Буррито, чурос и бургер из картофеля. «Санта Рест» запустила гастрофест уличной еды

Ритм жизни современного города диктует свои правила, мимо которых не может пройти очередной гастрономический фестиваль, запущенный компанией «Санта Рест». Да, именно! На этот раз рестораны будут удивлять street food-ом. Всё та же шестёрка заведений подготовила для гостей уникальные сеты по фиксированной цене (18 рублей), которые каждый желающий сможет попробовать с 23 июля. Бинокль» попробовал раньше и делится впечатлениями.

---

В летнем гастрофестивале на своих тарелках вы найдете типичные уличные кушанья, но в необычном амплуа. Это будут ресторанные блюда, адаптированные к тому, чтобы можно было взять их с собой и съесть не только в условиях ресторана/кафе. Сеты получились по-настоящему самобытными, запасаемся приборами — и вперёд, на дегустацию!

Первым в нашем гастро-путешествии стал ресторан итальянской и индийской кухонь. Важно заметить, что ему более 15 лет и за это время “Жюль” до сих пор не изменяет традициям (тут до сих пор работает индус, к слову).

Су-шеф ресторана Алексей отметил: “Так как у нас ресторан многонациональной кухни, мы черпаем вдохновение для сетов со всего мира”.  

Первое блюдо — Аранчини с соусом Pomodoro. Аранчини — это классическая итальянская закуска, состоящая из риса и моцареллы (либо мяса). В нашем случае это моцарелла. Название таково из-за формы и цвета, напоминающих апельсин (итал. arancini — «маленькие апельсины»).

Это одно из первых в истории блюд навынос, обожаемое и королями, и простыми крестьянами в далёком прошлом. Соус помодоро — это соус на основе томатов и зелёного лука, идеально сочетающийся с хрустящим шариком. В истинно итальянском приготовлении блюда можно не сомневаться, так как поваров ресторана лично обучал шеф-повар из Италии.

Далее по маршруту мировой кухни — японская — Лапша Соба с коктейльными креветками и устричным соусом: гречневая лапша, коктейльные креветки, перец, морковь, имбирь, цукини. Всё обжаривается на кунжутном масле. Сверху — “слёзы” кунжута.

Шеф-повар долго экспериментировал с видом лапши, но в итоге остановился на гречневой (Соба), потому что это полезно и колоритно.

“Жюль Верн” — одни из тех, кто подметил, что лапша — это стопроцентный street food, сытный и вкусный. Тем более с настолько сочными креветками (их, кстати, не пожалели).

Так как ресторан отличается индийской кухней, грех было не попробовать приготовить Нан с цыпленком, овощами и кинзой. Нан — классический индийский хлеб. На нём: курица, приготовленная в сувиде (“sous-vide” переводится с французского как «в вакууме» — продукты запечатываются в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая обычно не превышает 70 градусов — за счёт этого мясо получается очень сочным и готовится в щадящем режиме), подаётся с клюквенным соусом, соусом чили и свежими овощами (красным луком, перцем и огурцом).

Лепёшка — это частичка “Жюль Верна”. Ведь он славится технологией приготовления хлеба в тандыре (индийской печи), за счёт чего лепёшки приобретают приятный аромат дыма.

Ну и напоследок самое приятное — Профитроли с шоколадным шанти — это французская кухня: десерт из заварного теста с шоколадным кремом шанти. Советуем сразу закрыть глаза, чтобы распробовать этот нежнейший крем! Если не получится, возьмите ещё! Лакомств вам принесут достаточно много.

“Мы хотели в этот сет внести нотку “Жюль Верна”, чтобы это был street food, но в то же время с ресторанной изысканностью. Решили показать, что street food в “Жюль Верне” тоже может быть”.

Есть отдельная упаковка для того, чтобы взять с собой.

Время ожидания сета – около 10 минут.

“В этом шеф-сете мы решили не делать классические бургеры и сэндвичи. Решили сделать акцент на беларуских сезонных продуктах”, — поделился с нами су-шеф ресторана Михаил.

Классическая подача блюда — на чёрном камне в крафтовых “уголках”, чтобы без стеснения удобно было есть руками, даже находясь в ресторане. Но при желании блюда бережно положат в пакет, который можно будет взять с собой. Стоимость не изменится при любой подаче.

Первое блюдо (сразу плюс за оригинальность) — Бургер из молодого картофеля с беконом: запеченный картофель в кожуре, разрезанный пополам, с начинкой из салата, обжаренного бекона (который был действительно приготовлен идеально) и соуса (из самодельного майонеза и секретных ингредиентов).

