают молоко от температурных перепадов, пока его везут на завод.
Самую главную проверку (более 50 параметров!) молоко проходит в лаборатории входного контроля компании. Оборудование позволяет находить малейшие отклонения от норм — такое молоко на производство не принимается. На переработку поступает только на 100% безопасное молоко.
Молоко попадает в приёмно-аппаратный цех, откуда его направляют на переработку. 90 % сырья — высшего сорта и класса «экстра», остальное — первый сорт. Девиз компании «Всегда из свежего молока» правдивый — в течение 12 часов из привезенного молока начинают производить продукты.
Сырое молоко принимается на производство с температурой до +6 °С, затем очищается и охлаждается до температуры +4 °С. Дальше молоко делят на две фракции — сливки и обезжиренное молоко (сепарирование).
После этого молоко очищают на центрифуге от микроорганизмов и бактерий. Также из него удаляют воздух с посторонними запахами — это называется деаэрация.
Чтобы сливки в не отслаивались, как это происходит с деревенским молоком у бабули, молоко проходит процесс гомогенизации — жировые шарики дробят едва ли не на атомы. Поэтому на протяжении всего срока годности молоко имеет однородную консистенцию. Покупая молоко определенной жирности, можно быть уверенным, что первый и последний стакан молока будет одинаковой жирности.
И наконец — пастеризация. Это температурная обработка: молоко нагревается от 65 до 95 °С, благодаря такой высокой температуре в молоке убивается патогенная микрофлора, а полезность сохраняется.
Еще есть ультрапастеризация — метод термообработки и лидер по мифам и предрассудкам о консервантах. Рассказываем, что же делают с молоком: его в течении 4 секунд в движении нагревают до 137 °С без доступа воздуха, а потом мгновенно охлаждают. Полезные вещества и белок остаются неизменными, а вредные микроорганизмы и даже их споры — погибают.
Разливают такое молоко без доступа воздуха, в многослойную вакуумную упаковку по типу термоса. Вот почему ультрапастеризованное молоко может храниться закрытым полгода ( и не обязательно в холоде). Во всем мире именно ультрапастеризованное молоко, как самое безопасное, дают детям в рамках школьного питания.
После упаковки — дегустационный и лабораторный контроль.
Каждая партия должна получить сертификат качества. Продукция поступает в роботизированный логистический центр, там загружается в рефрижераторы и отправляется в торговые филиалы и сети супермаркетов. И все это при строгом соблюдении температурного режима от+2 до +6 С.
Авторский рецепт Львовского сырника
от шеф-повара «Timescafe» Леонида Стёпкина
Что нужно для штрейзеля (песочного шоколадного слоя):
масло «Брест-Литовск» 82,5% — 80 г,
сахар — 100 г,
мука — 180 г,
какао — 2 столовые ложки.
Что нужно для начинки:
мягкий творог «Нежный» — 500 г,
сахар — 80 г,
яйца — 2 шт.,
цедра одного лимона,
крахмал- 1 ст. л. ,
изюм — 50 г (по желанию).
Как готовить:
- Творог, яйца и сахар взбиваем блендером, добавляем крахмал, цедру лимона, смешиваем.
- Изюм перебираем, моем, сушим и добавляем творожную массу.
3. Для шоколадного штрейзеля — натираем на тёрке холодное масло и смешиваем с мукой, сахаром и какао. - Смазываем сливочным маслом форму с пергаментной бумагой, равномерно высыпаем на дно формы половину штрейзеля, выкладываем сверху творожную массу, выравниваем, накрываем второй половинкой штрейзеля.
- Запекаем в разогретой духовке 40-45 минут при температуре 190 градусов.
- После приготовления оставляем сырник в форме на 6-8 часов в прохладном месте.
Фото — Роман Чмель.
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.