«Ты ж бармен!». Екатерина Колыбская

Бинокль” продолжает свою постоянную рубрику под названием “Ты ж бармен!”.

---

В этот раз мы опять покинули центр города и заехали в уютное кафе-пиццерию “PaPi”, где познакомились с Екатериной Колыбской. Екатерина оказалась настолько позитивным человеком и хорошим собеседником, что нам практически не пришлось задавать ей вопросы. Тем самым она облегчила нам работу, а мы немного поменяли формат интервью.  

Школу я закончила с серебряной медалью и после этого собиралась поступать в столичный вуз. Военная академия, где я хотела учиться ещё с детства, была для меня закрыта по состоянию здоровья, и я решила поступать в БГУ на экономиста. В итоге прошла на платное, но решила всё-таки не учиться, ведь обучение недешёвое, да ещё и жильё снимать нужно. Моя бабушка тогда мне подсказала поступать в колледж, чтобы не терять год — так я выбрала торговлю.

После колледжа я поступила в Высшую школу туризма на заочное отделение. Начинала я свою карьеру официантом в «Венеции», со временем оказалась в «Жюль Верне». Там мне очень нравилось, в это заведение часто заходили иностранные гости, и у меня была возможность для практики английского языка. Перед самым выходом в декрет я оказалась за барной стойкой, подменив девочку, которая ушла в отпуск.

В “PaPi” я попала уже после декрета. Мне предложили пойти сюда барменом/старшим смены, и я была очень расcтроена, что здесь неконтактная барная стойка. Я работаю в сфере гостеприимства, не люблю слово «общепит», поэтому для меня важно общение с людьми, я очень болтливый человек. Но зарплата подкупала, и вот я оказалась здесь.

Совсем недавно я участвовала в видеоконкурсе от дома “Henessy”. Так как я очень азартный человек, то клюнула на уловку управляющей, которая предложила мне принять в нём участие (улыбается). Я себя не считаю профессиональным барменом, не умею крутить в руках бутылки и никогда не участовала в барменских конкурсах.

Условия соревнования, в котором я участвовала, было простое: тот ролик, который наберёт большее количество просмотров, выиграл. В итоге — 17000 просмотров и победа! Меня ожидает поездка во Францию!

В своём ролике я использовала тематику книги “Игра Престолов” и назвала коктейль “Лёд и пламя”. За основу коктейля был взят напиток под названием “Дональд Трамп”, но мы его видоизменили для конкурса. Его я и буду вам сегодня готовить.

Когда я поступала в Высшую школу туризма, то сдавала тесты по русскому и английскому языкам и математике. До сих пор не понимаю, зачем мне нужна была высшая математика в университете! В Минске кардинально отличается система обучения. У нас был предмет “Культурология”, казалось бы, ничего особенного. Но преподаватель преподносила его так, что мы слушали про культуру пигмеев с открытыми ртами!

На протяжение всего обучения у нас был иностранный язык, даже два — английский и французский. Дипломную работу я писала на базе ресторана “Жюль Верн”, и официанты, которые работали тогда в ресторане, шутили: “Не дай бог тебя поставят к нам метрдотелем!” (улыбается). Существует принципиальная разница между работой управляющего и другого персонала, на каждой из должностей ты смотришь на всё по-разному.

Я для себя сформулировала специальность – я универсальный работник! Провести мастер-класс по пицце, когда заболел шеф-повар? Пожалуйста! Расписать пряники? Не вопрос! Совсем недавно у нас был заказ на 15000 пряников! И мы всё делали сами. Когда есть свободное время, пряники расписывают все сотрудники.

В любой профессии нужно развиваться. Что касается сферы гостеприимства, то к гостям всегда нужно относиться так, как хотелось чтобы относились к вам. Во многих заведениях, к сожалению, вы наверняка замечали, как меняется отношение персонала, если вы, к примеру, пришли попить только чай. Официанту выгоднее обслужить один большой стол, нежели несколько с маленькими заказами.

На прошлой смене у меня был случай, когда к нам в кафе зашёл мужчина без определенного места жительства. Захотел чаю, но он ему был не по карману, и попросил кипятка. Я, конечно же, его налила — всё-таки на улице холод и человек замёрз. Но потом он пошёл просить у гостей денег. К счастью, у нас существует договорённость с охранниками магазина, которые нам помогают в подобных ситуациях.

Вся загвоздка в этом коктейле — это то, что в нём используется ром “Bacardi 151”, который горит (его проблематично найти в продаже). В домашних условиях можно обойтись без него. В коктейль входит коньяк, тропический сироп, ликёр “Лимончелло”, лимонный сироп и сироп “Blue Curacao”.

“Лёд и пламя”. Смета

40 мл коньяка – 1,5 р.

20 мл тропического ликёра – 40 коп.

20 мл ликёра “Лимончелло” – 25 коп.

20 мл лимонного сиропа – 15 коп.

20 мл сиропа “Blue Curacao” – 70 коп.

1 апельсин – 70 коп.

Охлаждаем бокал для сангрии.

Добавляем 20 мл тропического ликёра.

Далее — 20 мл ликёра “Лимончелло”.

Затем по 20 мл лимонного сиропа и сиропа “Blue Curacao”.

Добавляем 40 мл коньяка.

Всё это взбиваем в шейкере.

Выливаем содержимое в бокал.

После добавляем немного апельсинового сока.

Кладём кусок апельсина в бокал, добавляем секретный ингредиент и поджигаем.

Коктейль готов!

Чрезменое употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Фотографии — Роман Чмель