Если вы устали от приевшейся пиццы, карбонары или роллов, а меню GastrofestBrest не впечатляет — пришло время побаловать свои рецепторы новыми сочетаниями.
Мы пробежались по заведениям города, изучили меню и отобрали самые необычные блюда, которые только можно найти в Бресте. Делимся впечатлениями от того, что попробовали сами. И это только первая часть.
Хот-дог «Телячьи нежности»
Цена: 11,50 рублей.
Идея переиначить привычные составляющие классического хот-дога пришла шеф-повару гриль-бара Дмитрию:
«Совместно с коллегами мы решили ввести в меню хот-дог. Хотелось сделать его нестандартным для нашего города. Начали пробовать различные варианты и по итогу пришли к тому, который устроил всех».
В состав изысканного фастфуда входят салат (айсберг, руккола, маринованный лук, сыр Фета, панчетта, заправка) и основной ингредиент — телячьи щёчки, томлённые в красном вине. Перед попаданием в «самодельную» булку щёчки томятся целых 5 часов в вине с добавлением приправ и специй.
Интересный и не привычный для многих продукт пришёлся нам по вкусу, да и по запаху. Блюдо точно не оставит шансов даже особым привередам: мягкое и нежное мясо, без любых подозрений на сухожилия. При этом телятина отлично сочетается с солоноватым сыром Фета и хрустящей рукколой.
Время приготовления блюда — 10 минут.
Сочетается блюдо лучше всего с крафтовым пивом «13 Litar»: «букет» пива не подавит вкус и аромат блюда (убеждает Дмитрий).
Шуба «Korova»
Цена: 7,50 рублей.
Салат «Шуба» от гриль-бара — классика советского закусочного стола в новом авторском прочтении.
Причём современный подход повара не затронул основу культового салата. Ингредиенты как в мамином рецепте из записной книги: сельдь домашнего посола, свекла, морковь, лук, майонез. Единственное, что претерпело изменения, — картофель, который, скажем вам, успешно заменил крутон (обжаренный на гриле хлеб без корочки). Декор салата с «заморочкой»: морковное пюре, перепелиное яйцо, лимонные чипсы и зелень.
Неплохая идея — «оживить» приевшееся застольное блюдо необычной подачей. Повода для переживаний консерваторов нет: свекольный мусс и крутон не омрачают узнаваемое сочетание соленого, пресного и сладкого, скрепленного майонезным рукопожатием.
Индейка с черносливом и гранатовым соусом
Цена: 17,20 рублей.
Не могли не наведаться в «Golden Cafe» по новому адресу. Долго ждать блюдо не пришлось: обычно его приготовление, по словам шеф-повара Руслана, занимает от 12 до 18 минут.
Нарядно выложенная полумесяцем индейка, тушенная в вине с черносливом, в компании с грудинкой, только снятой с гриля, и гранатовым соусом. Тот случай, когда мясо индейки можно смело возвести на пьедестал как самое вкусное и сытное.
Сладко-терпкий вкус гранатового соуса к сочной индейке — точное попадание шефа в «яблочко» гастрономии. И бокал красного сухого вина в этом случае только усилит удовольствие (по уверениям Руслана).Порция достаточно сытная и щедрая, потому советуем вам как следует оценить свои возможности перед заказом.
Десерт «Фрикшейк»
Цена: 9,80 рублей.
Берегись, Instagram! Десертный тренд — фрикшейк — наконец-таки добрался и до нашего города.
«Идея не нова. Все уже видели это десерт на картинках. Особой популярностью он пользуется сейчас в Москве. Но в Бресте до сих пор никто не готовил фрикшейк. Изначально десерт был ориентирован на детей, но, как показала практика, не только они любят сладкое. Многие взрослые приходят в восторг», — объяснила Дарья, шеф-повар кафе.Десерт удивляет театральностью: ягодный молочный коктейль, клубничный топпинг и шоколад (и это лишь часть представления).
Фотогеничный милкшейк скрывает в себе целый ворох сладостей: слоёный пирог с кремом (собственного производства), вафельный рожок с мороженым, меренга, мармелад, пряники, вафельные трубочки, маршмеллоу — «шапка» смелого архитектурного эксперимента.Чтобы не уронить всю инсталляцию себе на коленки, рекомендуем есть по инструкции:
- Переложите макушку милкшейка на тарелку.
- Наслаждайтесь 580-ю граммами десерта.
Время приготовления — 7 минут.
Нежнейший фаршмак от тети Сони
Цена: 7 рублей.
В меню — эталонная классика славянской и европейской кухонь в исполнении шеф-повара Валентины.
Начали с классики еврейской кухни — фаршмака из сельди. Тем более что в трактире практикуют еврейскую кухню уже много лет подряд.
Главный фишка фаршмака по-одесски: яблоко, которое добавляет нужную кислинку сельди. Сельдь, рубленная с луком и яблоком, затем слегка сглаженная сливочным маслом и майонезом, заботливо уложена шефом на хрустящие гренки из бородинского хлеба и украшена маринованным луком, лососевой икрой и лимоном. «Тётя Соня» не огорчила: закуска оказалась феноменально сытным блюдом. У одесской мамы есть повод для гордости!
Горячая закуска «Гастрономическое покушение»
Цена: 10 рублей.
Вторая на очереди закуска предвещала нам новые гастрономические эмоции. Одно название заставляло облизываться в предвкушении. Ждали не зря.
