Вы знали, что в «McDonald’s» на работу выходят по отпечаткам пальцев, а время приготовления бургера занимает не больше минуты? Меньше чем за месяц до открытия первого ресторана «McDonald’s» в Бресте мы побывали в аналогичном заведении Минска и рассказываем, как устроен мировой гигант общепита.
В каждом «McDonald’s» — мини-завод по производству напитков
Брестский «Мак» — копия минского ресторана на Тимирязева. Все сотрудники приходят на смену через служебную дверь на кодовом замке. Здесь находятся комната отдыха, раздевалки, офис менеджеров, компакторная (здесь сортируется мусор) и кассовая комната.
Чуть дальше можно найти склады для хранения замороженной и охлажденной продукции и сухой сток (здесь находятся упаковка и продукты, которые могут храниться при комнатной температуре).
Кстати, с температурами в «McDonald’s» все очень строго. При доставке всегда измеряется температура продуктов. Если та выше или ниже нормы — их не принимают.
Для производства напитков используют практически мини-завод с тремя станциями: вода, сироп и углекислый газ.
Перед тем как выйти на смену, каждый сотрудник пробивает рабочее время на часах с помощью отпечатков пальцев. После этого все работники обязаны вымыть руки и расписаться в бланке. Кухонное оборудование моют тоже в 3 этапа: мойка, дезинфекция и сушка.
Бургер за 35 секунд
На кухне все упорядочено и поделено на «станции». Есть станция доготовки. Здесь в лотках лежат готовые котлеты (срок хранения — 20 минут). Кстати, говядину доводят до готовности на гриле (без добавления масла). Здесь же бургеры собирают.
В ресторане «McDonald’s» в Бресте будет действовать принцип «made for you»: бургер готовится после того, как вы сделали заказ. Время приготовления — 35-50 секунд. От момента получения чека до выдачи заказа по стандартам должно пройти не более 90 секунд.
Вообще, «McDonald’s» — четко стандартизированная компания. Например, над головами сотрудников «McDrive» висит монитор, на котором изображен рейтинг ресторанов. Ребята соревнуются по целевым показателям, один из которых — время выдачи заказа.
Кофе ручной работы и выпечка из Европы
В прошлом году «McDonald’s» ввел новый сервис «McСafe». Это автономная кофейня, которая находится в ресторане. Напитки здесь подают в фарфоровых и стеклянных чашках, а сам кофе готовится вручную.
При изготовлении напитка (а его здесь 15 наименований) используется 100%-я арабика. Сотрудники кафе вручную формируют таблетку, кофе для которой перемалывают сразу после заказа.
Кроме кофе в «McСafe» продаются десерты и выпечка. Первые привозят из России, Италии, Германии и Испании; вторые — из Франции и России. Вся продукция поступает в глубокой заморозке и доготавливается в специальных печах.
Из 16 ресторанов сети брестский «McDonald’s» станет 11-м местом, в котором будет «McDrive» — круглосуточный сервис приема заказов для автомобилистов.
Принцип работы «McDrive» простой: водитель подъезжает к терминалу и делает заказ. После этого движется к следующему окну, где его оплачивает. В последнем окне забирает еду и уезжает.
«McDrive» — один из основных сервисов компании. В сутки сотрудники обслуживают около тысячи машин, а процент заказов «McDrive» от общего количества составляет 45%.
Нет времени ждать — воспользуйся киоском
Во всех ресторанах «McDonald’s» установлены специальные киоски, через которые можно сделать и оплатить заказ. Это удобный сервис для тех, кто не привык ждать.
Все киоски предельно просты в работе и адаптированы для детей и людей с ограниченными возможностями. Здесь можно просмотреть меню ресторана, состав бургеров и даже убрать ненужный вам ингредиент (например, мясо или сыр).
Год работы — и в директора!
Найм сотрудников начинается задолго до закладки фундамента ресторана. Обычно за семь месяцев до открытия компания размещает объявление о поиске менеджеров. На первом этапе в Бресте были поданы сотни анкет.
Собеседования проходят в два этапа. На первом у кандидатов оценивают лидерские навыки, навыки гостеприимства и работы в команде, насколько они готовы к интенсивному темпу работы.
Второй этап — практический. Кандидатов приглашают в один из минских ресторанов, где они работают с гостями. В Бресте ко второму этапу было отобрано 16 ребят, 10 из которых взяли на стажировку. Программа подготовки менеджеров длится полгода. Первые три месяца — обучение в Минске. Здесь сотрудникам снимают жилье и платят полноценную зарплату.
За этот срок они изучают работу ресторана с нуля. Каждый менеджер в «McDonald’s» — универсал: может заменить работника на любой позиции. За полгода можно пройти путь от работника ресторана до управляющего.
После минской стажировки у ребят продолжится обучение в Бресте. Вместе с ними компания отправляет команду поддержки — опытных менеджеров, которые будут обучать и налаживать работу ресторана. Кроме этого, за 2-3 месяца в Бресте отберут будущих директора и замдиректора ресторана. Их подготовка займет 6-9 месяцев.
Работников (здесь их называют членами бригады ресторана) набирают за месяц. Часть из них практикуется в Минске, часть — в Бресте. В столице ребята обучаются на практике, в Бресте — изучают теорию. За два дня до открытия ресторана сотрудники пройдут практическое обучение и продолжат его уже во время работы «McDonald’s».
Сам ресторан откроется совсем скоро: руководители намерены успеть до официального празднования тысячелетия города.
Откуда берутся продукты в «McDonald’s» и почему этот ресторан — самый чистый, расскажем в следующем материале. Ну а пока можно поучаствовать в акции «McDonald’s»: надуть шарик и рассказать об открытии ресторана друзьям.
Фото предоставлены «McDonald’s»
ООО «БлуМедиа»; УНП 191173622
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.