Следующим мясным монстром предстал Сэндвич с ростбифом с довольно интересным способом приготовления: “Мы решили основную начинку выложить наружу — и сделали его в виде трубочки в копченой паприке”. Здесь: болгарский перец, подкопченный с помощью такого приспособления, как Smoking Gun, и в последующем перетертый для того, чтобы смазать булочку; внутри сэндвича — руккола со специальным соусом, а нежнейший ростбиф шеф-повар выложил на сэндвич.

Для того, чтобы сбалансировать мясные блюда, в сете присутствуют Овощи-гриль — овощная шпажка из щедро нарезанных баклажана, перца и кабачка.

Ну и самым долгожданным после основных блюд стал испанский десерт — Чуррос: заварное тесто, обжаренное во фритюре и обваленное в смеси сахара и корицы. “Это лакомство — самое элементарное, простое и вкусное”. Повар добился идеальной технологии приготовления десерта, тестируя разные способы: “Нужно масло раскалить так, чтобы шёл дым. Тесто быстро схватывается и румянится”. Чуррос подаётся в стаканчике с шоколадом.

Время ожидания сета – 15 минут.

Следующим в нашем приключении стал ресторан славянской и европейской кухонь на берегу паркового озера в центре города. Трактир стал одним из самых щедрых заведений в гастрофестивале. Порции подали “как у бабушки” — сытно и побольше.

“Блюда ориентированы на то, чтобы сделать их из наших беларуских ингредиентов и подчеркнуть самобытность трактира”, — рассказала шеф-повар ресторана Валентина.

Блюда целиком презентовали концепцию ресторана: всё свежее, с пылу с жару, беларуское и домашнее.

На закуску шеф предлагает лёгкий летний Салат из помидоров и огурцов: огурцы, помидоры, сметана, картофель. Всё как в детстве: с огорода сразу в тарелку. А сметана очень освежает в летнюю погоду.

Очень оригинальным, на наш взгляд, стал Картофельный сэндвич: картофельные вафли, курица-гриль, салат, лук, маринованные помидоры. На первый взгляд невозможно определить, что вафли из картофеля! Такое решение сделало сэндвич по-настоящему сочным.

Далее в крафтовом свёртке аккуратно упакованы Жареные пельмени из самодельного домашнего теста с курицей. Подаются со сметанным соусом. Очень удобно есть. Опять же — ну где ещё вы попробуете пельмени из домашнего теста?

Самым большим сюрпризом для нас стал Сэндвич с мороженым: песочная основа (в меру плотная, в меру мягкая) и толстый слой мороженого. А в сочетании с клубничным соусом можно забыть о всех блюдах, что пробовал ранее.

Сэндвич можно попросить упаковать в крафтовую коробочку и съесть по дороге домой, но всё же мы советуем отведать этот десерт по-царски — на красивой тарелочке — чтобы в полной мере насладиться отменным сочетанием.

Время ожидания сета – около 20 минут.

“Блюдо должно быстро готовиться, но в то же время быть оригинальным и отличаться от других позиций меню”, — поясняет су-шеф Александр.

Спустя 10 минут после заказа на нашем столе уже появился целый дабл-сет — настолько мощный, что не уместился на одной доске.

Первое блюдо — тёплое Консоме с пирожком. Консоме́ — осветлённый куриный бульон, в меру перчёный и наваристый. Шеф предлагает к бульону нежные пирожки, фаршированные говядиной, перцем, луком, яйцом и сыром. Уже одним таким дуэтом можно пообедать и остаться сытым.

Следующим (более летним) блюдом предстает Сэндвич с баклажаном: хлеб Чиабатта, баклажан, маринованный в бальзамическом уксусе, чесноке, соли и оливковом масле. Баклажан обжаривается на сковороде-гриль и является неким подобием второго “хлеба” с начинкой в виде помидор, перца, зелени и сыра фета.

Идеальным решением было добавить сюда сыр фета: своей текстурой и солоноватым вкусом он разбавил жирность баклажана и придал блюду пикантности.

Но нет, далее в наши крепкие руки попадает Тортилья с курицей “Сувид”. Об этой технологии мы говорили раньше, и важно добавить, что она используется исключительно в ресторанах, что делает блюдо индивидуальным в тематике street food’а.

Лепёшки — “Тортилья”: соус из майонеза и маринованных огурцов, курица “сувид” и маринованная морковь по-корейски. Курица очень нежная благодаря тому, что приготовлена при низких температурах (готовится довольно долго). Очень интересный ход — добавить в начинку не свежую морковь, а морковь по-корейски, что сделало тортилью более сочной и исключило добавление специй.

В дополнение к основному кушанью на доску аккуратно положили Шашлычок “по-карибски”. Это классическое сочетание курицы, ананаса и перца, обжаренных на гриле и маринованных в сиропе из ананасов.

И, конечно же, мы старались быстро всё распробовать, чтобы добраться до холодного десерта (на самом деле мы съели его первым) — Карамельной чальды с мороженым.

