«Ты ж бармен!». Юрий Книга

Осенние ночи становятся длиннее, первые заморозки начинают кусать носы, щёки и пальцы случайных прохожих, а Бинокль” продолжает свою рубрику под лаконичным названием “Ты ж бармен”.

---

Мастера барной стойки нашего города ставятся в очень непростые условия: из отечественного алкоголя и простых ингредиентов им предстоит приготовить коктейль, который порадует своим вкусом даже самых искушённых гурманов. В этот раз мы отправились в самое сердце города – на улицу Советскую – и посетили знаменитое кафе “Times”, где познакомились с замечательным барменом Юрием Книгой.

— Расскажите, как вы стали барменом?

— На 2-ом курсе университета я решил, что неплохо бы найти какую-нибудь подработку и устроился в бар на “Ковалёвке”. Проработал там барменом всё лето, после немного поработал официантом, ну а потом снова перешёл за барную стойку, за которой я работаю больше 5 лет. Ну а в данном заведении я уже 1,5 года.

— Где постигали барменское искусство?

— Всё происходило непосредственно в рабочем процессе. Когда приходишь на новое место, всегда есть старший бармен, который всему обучает. Но немаловажно и самому развиваться: штудировать литературу, просматривать обучающие видеоролики, искать интернет-ресурсы. Тогда можно обучиться самому, не оканчивая различные дорогостоящие курсы.

— А в Бресте есть курсы, где учат на бармена?

— Честно, не знаю. У нас в городе есть торгово-технологический колледж, где можно отучиться на бармена. В Минске же находится школа “Splash & Dash”, где также можно постичь азы профессии.

— Коктейли делаете строго по рецепту или иногда экспериментируете?

— У нас есть коктейльная карта, которая делится на 2 части: это классические напитки, рецепт которых остаётся всегда неизменным, а также авторское меню из наших коктейлей, где мы любим экспериментировать.

— А бывали у вас неудачные эксперименты?

— В любом случае, перед тем как коктейль отдать гостю, бармен должен сам его испробовать. Если напиток по каким-то причинам не получился, то его выливают. Но опять же, в этом очень много субъективизма: бывает такое, что тебе напиток очень понравился, а гостю он не зашёл. Тогда пытаешься найти какие-то точки соприкосновения, собираешь мнения, чтобы узнать, что больше нравится человеку.

— Какой алкоголь предпочитаете употреблять?

— Раньше очень любил виски, в последнее время увлекся вином – хочется его получше понять. Вино предпочитаю красное – что-то лёгкое, ягодное.

— Друзья часто просят вас приготовить коктейли?

— Очень часто, но никогда не готовлю! (смеётся). Я, конечно же, немного приврал, у нас с друзьями иногда бывают тематические коктейльные вечеринки, на которых я занимаюсь приготовлением напитков. Они с радостью приходят ко мне на работу, и я готовлю им коктейли, находясь за барной стойкой.

— Назовите свой самый экстремальный и необычный коктейль, который вам приходилось когда-либо готовить?

— Наверное, это “Blue Blazer”. Его разработал легендарный человек, который является покровителем всех барменов – Джерри Томас. Суть коктейля состоит в том, что скотч смешивают с сахаром и горячей водой, переливая его из одной металлической чашки в другую, при этом его ещё и поджигая. Поэтому нередко бармены обжигают себе руки. Для меня ещё было большим открытием, что в коктейли можно добавлять не только фрукты, но и овощи.

— Что самое сложное в работе бармена?

— Для меня самое сложное – это оставаться всегда в хорошем и позитивном настроении на протяжении всего рабочего дня. И не важно, какие у тебя проблемы в личной жизни – они должны оставаться дома, ведь люди ждут хорошего и качественного обслуживания. Ну и ещё, конечно, сложновато выстоять смену по 15–16 часов.

— Расскажите про наш сегодняшний коктейль

— Когда вы мне позвонили и сообщили, что из беларуского алкоголя нужно приготовить коктейль, мне в голову пришло 2 варианта. Первый будет с ромом – для того, чтобы чем-то удивить гостей и немного “запариться”, а второй, попроще, – с водкой. Первый коктейль – это интерпретация “Дайкири”. Мы сделаем его с красным базиликом и медовым сиропом.

Беларуский “Дайкири”. Смета

50 мл рома – 75 коп.

6-7 листьев базилика – 1,5 р.

15 мл медового сиропа – 70 коп.

Сок половинки лайма – 78 коп.

Базилик спокойно можно купить на рынке, но если вдруг его нет, то можно заменить мятой. Для одной порции понадобится листиков 6–7. Их нужно растолочь. Рома добавляем 50 мл, далее следует сок одной половинки лайма.

Чтобы сделать медовый сироп, мёд нужно разбавить в пропорции один к одному с горячей водой и дать ему остыть. Его добавляем 15 мл.

Добавляем лёд. Его лучше замораживать не в пакетах, а в форме. Теперь всё это дело нужно хорошенько взбить, можно подручными средствами – в той же банке.

Всё это выливаем в коктейльную рюмку. Напиток готов!

Второй коктейль совсем простой – из разряда “когда особо нет времени на приготовление, а  хочется что-то приготовить”.

Клюквенный коблер

50 мл водки – 50 коп.

50 мл апельсинового сока – 10 коп.

100 мл клюквенного морса – 15 коп.

Замороженные ягоды – 10 коп.

Берём 50 мл водки.

Такой же объём апельсинового сока.

Доливаем ко всему клюквенный морс.

Размешиваем – и коктейль готов. Украшаем парочкой замороженных ягод, которые есть в любом магазине либо дома в морозильнике.

Чрезменое употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

фотографии — Роман Чмель