«Вы помогаете собрать зарплату сотрудникам». Рестораторы Кирилл Борохов и Дмитрий Човган о бизнесе во время пандемии

Ну что, в Бресте появилось свое late-night talk show — «Студия 39». Гостями первого выпуска стали рестораторы Кирилл Борохов и Дмитрий Човган. В нем они рассказали, как выживает их бизнес в пандемию и  почему «поддержки» государства недостаточно. 


Как пандемия повлияла на бизнес

Дмитрий: Для нас сейчас главный приоритет — сохранить рабочие места. У нас сильно упали продажи, и с одной стороны ты понимаешь, что людям лучше держать дистанцию, с другой стороны есть бизнес, ответственность и семьи, которые питаются за счёт той зарплаты, которую мы выплачиваем.

Кирилл: Кризис коснулся всех. Но, например, сеть сбалансированного питания EasySoup в Минске, один из моих проектов, пострадала меньше всего.

Дмитрий Човган
Кирилл Борохов

А на Korova, Mario и Solo очень сильно повлияли законодательные рекомендации: работа до 23:00 и ограничения на проведение массовых мероприятий. В Korova и Solo это часть концепции.

Поэтому мы пришли к решению временно закрыться, иначе только умножили бы убытки.

Адаптироваться непросто: доставка подходит не всем

Дмитрий: В кофейне очень сложно представить доставку: вряд ли кто-то будет в течение часа ждать, пока ему привезут эспрессо.

Есть надежда, что люди будут больше посещать кофейни, когда мы выставим все террасы. На улице, наверное, люди чувствуют себя в большей безопасности.

Кирилл: Те, кто пришёл к моменту кризиса с собственной раскрученной доставкой, ощущают себя более менее нормально. Делать это с нуля проблематично, потому что все сейчас ломанулись в доставку.

Усиливается реклама, усиливается дисконтная программа — 2 пиццы по цене 1 это уже почти норма, и даже не раз в неделю. Плюс ещё агрегатор доставки забирает себе около 30%.

Оффтоп: видеообращение Вадима Прокопьева

Месяц назад вышло видеообращение ресторатора Вадима Прокопьева, где он критикует Указ 143, который иронично называет указом «О полумерах поддержки пострадавших отраслей».

В обращении Вадим предлагает государству несколько путей реальной поддержки ресторанного бизнеса и призывает всех причастных присоединиться к Ассоциации Рестораторов Беларуси для защиты своих интересов и взаимопомощи.

Вот это видеообращение:

Государство не выработало «правила игры»

Дмитрий: Мы уже подали заявку на вступление в ассоциацию. А указ этот скучный, долгий — 11 страниц, там слишком много подводных камней, которые никому не нужны.

Я понимаю, что кухарке легче всего управлять государством, но если бы от меня зависело, я бы на одной странице отписал: от всего освобождаются, разбираться будем через год.

Там же пишут: да, освобождаются, но если были долги, то нет. Указ издали через полтора месяца после того, как ресторанный бизнес рухнул. А за полтора месяца формируются долги.

Это как минимум 1-2 выплаты кредитов, аренды, зарплаты. Уже есть долги. И, о чудо, указ выходит через 4 дня после уплаты налогов, когда у всех уже арестованы счета.

Кирилл: Мы в очередной раз поняли, что от государства нельзя ждать помощи. Должны справляться собственными силами.

Новые социальные привычки повлияют на общепит

Кирилл: Если вся эта ситуация продлится 2 года, как некоторые учёные заявляют, это очень сильно отразится на привычках потребителей.

В пространстве «Мир» мы даже изменили формат хостела на формат мини-отеля. Люди вряд ли захотят находиться в тесном контакте с другими незнакомыми людьми.

Наверное, мы станем меньше ходить по общественным местам. Но надеюсь, что социализация всё-таки сохранится.

Дмитрий: Известный бизнес-консультант Нассим Талеб вообще предсказал, что из-за вируса мегаполисы умрут. Мне, правда, сложно представить, как это технически произойдёт. Это неутешительный прогноз для ресторанного бизнеса.

Если смотреть на Ухань, то когда там сняли карантин, люди в рестораны не пошли. И пока не ясно, почему: это новая социальная привычка или просто у людей пока нет денег.

Пока все сидели на самоизоляции и карантине, у каждой семьи среднего класса и ниже образовалась дыра в бюджете. Пока они эту дыру не восполнят, они в ресторан не пойдут.

Кирилл: Это нам сигнал о том, чтобы снижать стоимость и делать форматы более демократичными. Мы по своим заведениям в «Мире» уже реализовываем эту концепцию, по Korova и Mario тоже думаем, каким образом поступить.

Оставайтесь в безопасности и помогайте друг другу

Кирилл: Сейчас очень сложно призывать гостей в свои заведения, это будет скорее антиреклама, поэтому я хочу пожелать всем оставаться здоровыми, беречь себя, своих близких. 

Дмитрий: Я бы может добавил ещё мысль, которую озвучивал Вадим Прокопьев в своём обращении: когда вы принимаете решение прийти в какой-то ресторан или кофейню в это время, если вы здоровы и не контакт 1-2 уровня — вы должны помнить, что вы помогаете не бизнесу.

Вы помогаете собрать зарплату конкретному бариста, бухгалтеру, кондитеру, повару. Сегодня, я думаю, ни один ресторан не может сказать, что он работает в плюс.

Мы все работаем в минус, и любая проданная чашка кофе сегодня воспринимается нами как глоток свежего воздуха. Ты понимаешь, что зарплату станет выплатить чуть-чуть легче.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: