С 12 августа в кафе-пиццерии «PaPi» можно попробовать настоящую неаполитанскую пиццу. В чем отличие, как найти в меню и почему она такая вкусная – рассказываем словами шеф-повара заведения Ильи Майсак.
«PaPi» полностью переходит на неаполитанскую пиццу и станет первым и единственным местом в Бресте, где её можно будет попробовать. Так заведение хочет подчеркнуть, что пицца — это чуть больше, чем соус с начинкой, что истинная ее ценность в тесте, а начинка – всего лишь дополнение. Рассказываем, что поменяется и на что стоит обратить внимание.
«Неаполитанская пицца — та самая, которую внесли в список культурного наследия ЮНЕСКО. Итальянская кухня — кухня с богатой и интересной историей. Но большинство людей из нее знают, в основном, только «Цезарь», «Карбонару» и пиццу «Прошутто». Мы хотим рассказать гостям, что настоящая итальянская пицца родилась в Неаполе и показать, что это такое.
Главная особенность этой пиццы — тесто. В нем нет сахара (этим иногда грешат, чтобы тесто казалось вкуснее) и нет жира. Оливковое масло здесь не добавляется в тесто, оно им просто смазывается (тесто с маслом внутри можно определить, разломав корку – вы увидите жирные «сети»).
В тесте только 4 компонента – мука, вода, соль, дрожжи. Очень важна длительная ферментация – из-за нее белки в муке набухают, лучше усваиваются и не переходят в организме во что-то «ненужное». Высокая температура сокращает время приготовления пиццы – продукты не успевают пережариться, а лишь подпекаются, сохраняя в себе больше полезного. После этой пиццы ничего «на боках» у вас не отложится. Как говорят сами итальянцы – ее можно съесть и пойти на танцы.
В Неаполе многие пиццерии делают только 2 вида пицц: Маринару (соус «маринара» – томатный соус с добавлением чеснока, анчоусов, каперсов) и Маргариту (томатный соус и сыр). Грубо говоря — пицца с сыром и пицца без сыра. Остальное – вариации, как ты хочешь. Приходишь и говоришь: «Маргариту с Прошутто». И тебе сделают Маргариту, а Прошутто «набросают» сверху. Потому что в пицце важны только три вещи: тесто, соус и сыр. Все остальное – дело вкуса.
В Италии в пицце всегда съедают корочки, макнув их в соус или «протерев» ими тарелку. Корочки в такой пицце – самое вкусное.»
Илья отметил, что в его профессии важно расти и экспериментировать. Здорово, если людям понравится и они будут спрашивать о новой пицце, пробовать, открывать что-то новое для себя. Шеф-повар убедил — если вам захочется пиццу с определенными ингредиентами, можно смело просить ее у официанта. В заведении готовы идти навстречу гостям.
Цены на пиццы в заведении не изменятся — гости смогут попробовать неаполитанскую пиццу, от которой не останется корочек и лишних калорий.
Фотографии — Роман Чмель
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.