Пять заведений — трактир «У озера», Times Сafe, PaPi, «ЧEМОDAN» и «Жюль Верн» — подготовили рождественские сеты из 3 блюд. Цена каждого — 19 рублей. Попробовать праздничные блюда в заведениях Santa Rest можно с 2 по 22 декабря.
Трактир «У озера»
В заведении придерживаются концепции, поэтому и все блюда имеют отношение к народной кухне, но слегка видоизменены авторским вмешательством шеф-повара ресторана.
- Салат «Оливье» с курицей гриль
- Ножка цыплёнка в беконе с винным соусом
- Кекс «Рождественский»
Общий вес: 605 г
Салат «Оливье» с курицей гриль
Думаем, не надо объяснять, почему этот салат подают первым блюдом. «Докторскую» в классике новогоднего стола заменили на кусочки курицы гриль.
Ножка цыплёнка в беконе с винным соусом
Это стержень рождественского меню в «Трактире». Мясные рулетики с невесомой хрустящей корочкой бекона выложены на цукини и насыщены винным соусом.
Получилось удачное сочетание: оба продукта за счёт схожих текстур усиливают вкус друг друга, а добавка кисло-сладкого соуса делает результат ярче.
Кекс «Рождественский»
Кекс готовят с сухофруктами (курага и изюм) и орехами (миндаль), которые пропитывают коньяком. И если градуса для веселья окажется недостаточно, советуем взять к сету настойки и наливки собственного приготовления (на хрене, малине, смородине, кедровых орехах, клюкве или на травах).
Times Сafe
- Морской окунь фламбе
- Утиная ножка конфи с томлёной грушей
- Рождественский бисквит с цитрусовым конфитюром
Общий вес: 500 г
Морской окунь фламбе
Филе белой рыбы маринуется в соке лайма и морской соли, слегка обжигается и подаётся на стол с двумя видами грейпфрута (зелёный и красный), гренками и кисло-солёным японским соусом «Понзу».
Солоноватый морской окунь сочетается с характерной лёгкой горчинкой грейпфрута и точно удивит вас, разбавив майонезно-куриные традиции Нового года.
Утиная ножка конфи с томлёной грушей
Мясо в основном блюде сета получается сочным благодаря технологии «конфи», то есть путём долгого томления при низкой температуре в собственном соку со специями.
Лёгкая корочка тоже останется благодаря карамелизации ножки в мёде, соевом соусе и горчице. Подают блюдо с листьями руколы, томлёной в коньяке грушей и сладким малиновым соусом.
Рождественский бисквит с цитрусовым конфитюром
Угощение для тех, кому по душе рождественские пряники, — любимый вкус в необычном исполнении от шеф-повара.
Лёгкий ароматный бисквит, нежная пряность корицы, чёрного перца, гвоздики и кардамона. Внутри — сливочный крем и мягкий цитрусовый джем. Всё это дополняют меренгой (десерт из яичных белков) с добавлением розмарина и слегка обжигают.
PaPi
- Брускетта с кремом из голубого сыра и копчёных лисичек
- Тыквенное пюре с поркеттой
- Ромовая баба с абрикосовым джемом и сливочным кремом
Общий вес: 565 г
Брускетта с кремом из голубого сыра и копчёных лисичек
Брускетта в Италии — начало любого застолья. И пусть многие считают лисички достоинством наших лесов, в Италии они распространены не меньше, разве что называются лесными грибами.
Способ приготовления (копчения) заимствован у южан.
Солоноватый вкус копчёных осенних лисичек (приправленных розмарином и чесноком) отлично рифмуется с томной деликатностью голубого сыра. Gustoso!
Поркетта (мясной рулет)
— У итальянцев нет чёткой традиции, что подавать на стол. Готовят из всего, чем богаты. Но есть блюдо, без которого не обходится ни один праздничный итальянский ужин, — это поркетта, — рассказал шеф-повар кафе.
