Когда-то в этом месте был магазин с цветами, потом — кафетерий, который работал только с апреля по октябрь. В 2019 году помещение выкупили Владимир и Елена. За 2 месяца сделали ремонт и с 28 июля работают в тестовом режиме. Поговорили о планах, кухне и о том, что любят туристы.
Когда речь заходит о ресторане возле крепости, приходится быть осторожным. Никаких вечеринок, шумных компаний и лишних активностей. Но Елена и Владимир намеренно выбрали это место и теперь стараются изо всех сил: сделать красиво, вкусно и честно.
Место
Так как основной расчет на туристов, хотели сделать место, в котором после экскурсии можно «выдохнуть». Чтобы люди приходили и радовались, что сейчас все хорошо. При этом владельцы замечают: забыть, что было, невозможно. Поэтому из всех названий решили оставить старое — «Незабудка».
Владимир рассказал, что здесь продавали искусственные цветы, потом — продукты, а в 2015 году они с супругой взяли помещение в аренду. Но так как здание им не принадлежало, большой ремонт делать не решались — работали как мини-кафе с блинами и хот-догами.
В мае 2019-го здание выкупили и принялись за радикальные изменения. Ремонт сделали за два месяца, чтобы открыться к тысячелетию Бреста.
Первых гостей принимали в День города. Тестовый режим показал — заходят не только туристы, но и брестчане: на велосипеде, машине, пешком с собакой. Решили повесить табличку «dog friendly» и установили специальные стойки для велосипедистов — чтобы можно было покушать, буквально не сходя с велосипеда.
Дизайн
Дизайн Елена придумала самостоятельно — говорит, хотелось «природного» интерьера, больших панорамных окон, светлых тонов. До «Незабудки» у Елены и Владимира было кафе «Траттория Бельмондо» — тоже придумывали сами. Банкетный ресторан «Сытый заяц» — тоже проект пары.
— Некоторые вещи я подсмотрела в Барселоне — часто там бываю, подмечаю разные современные «фишки».
Например, владельцы хотят найти художника для росписи центральной колонны. Говорят, здорово, если процесс будет проходить прямо при гостях:
— Это несущая колонна — мы специально ее восстанавливали с такими несимметричными гранями. Если вечером выйти на улицу и заглянуть в зал, будет видно, что она — основной акцент помещения. Поэтому мы в поиске художника, который согласится оставить здесь свой след.
Колонной решили не ограничиваться: обещают мольберт, краски и художников, которые будут создавать свои работы прямо в зале.
Еще один акцент заведения — кирпичная стена. Владимир сам раздобыл кирпич и ручается за его оригинальность. Дата изготовления — 1874-1875 годы (если присмотреться, можно увидеть клеймо).
Между дверями есть чуть выступающий кирпич — Владимир рассказывает, это отличительный знак мастера. Здесь — отпечаток куриной лапки. На обратной стороне еще была собачья лапа, но ее заделали, оставили более фактурную.
Планы
В первую очередь много планов по летней площадке. Возможно, добавится шатер. Обязательно появится детская площадка, большой телевизор на улице. Кино, лекции, поэтические вечера — хозяева открыты для предложений: «Здесь можно найти место для йоги, лекций, встреч женского клуба».
Меню
Побывав во многих городах Европы и пожив в Испании, Елена поняла: не надо изобретать велосипед. Надо делать сытно и вкусно. Меню заведения разрабатывал бренд-шеф Александр, с которым владельцы знакомы еще по «Сытому зайцу» и «Бельмондо».
В меню есть и беларуские блюда — их любят туристы (мачанка, драники, бабка, сковородка с домашней колбаской). Для гурманов — утка, картофельный гратен. Некоторые блюда подают с соусами и приправами собственного приготовления.
Самое дорогое блюдо — лосось в миндальной панировке — стоит 18 руб. Предусмотрели несколько позиций для вегетарианцев и, конечно, добавили пиццы — их заказывают туристы: берут сразу по несколько штук в автобус.
Блюда подают на крафтовой посуде — отдают ей предпочтение еще с «Бельмондо». Десерты в «Незабудке» готовит повар-кондитер, которая специализируется только на них.
Чтобы гостям было удобнее, кроме авторских десертов добавили популярные позиции — чизкейк, морковный пирог. Скоро появятся бургеры и фалафель.
Из напитков — кофе, чай, милкшейки, лимонады. Есть кое-что и покрепче. Пиво — от «Брестского» до крафтового — стоит от 3 до 10 рублей. Меню постоянно дополняют и дорабатывают, ориентируясь на пожелания гостей.
Фотографии — Роман Чмель
ЧТПУП «ЛогиКоВкус», УНП 290654726
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.