После картофельного сезона в Беларуси мало кто остается голодным. Но пока жители страны наслаждаются разнообразием национальной кухни, Бинокль” прошелся по брестским заведениям, собрав все самое что ни на есть нетрадиционное и небелорусское. Так что, если вы вдруг устали от драников и борщей (хотя, разве это возможно?), налетайте на список самых нетипичных, необычных, и порой, не таких уж и съедобных заморских кушаний.
«Hermitage»
Голубцы с киноа и аспириновым соусом
Цена: 6,00 руб.
Блюдо совсем недавно поступило в меню, которое специально составляли к осени. Бренд-шеф Иван поясняет: «Захотелось голубцов, но немного в другой интерпретации».
Для необычной добавки в виде аспирина к соусу тоже нашлось рациональное объяснение:
«В соус входят консервированные томаты и свежие овощи. Чтобы убить микробы, овощи нужно либо прокипятить, либо добавить аспирин. На самом деле, его там совсем немного».
Это вегетарианское блюдо. Подается теплым (горячее киноа заворачивается в холодные листья салата Лола Бьенда). Калорийность совсем невысокая (около 250 ккал) и высокое содержание клетчатки. Очень легкое, благодаря соусу приобретает кисло-сладкий оттенок. А если кто-то, всё же, не может жить без мяса, эти необычные голубцы можно заказать как гарнир к стейку или любому другому мясному блюду.
Пряный десерт с мороженым из кофе и Гиннесса
Цена: 6,00 руб.
К этому блюду нам порекомендовали брать или само пиво или крепкий травяной чай (а для любителей — крепкий кофе), потому что десерт получился воистину «мужской»: плотный корж с цельным овсяным зерном — немного сердито и весьма сытно. К слову, вместо ожидаемого мороженого, наверху красовался нежный шоколадный мусс, идеально дополнивший этот десерт. Хорошая альтернатива набившим оскомину тирамису и чизкейкам.
«Times»
Ризотто с белыми грибами и французскими каштанами.
Цена: 11,00 руб.
Каждую осень в «Таймс» создается сезонное меню. Будем откровенны, ризотто мы выбрали из-за входящих в его состав французских каштанов. Шеф-повар Михаил поделился историей создания этого блюда:
«Каждое авторское блюдо отражает какую-то идею. Так как это меню осеннее, мне захотелось передать детское впечатление, когда все собирали каштаны и радовались осени — это ощущение тепла и уюта».
И ему это удалось — ризотто получилось уютное, осеннее, обволакивающее. Каштаны практически неуловимы — они измельчены и дополняют общий вкус, придавая ему нотку пикантности. Грибы придают соответствующий аромат, а веточки тимьяна могут послужить не просто красивым украшением: если их пожевать, они прекрасно впишутся во вкусовую симфонию этого ризотто.
Мы не могли не спросить, можно ли вместо специальных французских каштанов добавлять наши, которых сейчас в изобилии — и этим вызвали широкую улыбку шеф-повара:
«Французские каштаны и наши — очень разные. Существуют еще китайские каштаны, которые тоже очень неплохи. Но наши, определенно, не подойдут» (смеется)
«KOROVA»
Вегетарианский бургер
Цена: 10,50 руб.
Удивительно, но сразу с точностью определить, что в этом бургере абсолютно нет мяса, практически невозможно. Видимо, автор действительно постарался подобрать именно такое сочетание продуктов. Работники данного заведения пояснили, что вместо традиционного пива, к бургерам больше бы подошло легкое вино: молодое белое или розовое. Причина проста: в состав бургера входит поджареный хлеб и овощи — именно те ингредиенты, вкус которых помогает раскрыть исключительно бокал молодого вина.
Как ни странно, идея создания такого блюда пришла во время работы над меню для недели поста. Но бургер оказался достаточно популярен, и его решили оставить в основном меню:
«Его заказывают не так часто, как остальные бургеры, но для некоторого количества клиентов, — их знают поименно, — он стал неотъемлимой частью меню».
Для удобства употребления официанты подали нам нож и вилку, но мы решили кушать по-старинке. Стоит отметить: невзирая на немалый размер, бургер не разваливается, и соус из него по рукам не течет. Однако, если в вас все же взыграет голубая кровь, всегда можно прибегнуть к помощи столовых приборов и почувствовать себя истинным аристократом. Приготовлен бургер по всем правилам: булочка поджарена на гриле — это не позволяет соусу впитываться, все ингредиенты идеально дополняют друг друга, а пряный соус выгодно подчеркивает мягкий вкус овощей.
Салат «Копченые уши, битые огурцы»
Цена: 7,50 руб.
В меню этот салат появился совсем недавно — даже недели еще не прошло. Салат легкий, но довольно необычный: хрустящие огурцы, похожие на малосольные, но с экзотическим привкусом и вторящие им хрящи свиных ушей. Присутствует перец, но, тем не менее, салат выдержан в нейтральном вкусовом диапазоне. Бренд-шефа вдохновило на создание такого блюда посещение закрытого московского бара «Чайная», который входит в Топ-50 мирового рейтинга заведений:
«Там я впервые попробовал битые огурцы (и да, их реально бьют скалкой), от чего они приобретают специфический вкус, сохраняя при этом свои хрустящие свойства».
Сочетается это блюдо лучше всего с темным пивом «Портер».