Есть упоминание, что поркетта появилась ещё при этрусках (народ, живший до римлян). Тогда брали целую свинью, убирали кости, скручивали мясо в рулет и запекали на огне до хруста.
Римляне переняли эту традицию. А шеф-повар PaPi «уменьшил» масштабы поркетты, добавил нежнейшее пюре из сезонной тыквы и подал брестчанам.
Ромовая баба с абрикосовым джемом и сливочным кремом
Десерт тоже не обошёлся без итальянских традиций: на Рождество там привыкли выпекать большой пирог — панеттоне.
Ромовая баба — тот же пирог, но без цукатов внутри и оформленный порционно. Получается мягкое воздушное тесто, пропитанное ромом и покрытое сливочным кремом и бодрой абрикосовой ноткой. Понравится всем, а особенно тем, кто подустал от чизкейков и брауни.
«Чемоdan»
- Закарпатский бограч
- Рождественский салат с запечённой уткой и сливой
- Шоколадно-сливочный десерт с персиком
Общий вес: 850 г
Рождественский салат
В салате «собрались» тренды рождественского стола: утка (нежное филе) и сезонные овощи (сладковатая запечённая свекла и тыква).
Финальный штрих блюда — кисло-сладкая слива. Фрукт играет на контрасте со сладкими, но не приторными вкусами.
Бограч
Его еще называют «закарпатский гуляш».
Сытное мясное блюдо готовят из нескольких видов мяса (кусочки свинины и курицы, копчёная грудинка, колбаски и сало собственного приготовления), томят с овощами — картофелем, морковью, сельдереем и чесноком.
Шеф-повар модернизировал бограч как «изнутри» — томил его в итальянских специях (тимьян и розмарин), так и «снаружи» — укрыл шапочкой из слоёного теста. Получилось сытное зимнее блюдо.
Шоколадно-сливочный десерт с персиком
Десерт сделан в лучших традициях десерта-трайфла, в котором несколько составляющих и расположены они чётко послойно.
Десерт подаётся в стеклянной баночке: на дне — слой крема из шоколада и сливок, а вместо классического бисквита — дроблёное печенье, вымоченное в роме и персиковом сиропе.
Сверху — сливки, консервированный персик и хрустящая карамель.
«Жюль Верн»
- Салат «Оливье» с подкопчённой треской и кремом из зелёного горошка
- Медальоны из свинины с кремом из тыквы и корицей
- Цитрусовое суфле с апельсиновым гелем
Общий вес: 585 г
Салат «Оливье» с подкопчённой треской и кремом из зелёного горошка
В ресторане смело вмешались в любимый миллионами салат «Оливье» и добавили туда подкопчённую треску.
Треску, кстати, коптят прямо в ресторане на вишнёвых опилках. Салат дополняют яйцами пашот, кремом из зелёного горошка — ничто другое не придаст «Оливье» такую эталонную нежность.
Медальоны из свинины с кремом из тыквы и корицей
Эти продукты сочетаются не только по вкусу, но и по виду.
Эффектную пару мясо + тыква использовали ещё наши предки: к празднику начиняли тыквы мясом и запекали в печи.
Су-шеф представил свою вариацию — запёк свиную вырезку в беконе и дополнил тыквенным кремом и корицей — именно она придаёт блюду празднично-рождественские нотки.
Цитрусовое суфле с апельсиновым гелем
После того как попробуешь десерт, понимаешь, что праздник где-то близко. А всё потому, что в основе — цитрусовый бум: суфле готовят с добавлением апельсинового и мандаринового сока.
Потом всё это раскладывают по тарелке вместе с мандариновым филе, запечённым тестом фролла и апельсиновым гелем.
Участников, которые посетят несколько или все заведения «Гастрофеста», ждёт розыгрыш рождественского уикенда в загородном комплексе «Шале Гринвуд» и гарантированные подарки от партнёров фестиваля. Подробнее о призах — здесь.
Фотографии — Роман Чмель
Унитарное предприятие «Санта Рест», УНН 291261699
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.