Казалось бы, кто-кто, а шеф-повара никогда не станут есть картошку фри, грызть «Роллтон» всухомятку и покупать шаверму на ближайшем рынке. Однако все мы люди, у которых есть запас гастрономических слабостей. Вместе с сервисом для заказа еды с доставкой «Just Eat» мы раскрутили шеф-поваров на разговор о любимой вредной еде и даже узнали, что на самом деле фастфуд не вреден. Просто кто-то его не умеет готовить.
Руслан
шеф-повар кафе «Golden Coffee»
В моем списке фастфуда на первом месте стоит шаверма (или шаурма — кому как нравится). В своей жизни я перепробовал десятки килограмм этого популярного блюда.
Мой желудок познал всю палитру ингредиентов, видов мяса и наполнителей, пока его хозяин не нашел золотую середину. Теперь с уверенностью могу сказать, что идеальная для меня шаверма должна содержать густой майонезный соус. Если я готовлю ее самостоятельно, то использую обыкновенный магазинный майонез. Так проще и вкуснее.
Настоящая шаурма должна течь по рукам. У человека не должно возникнуть даже скромной мысли о покупке напитка, чтобы не дать застрять блюду в горле. Возможно, кому-то этот вариант покажется неудобным, ведь шаурма — отличный вариант перекуса. Куда важнее другие гастрономические факторы: хрустящий лаваш, овощи, пряность мяса и его свежесть. Однако настоящая шаверма не может существовать без соуса.
Если как следует разобраться, то шаверма окажется не столько вредной, сколько питательной. Блюдо, по сути, состоит из мяса, овощей и лаваша. Будь это все свежим и натуральным, то она как минимум не вредна для организма. Одновременно плюс и минус шавермы — в сильном чувстве насыщения. Одной порцией можно наесться на 5-6 часов вперед, что не позволит вместить в себя более здоровую пищу. Для сбалансированного питания человеку нужно определенное количество белков, жиров и углеводов. В шаверме этого нет в достаточном количестве. Ты просто по-быстрому забиваешь желудок продуктом, который впоследствии долго переваривается.
Перекус шаурмой один-два раза в неделю не повредит здоровью. Ко вредной же еде можно отнести буквально все, что неправильно приготовлено. Это может быть недожаренный кусок мяса, переваренная «Barilla» и т.д. Все хорошо в меру. В конце концов, если бы та же шаурма была настолько вредной, ее бы просто перестали продавать.
Яна
шеф-повар кафе «Буфет»
Я далека от типичных поварских стереотипов и стараюсь придерживаться правильного питания. Раз или два в месяц мы с мужем позволяем себе слабину в виде пиццы. В свою защиту скажу, что готовим ее сами. К доставке пиццы прибегаем в редких случаях.
Пиццу всегда готовит муж — и справляется с этим прекрасно. Особых требований к популярному блюду у меня нет. Единственное: я не ем колбасу ни в каком виде. Предпочитаю натуральное мясо. Пицца не становится исключением. В остальном муж волен экспериментировать со вкусами, добавками и формой.
Сейчас в Бресте нет недостатка в фастфуде. На каждом шагу можно купить бургер или шаурму. Сложно удержаться и не сорваться. Правильное питание требует времени, которого у многих банально не хватает. Я же не ленюсь и всегда покупаю свежие продукты. Благодаря интернету можно узнать много простых и оригинальных рецептов, которые не требуют особых кулинарных навыков. Будучи поваром, могу сказать, что даже из самого скудного содержимого холодильника можно приготовить себе обед.
Именно поэтому мне в Бресте не хватает точек общепита со здоровым перекусом. Несмотря на то, что правильное питание в тренде, оно пока редко выбирается за пределы домашних кухонь. И это зачастую становится проблемой. Банальный пример: мой ребенок не ест картошку фри. Жареной иконе фастфуда он предпочитает брокколи. Если он проголодался в городе и у нас мало времени — это становится проблемой. Не стоит лениться и бояться экспериментировать. Рано или поздно организм вам скажет «спасибо».
Денис
шеф-повар «Doka grill»
Вокруг фастфуда очень много стереотипов. Люди решили, что быстрая еда вредна из-за своего приготовления. Как правило, это жаренная на растительном масле продукция. Фритюр плюс масло = холестерин, который дает нагрузку на сердце и организм в целом. На самом деле все это далеко от истины.
В масле нет холестерина, только канцерогены, которые появляются при его перегреве. Конечно, многие заведения грешат и не обращают внимания на это. Однако, если ухаживать за фритюром (соблюдать температурные нормы), обращать внимание на сроки годности и все правильно готовить — никакой опасности в этой пище нет.
Например, картофель фри должен быть сухим на выходе. Такой эффект достигается специальными сортами, на которых масло практически не остается. Следует понимать, что наш фастфуд сильно отличается от европейского. Многие заведения хотят сделать усредненный вариант меню, чтобы охватить как можно больше людей. В итоге получается не плохо и не хорошо. А от любого бургера хочется сочности.
Андрей
шеф-повар «Carpe Diem»
Я полностью поддерживаю Дениса. Очень печально, когда заведения не могут быть постоянными даже в своих блюдах. Ты можешь прийти на понравившийся тебе десерт, а он окажется другим. Ладно, если бы это был эксперимент! Но ты видишь, что ингредиенты те же, состав тот же, но вкус — другой, и куда хуже первоначального. Не везде, конечно.
Очень часто картинка в меню разнится с реальностью. Например, в одном из заведений вместо нарисованного салата в бургере оказалась пекинская капуста. Вроде бы мелочи, но они принципиально важны для развития общепита, пусть даже это точка быстрого питания. Многие заведения даже банально не заботятся о том, как человек будет есть бургер, который физически не может поместиться в ротовую полость. Нюансов очень много, и на них нужно обращать внимание. Каким бы человек ни был правильным, ему иногда хочется гадости и «химии». Поэтому нужно стремиться к тому, чтобы быстрая еда была как минимум правильно приготовлена.
При подготовке материала угощали героев пиццей из «Наша пицца» и бургерами из «Pizza Smile»
Фотографии — Роман Чмель
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.