Так что если вы давно хотели «похрустеть», да не чем-нибудь, а свиными хрящиками — сотрудники «Коровы» будут рады исполнить ваши капризы.
«Шоколадный фондан с мороженым из горгонзолы (плесневый сыр)»
Цена: 7,50 руб.
Как и предыдущее блюдо, в меню появилось совсем недавно, но уже успело удивить не одного любознательного посетителя. За основу берется сливочное мороженое, а затем местные повара превращают его в «чудо-юдо-рыбу-кит»: вкушая аппетитный шарик мороженого, рассчитываешь на сладко-ванильный оттенок, но нет — это сырное, соленовато-мифическое послевкусие, которого вы никак не ожидаете. Вкусовые ощущения построены на игре контрастов — беспроигрышный вариант.
Все тот же, курирующий нас брэнд-шеф Иван, поясняет:
«Плесень усиливает вкус шоколада, а чтобы усилить вкус плесени нужна груша, вываренная в вине»
Именно поэтому блюдо дополняет ароматная груша. Так что не примените зайти в это заведение на Советской — им на самом деле есть чем удивить.
«Ташкент»
Долма (рубленое мясо телятины с рисом в виноградных листьях; соус)
Цена: 6,00 руб.
Первым ингредиентом заявлено рубленое мясо, но пикантности этому блюду добавляет как раз то, во что оно завернуто. Виноградные листья выписывают из-за границы, начинку бережно готовят на месте. Получается вполне недурно и очень напоминает родные голубцы — только «упаковка» другая и дозировка чуть меньше. Блюдо готовится на основе восточных специй. Нам, на первую пробу, виноградные листья напомнили давно забытый привкус растущего во дворе щавеля. Мясо добавляет сытости, а кисло-молочный соус — изысканности. Отменное кушанье для ценителей национальной узбекской кухни.
«Black city bar»
Пицца с бастурмой (томатный соус, бастурма, листья салата, томаты, пармезан)
Цена: 8,00 руб.
Пицца подается холодной, а ингредиенты напоминают специально приготовленный салат, который умело выложили сверху. В итоге мы имеем довольно необычное сочетание теста и холодных закусок. Интересный вариант на замену той же Каприччиозе или Тропикане, если вам вдруг приелось.
«Golden Coffee»
Курица гриль с ананасовым чатни (филе куриное, молоко кокосовое, цукини, соус сладкий «Чили», сельдерей, чеснок, базилик, розмарин)
Цена: 11,00 руб.
Погрузившись в приятный интерьер этого заведения, мы имели счастье лицезреть его весьма долго: пока ждали заказ, успели и люстры красивые рассмотреть, и подушечки мягкие «потеребить», и за прохожими в большие окна понаблюдать. Однако, блюдо все же принесли. Распробовав мясо, мы попытались уловить нотки кокосового молока. Все попытки оказались тщетны, и пришлось вызвать на допрос официанта, который любезно пояснил, что кокосовое молоко, как и большая часть ингредиентов, предварительно тушится, обжаривается и подается в качестве дополнения к куриному филе. Отметим: «фишка» этого блюда заключается в необычном соусе: сладковато-острый, в сочетании с цукини он придает мясу довольно необычный вкусовой оттенок.
А тех, кто не очень любит сюрпризы, предупреждаем: перец вовсе не такой безобидный, как кажется.
«Yoshito»
Жареное мороженое в рисовом тесте (Тесто рисовое, мороженое, топпинг шоколадный, ягоды, мята)
Блюдо необычно само по себе. Представьте: полноценное холодное сливочное мороженое, завернутое в горячее тесто! Выглядит это как блин: мороженое обжаривают так, что снаружи тесто запекается до легкой корочки, а внутри вас ждет холодное сливочное наслаждение. Совет: не медлите! Блюдо хранит вкусовые и температурные свойства очень недолго, поэтому к нему стоит приступить сразу же, как официант поставит перед вами лакомство.
А в качестве дополнения мы попробовали чай под названием «Гейманча» с ароматом жареного риса. Это был зеленый чай, который поначалу отдавал, скорее, ароматом жареной рыбы. Однако, после пары глотков мы действительно распробовали привкус сладкого жареного риса, похожий на аромат воздушной пшеницы или чуть пригоревшей сладкой ваты. Так что любителям не только необычно поесть, но и попить — это весьма неплохой вариант.
«Жюль Верн»
«Нурджани Кебаб» (сочная мякоть цыпленка, маринованная в йогурте и индийских травах)
Цена: 11,00 руб.
Забегая вперед, скажем, что это именно тот случай, когда описание на 100% соответствует действительности.
Блюдо индийской кухни, которое подается на специальной сковородке, на которой все кипит, трещит и бурлит (чем уже вызывает восторг), а затем на ваших глазах мясо выкладывают на сервировочную тарелку. Мы попросили еще и поперчить (как-никак, острота блюду не помешает). Каково же было удивление, когда официант достал из закромов полметровую мельницу для специй и посыпал нашу еду. Эффектно!
Мясо оказалось очень нежным и воздушным. Мы не удержались и выяснили: такую мягкость курице придал специальный йогуртный маринад и индийские специи. Так же чувствуется лемонграсс, который по запаху и вкусу похож на лимон или лайм, но без присущей им кислоты. В целом — это нежнейший шашлык, который просто тает во рту. И если вы еще не пробовали блюда колоритной Индии — самое время это исправить.
Фотографии: Роман Чмель
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.