Шеф-повар, который готовил для Билла Клинтона, хвалит нашу сметану, а обладатель звезды «Michelin» без ума от творожного сыра. «Савушкин» собрал у себя топовых шеф-поваров и попросил продегустировать свою продукцию. Результаты — гордость берет!
Почему топовые повара вдруг дегустируют нашу молочку?
17-18 сентября в Минске проходит крупная конференция «FORUM.CHEFS.BY», на которой рестораторы, бартендеры и повара прокачивают свои навыки. Главный партнер форума в этом году — «Савушкин». У компании получилось пригласить поваров к себе на производство, а заодно получить фидбэк от кулинарных титанов.
Обладатели звезд Мишлен? Серьезно?
Конечно, да. Юлия Комп из Германии получила звезду «Michelin» в 27 лет, cтав одним из самых молодых шеф-поваров Европы.
Бруно Динель из Франции открыл свой ресторан в 2011 году и тогда же получил звезду. Кроме этого, Бруно обладатель двух мировых рекордов: за самый длинный мармелад (1 601 км) и самый большой croque monsieur (французский бутерброд) (30 371 квадратных метров).
У остальных участников звезд «Michelin» пока нет, но имеются другие козыри. Например, Тошиюки Сакамото из Японии готовил для многочисленных VIP-приемов с участием Тони Блэра, Билла Клинтона и т.д. Его блюда подавали на приемах GIORGIO ARMANI, Beneton Family, Paris Hilton.
Братья Иван и Сергей Березуцкие — основатели ресторанов Twins Garden (19 место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants 2019). Их особенность в том, что основная продукция для их ресторанов выращивается на собственной ферме.
Диего Прадо из Испании проводит мастер-классы в Гарварде (США), Университете Хаттори (Япония) и т.д. Под его шефством ресторан Boragó занял 5 место среди лучших ресторанов Латинской Америки в рейтинге San Pellegrino`s 50 Best.
Ладно, поверили. Что дегустировали повара?
Линейку «Савушкина», которую компания предлагает для HoReCa: твороги, творожные и твердые сыры, сливочное масло, греческие йогурты и сметану. Кроме этого, шеф-повар Леонид Степкин приготовил сладкие и соленые соусы на основе 5% греческого йогурта «TEOS» и чизкейк, который компания выводит на потребительский рынок и готовится предложить сегменту HoReCa.
Ну и какие отзывы?
Братья Березуцкие сразу же выделили базовый продукт: сметану, твороги, масло и т.д. Повара отметили, что у каждого продукта чувствуется яркий молочный вкус.
Также они посоветовали всегда давать на пробу иностранцам ряженку. В Европе выбор кисломолочных продуктов куда беднее нашего, и ряженка для многих — уникальный продукт.
Бруно Динель из всей линейки выделил творожный сыр. Понравился ему также соус на основе греческого йогурта с базиликом, который подавали к драникам.
Диего Прадо похвалил греческий йогурт, куда повар добавил бы немного цитрусовых. А вот сметану Диего назвал сладкой.
На сладковатый вкус сметаны обратила внимание и Юлия Комп. Она отметила, что в Германии, Бельгии и Франции делают акцент на снижение сахара в молочных продуктах. Из продуктов девушка выделила твердый выдержанный и творожный сыр, соус на основе йогурта со свежими овощами.
Подождите, а сладкая молочка — это плохо?
Конечно, нет. Вкусы в Европе и странах Восточной Европы отличаются. Если в Европе тяготеют к кислому вкусу, мы больше любим сладкое. Даже греческий йогурт у нас имеет куда более мягкий вкус.
Хорошо, а нашу «молочку» повара будут использовать у себя?
Юлия Комп отметила, что с радостью бы использовала классический творог в своих блюдах. Правда, экспортировать в ресторан она его не может: концепт заведения таков, что все продукты — своего производства.
Заодно девушка оценила работу предприятия, отметив контроль качества. В Германии частные фермы ограничены в бюджетах и и не могут себе позволить строгий контроль над производством. Из-за этого страдает качество финального продукта.
Тошиюки Сакамото посоветовал компании развивать «козье» направление. В странах, где работает повар, рестораны в большинстве своем используют продукцию из козьего молока. Из нашей молочки он особенно выделил сметану.
Братья Березуцкие ответили, что продукция «Савушкина» рассчитана на розничную продажу. В России она пользуется популярностью и ее можно найти без проблем, но для ресторанов нужны другие объемы и упаковка. Поэтому «Савушкин» сейчас активно развивает сегмент «HoReCa».
Гордимся не только картошкой, но и молочкой
Ясней всего выразились братья Березуцкие: «Когда мы ехали в Беларусь, то были уверены, что в первую очередь нужно пробовать картошку. Но друзья переубедили, посоветовав в первую очередь дегустировать «молочку». И они были правы».
Фото и видео — Виктор Малыха
ОАО «Савушкин продукт», УНП 200030514
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.