Это попросту мороженое в апельсиновой чальде (цедра апельсина, пудра, мука и яичные белки), которую здесь выпекают самостоятельно. Чальда — это изюминка десерта, настолько нежная, что тает во рту.

Время ожидания сета – около 10 минут.

На веранде кафе нас встретил улыбчивый шеф-повар Илья: “Всё, что представлено в этом сете, — отсылки к итальянской кухне. Мы недавно ездили в Италию — Италии нет, а осадочек есть”.

Сет вполне гармоничен, лаконичен и выдержан в одном стиле.

Илья рассказал, что у итальянцев на улицах очень распространены печёные лепёшки. Они могут есть обычную лепешку, наверх положить помидор — и будут счастливы. В этом духе шеф предлагает попробовать Паноццо с прошутто и рукколой. “Паноццо” с итальянского — “хлебушек”. В составе: хлеб, окорок прошутто, руккола, томатный соус и сыр моцарелла. В паноццо умеренно сочетаются несхожие вкусы — соль прошутто, мягкая горечь рукколы и сладкий соус с хлебом.

На закуску к паноццо шеф предлагает Крокеты картофельные с салями и моцареллой. Крокеты — это шарики из чего-либо во фритюре. В данном варианте: картофельные крокеты, колбаса салями и моцарелла.

“У итальянцев блюда во фритюре  довольно распространены. Тут вопрос уже отношения поваров к самому фритюру. Если он часто обновляется, всегда свежий, то всё будет хорошо”. Крокеты тоже довольно сытные и прекрасно сочетаются со следующим блюдом!

Это Смузи-суп из огурца и мяты. В его составе свежие овощи. Повар называет блюдо супом, но его можно использовать как соус и также как напиток. Это свежо, по-летнему, по-настоящему легко после фритюрных шариков и хлеба.

“В Италии большой уклон на здоровое питание (распространено вегетарианство), все повально бегают и кушают овощи летом. Этот суп тоже в их духе и в духе овощных смузи”.

Последним в меню стали Канноли с рикоттой. Это классическое итальянское блюдо: какао-тесто с добавлением алкоголя, различных пряностей, а также крем из рикотты. Очень хорошим решением было добавить джем к рикотте. Он придавал десерту свои звучание и свежесть.

Есть бумажные пакеты, в которые можно упаковать.

Время ожидания сета – около 15 минут.

“Мы решили сделать что-то новое и сытное, ввести в меню мексиканскую кухню”, — рассказывает су-шеф кафе Валентина.

“Чемодан” — подача действительно удобна: стаканчики и крафтовые коробки позволяют взять с собой то, что не вместилось в сытый желудок. Здесь мы действительно сомневаемся, что у вас получится съесть всё за раз, потому что мяса ребята не пожалели.

Итак, первым под руку в нашем сете попадается Буррито: курица, маринованная в специях (чили и куркуме), бекон, овощи, сыр Gran Moravia, завернутые в мягкую пшеничную лепёшку. К слову, вы знали, что изначально в Мексике лепёшка была лишь заменой глиняной посуде? Американцы же думали, что лепёшки — вовсе не посуда, а часть блюда, и в скором времени уже не представляли себе мексиканское мясо или салат без лепёшки. Таким образом появилось фирменное мексиканское буррито.

Советуем это мексиканское блюдо попробовать с освежающей Аранчатой — домашней фантой из свежих апельсинов.

Переходим к самому мясному из мясных — заветной коробочке с куриными крылышками-гриль, маринованными в соевом соусе и запеченными на гриле вместе с домашними кабаносами. Куриные кабаносы получились исключительно нежными и отлично сочетающимися с соусом барбекю, который вы также найдете в мясной коробке.

Далее в сытном сете, на наш взгляд, очень удачное блюдо итальянской кухни — Рисовые шарики: рис, три вида сыра (моцарелла, Gran Moravia, “Российский”) и соус Бешамель. Блюдо идеальной консистенции: внутри — нежная начинка, снаружи — хрустящая корочка.

Время ожидания сета – около 20 минут.

Дополнить вкус  сетов советуем специальным «винным» предложением —  французским аперитивом “Lillet Blanc”. Специально для Gastrofest разработан свежий, исключительно летний коктейль на основе винного напитка “Lillet”, на который установлена специальная цена на время фестиваля. На тёплое время года напиток останется в меню. Предложение действительно для всех представленных заведений.

---

P.S. Все указанные сеты можно будет отведать в период с 23 июля по 13 августа. Кроме того, организаторы обещают призы, активным участникам фестиваля, а среди тех, кто успеет посетить все 6, будет розыгран уикенд на двоих в Шале Гринвуд. И напомним, что Gastrofest — это отличная возможность побывать там, где ещё не были, и попробовать то, что не пробовали.