В Брестской области расширяется область заготовки виноградных улиток: 13 февраля в Пинске состоится аукцион по предоставлению права на заготовку (закупку) виноградной улитки. Начальная цена лота составляет 460 р. Выигравший получит право заготавливать улиток на 5 лет.
А 28 февраля аналогичные торги состоятся и в Ивановском районе. Как впоследствии стало известно, улиток уже заготавливают в Ляховичском, Каменецком, Кобринском, Брестском, Пружанском, Дрогичинском и Березовском районах. Лидером же по Брестской области является Барановичский район.
Примечательно, что цена, по которой виноградных улиток закупают у населения, не совсем привлекательная: их можно сдать менее, чем за 1 рубль/килограмм.
Блюда из виноградной улитки вполне можно назвать экзотическими: такие деликатесы получили признание во Франции, Испании, и Италии. Соответственно, встает резонный вопрос: для каких целей собирают виноградных улиток? Неужели кто-то решил расширить гастрономические представления беларусов?
Мы связались с одним из самых авторитетных кулинаров Бреста — бренд-шефом гриль-бара «Корова» Иваном Грининым, чтобы узнать, может ли в ближайшее время в Бресте появится блюдо из виноградных улиток:
— Я сам не пробовал беларуских виноградных улиток. Я знаю, например, что из этих улиток делаются полуфабрикаты, которые продаются в магазинах. Нормальный продукт, я считаю. Кто-то даже работает с ним. Просто я не думаю, что жители нашего города охотно согласятся попробовать такое блюдо.
А вот то, что процесс подготовки таких улиток к дальнейшему приготовлению может длиться вплоть до 2-х недель, явно послужит препятствием для наших рестораторов. Да и нужно ли? Ведь спрос рождает предложение, а если на «виноградных улиток» решатся два-три человека — имеет ли смысл этим заниматься? У нас же все «мясоеды»:)
Однако, для тех двух-трех гурманов, в которых все же проснулось желание попробовать диковинное блюдо, мы нашли оригинальный рецепт блюда из виноградных улиток:
Вам понадобится:
- 1 кг подготовленных улиток,
- 300 г сливочного масла,
- 1 крупная головка чеснока,
- лимонный сок,
- зелень петрушки,
- твёрдый сыр
- соль, перец по вкусу
Приготовление
Улиток бланшируйте 2 минуты, извлеките из раковин, удалите внутренности. Мясо улиток слегка посолите и обжарьте (или отварите в новой воде с луком и травами). Далее займитесь приготовлением масла: мелко измельчённый чеснок и порубленную петрушку смешайте с размягчённым маслом, добавьте лимонный сок, соль и перец. В пустые высушенные раковины положите по кусочку мяса улиток и доверху заполните маслом. Сверху посыпьте тёртым сыром. (На этом этапе эскарго можно заморозить и хранить в холодильнике несколько недель. Во Франции именно такие подготовленные замороженные эскарго продаются в супермаркетах.)
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.