На Гоголя открылась первая крафтовая бургерная MOMOO, где котлеты и булочки делают сами на месте для каждого бургера и замешивают дивные соусы (как насчёт бренди с вишней?).
Адрес: Гоголя, 21.
Время работы: с 11 до 23 каждый день.
Instagram: @momooburgerhouse
«Первая крафтовая бургерная в городе»
Дмитрий — управляющий в бургерной MOMOО. В общепите работает больше 10 лет: это он как бар-менеджер помогал с открытием гриль-бару Korova, кафе Mario, «Буфету» и рюмочной «Пташка».
С идеей открытия стрит-фуд-точки с бургерами к Дмитрию обратились в октябре, а в мае MOMOO уже запустились в тестовом режиме.
Бургерная расположилась вдоль аллеи на Гоголя, на первом этаже жилого дома. Дизайн делал Андрей Полиенко. Он также проектировал кафе «Буфет», рюмочную «Пташка» и кафе Mario.
Можно наблюдать за кухней
Небольшое пространство кафе на 35 посадочных мест разделили на два зала. В главном центральным элементом сделали барную стойку в виде куба. Во втором — с одним большим столом для компании — есть открытая металлическая перегородка, которая позволяет гостям наблюдать за кухней.
На стенах — головы быков с раскалёнными углями
В помещении остались оригинальные кирпичные стены: туда добавили деревянные элементы и конструкции из металла — головы быков с подсветкой, которая создаёт эффект раскалённых углей. Мебель сделана из дуба и грубой кожи.
С порога брутальный интерьер говорит о мясе, огне и бургерах.
Что значит «крафтовая»
К названию МОМОО, созвучному мычанию коровы, бургерная получила приставку «крафтовая». Заведение так позиционирует себя, потому что весь цикл производства построен на собственном изготовлении.
В МОМОО не используют полуфабрикаты: каждый ингредиент для бургера (булку, котлету и соус) готовит повар.
Так что бургеры и хот-доги в заведении — не про «забить желудок». Это полноценные (и даже отвечающие канонам правильного питания) блюда, которые можно взять с собой и есть на ходу.
На кухне работает команда из четырёх поваров (среди них есть кондитер), а во главе — шеф Михаил (раньше готовил на кухне кафе Carpe Diem).
Перебрали «миллион» рецептов булочек
С рецептурой ребята «мудрили» не один месяц перед открытием: пробовали, вычисляли слабые места и играли с сочетаниями. Дольше всех «не поддавалась» булка, несмотря на большое количество её рецептов приготовления.
В итоге «идеальный» всё-таки нашли, так и не поддавшись на предложения поставщиков.
К мясу относятся с уважением
В заведении используют четыре вида мяса: свинину, говядину, курицу и индейку. И, по словам команды, «к любому поставляемому мясу здесь относятся с уважением».
Шеф-повар заведения уверяет, что из любой части (конечно же, свежего) мяса можно получить сочную котлету для бургера. Важны правильная выдержка и способ заправки.
Четыре часа на котлету
Одна из «фишек» приготовления говядины — вываривание бульона, или консоме (так этот способ называют во Франции). На протяжении минимум четырёх часов повар готовит бульон из говядины, овощей и трав, постепенно вмешивая мясной фарш.
Мясо впитывает в себя бульон, благодаря чему потом получается сочная котлета даже из суховатой «по умолчанию» говядины.
Соус из бренди и домашний майонез
Не меньше мяса увлекают замысловатые соусы: наравне с классикой (чесночным, барбекю, тартар) тут готовят вишнёвый соус с бренди или «биг тейсти» (дижонская горчица и домашний майонез).
Шеф-повар считает, что в качестве соуса может выступать и апельсиновый конфитюр, главное — правильно подобрать мясо и овощи для «гастрономического взрыва».
В меню будут только «топовые» позиции
В бургерной не планируют сильно расширять меню — это усложнит задачу поварам и может сыграть не в пользу рентабельности небольшого заведения. Зато будут совершенствовать и сортировать позиции: добавлять новые на «испытательный срок», чтобы оставить только самые популярные.
Все блюда можно взять с собой или заказать на дом — у ребят появилась доставка.
Во главе меню, конечно же, бургеры. Их десять видов:
- Momoo Властелин колец (300 г) — 9,50 р.;
- Momoo chicken (360 г) — 8 р.;
- Momoo fisher (350 г) — 12 руб.
3 вида хот-догов:
- с беконом (7 р.);
- с колбаской из индейки (8,50 р.);
- с колбаской из курицы и свинины (7-7,50 р.).
Булочки готовят из того же теста, что и бургеры. Добавляют овощи, зелень и соус.
Закуски тоже готовят на месте:
- голень с моцареллой и беконом (7,50 р.);
- крылья BBQ (7,50 р.);
- крылья в панировке (6 р.).
Для вегетарианцев:
- бургер из нута — 8 р.;
- в планах — бургер с котлетой из грибов.
Скоро: десерты от кондитера и огромная летняя площадка
Скоро в меню появятся:
- эксклюзивные салаты;
- несколько десертов (их уже подготовила кондитер);
- завтраки, которые будет удобно есть прямо за рулём.
Летом планируют террасу на 35 посадочных мест.
Фото — Роман Чмель
ООО «КлинпаркАвто», УНП 291545883
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.