Сочетание сладких, сочных груш, хрустящего бекона и солоноватого сыра не просто удачно, но и необычно. Задумка повара растопить «Сулугуни» — выше всяких похвал. Гурманы точно оценят эту закуску, более того, испытают гастрономический оргазм (знаем, о чём говорим).
Закуска сезонная: попробовать можно поздним летом/ранней осенью. Бонус — блюдо приготовлено на гриле.
Вареники «Обет молчания»
Цена: 11 рублей.
За плотными закусками следует щедрая порция вареников из гречневой муки с нежнейшей начинкой из языка и курицы и финальным штрихом в виде сливочного соуса (на основе соевого с добавлением ароматных белых грибов). 
Брускетта с капелинами и помидорами
Цена: 3,50 рублей.
«Дословно «брускетта» переводится как «хлеб, запеченный на углях». В классике брускетта — это просто чёрствый печёный хлеб, политый оливковым маслом первого отжима и натёртый чесноком. А дальше повара интерпретировали всё как пожелали. Самая распространённая брускетта — с томатами: спелые томаты с печёным хлебом, натёртым чесноком», — рассказывает Илья, шеф-повар заведения.
«Брускетта рассчитана на апперитив: закуска, после которой хочется ещё. Потому «начинки» брускетты интересны: они не на шутку разыгрывают аппетит. Особенно такие ингредиенты, как томат и солёная рыба», — продолжает Илья.
С классическим рецептом шеф решил особо не фокусничать: добавил капелины (по-простому, мойву), рукколу и отработал все составляющие до безупречности. Это тот самый случай, когда баланс выверен до последнего ингредиента: удачное сочетание, которое лучше всего смаковать с белым сухим вином.
Кальмар с печёной свёклой и соево-медовой заправкой
Цена: 7,50 рублей.
Следующее блюдо — самое яркое напоминание об отпуске в виде заморского морепродукта. «Кальмар — один из тех морепродуктов, который приезжает к нам в очень достойном состоянии. А это блюдо — интерпретация известного фастфуда «Fish & Chips». Вместо рыбы и картошки — кальмар в хрустящей панировке со свеклой. Подобная закуска присуща всем странам и регионам с выходом к морю, где есть морепродукты», — объясняет Илья.
«Я считаю, что свекла такая же королева стола, как и картошка в нашей стране. Не стоит её недооценивать», — подтверждает шеф.
Сочетание невероятное: морской характер нежного кальмара под острым соусом щедро сдобрен местным колоритом сладкой свеклы.
Время приготовления блюда — 15-20 минут (плюс в зависимости от загруженности зала).
Острый тайский суп
Цена: 5 рублей.
Один из самых нестандартных супов в городе — острый тайский суп от ресторана «Жюль Верн» . Секрет вкуса, по мнению шеф-повара Станислава, кроется в ярких специях. Сочетание необычных ингредиентов (гриб Муэр, бамбуковые ростки) с уже привычными (соевый соус, кунжутное масло, кетчуп) создаёт пикантный вкус. Кстати, острый тайский суп входит в топ-5 любимых блюд среди гостей ресторана.
Время приготовления — 7 минут.
Индийский хлеб «Нан»
Цена: 1,50 рубля.
Где, как не в «Жюль Верне», можно попробовать настоящий индийский хлеб «Нан» прямо из тандыра. Тандыр — индийская печь округлой формы, чем-то напоминающая колодец. Особая технология приготовления (готовит блюдо действительно индийский повар) позволяет сделать лепёшку воздушной и хрустящей. Есть возможность заказать хлеб с начинкой: брынзой, картофелем или бараниной.
Утиная ножка «Конфи» с пряной грушей
Цена: 18 рублей.
Шеф-повар в этом случае прибегнул к исконным французским традициям, дополнив блюдо неожиданным сочетанием — пряной грушей с винным соусом.
Мясо получилось сочным, ароматным, а корочка никуда не делась. Благодаря технологии «конфи», то есть путём томления при низкой температуре в собственном соку с добавлением специй. Так утиная ножка получает идеальный вкус, аромат и текстуру, а после — карамелизируется мёдом. Изысканные вкусовые ноты дает блюду пряная груша, томлённая в вине с цедрой апельсина, корицей и бадьяном.
Время приготовления — 15 минут.
Баклажаны «По-сицилийски»
Цена: 7 рублей.
Рецепт баклажанов «По-сицилийски» универсален: может выступать в качестве горячего гарнира либо холодной закуски. Классическая сицилийская закуска может быть представлена в различных вариациях, но шеф с большего придерживается основных сложившихся традиций.
Мягкий текстурный баклажан и сочный помидор в сочетании с сыром моцарелла и пармезаном действительно способны создать ощущение присутствия в солнечной и радушной Италии, не выезжая за границу нашей страны.
Блюдо заявлено как сезонное: до тех пор, пока свежие овощи будут в достатке.
Спагетти с осьминогом
Цена: 22 рубля.
«Мало кто в Бресте работает с охлажденными морепродуктами (вероятно, и вовсе никто). У нас есть поставщик, который поставляет нам свежие морепродукты, в том числе и осьминога. Интересно понимать, что буквально 4 дня назад он ещё плавал в море, а сегодня он уже у нас», — объясняет шеф.
Шеф-повар решил усилить морской вкус осьминога икрой, а в спагетти для пикантности блюда добавил соус из свежих томатов. Сопроводить блюдо рекомендуется вином, опять же белым сухим — вкусно до безумия!
Время приготовления — до 20 минут.
Фото — Анастасия Филипук.
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.