Брест понемногу начинает погружаться в предновогоднюю атмосферу, горожане все чаще задумываются над тем, где встретить праздник и что выбрать в качестве подарков, и лишь немногие обсуждают количество и качество алкоголя для знаменательной ночи. Бинокль решил облегчить задачу брестчанам и вновь отправился к бармену за рецептами оригинальных коктейлей из белорусского алкоголя. Так что бросайте затею с Duty Free, заезжайте в Евроопт за отечественными бутылками и айда читать наш очередной «Ты ж Бармен».
На это раз мы наведались в ресторан «Жемчуг», где познакомились с Борисом Бут-Гусаимом, который любезно согласился приготовить для нас алкогольный коктейль.
— С чего началась ваша карьера бармена?
Моя карьера началась в месте под названием Жюль Верн. Я тогда как раз поступил на заочное, так что мне нужна была работа. Выбор мой пал на сферу общепита, и я устроился официантом. Через некоторое время мне предложили стать барменом, затем и администратором. В общей сложности, я провел в этом ресторане 9 лет. Я не учился ни в колледже, ни в школе барменов, — все, чего я достиг на сегодняшний день, это результат самообучения и метода проб и ошибок. Были тренинги, но в большей степени они касались алкоголя, который мы продавали: его вкусовых качеств, истории, приготовления и т.д.
— Как вы можете охарактеризовать коктейльную карту ресторана «Жемчуг»?
В Жемчуге я работаю с открытия, вот уже 2 года. Сюда устроился сразу барменом. В основном здесь представлены классические коктейли. Сейчас очень сложно придумать что-то свое (авторское) – скорее всего, за кем-то повторишь, потому что коктейлей масса. Что-то пытаешься дополнить, что-то довести до определенного вкуса. В основном это происходит среди друзей, и когда хочешь удивить кого-то.
— Что, на Ваш взгляд, является самым сложным в работе бармена?
Во-первых, это готовить коктейль и при этом разговаривать с гостем. Кажется, что проще не бывает, но одновременно готовить коктейль гостю и разговаривать с ним – это одно из важных и самых сложных. Я долго этому учился.
А вообще, мне нравится моя работа. Если выдерживать отдых и работу в балансе, то последняя приносит удовольствие. Благодарность гостей определенно подстегивает работать лучше. Много нового узнаешь от людей. Чаевые барменам, кстати, тоже оставляют. Например, мне однажды оставили 200 евро.
— У Вас есть авторские коктейли?
Будучи студентом, придумал коктейль «Спокойной ночи». В его состав входила водка, яблочный сок и корица. Пропорции могут быть любыми. Особенность его в том, что корица убивает запах водки, и пьется он настолько легко, что очень быстро наступает «спокойной ночи».
— Самый необычный коктейль, который Вы когда-либо готовили?
Как-то я делал лонг-айленд на шампанском. Пять видов крепкого сорокаградусного алкоголя(водка, ром, джин, текила и апельсиновый ликер) обычно смешиваются с кока-колой, а тогда я приготовил все это под шампанским.
-Какой алкоголь Вы предпочитаете?
Если говорить об определенном виде алкоголя, то это, конечно же,виски, бурбон. Говорят, если кто-то не понимает виски, нужно учиться с бурбона: он имеет более сладковатый вкус. Из коктейлей я предпочитаю хорошие сауэры. Сауэр — это какой-то крепкий алкоголь, сок лимона и сахарный сироп. Собственно, сегодня мы и будем готовить так называемый «Амаретто-сауэр»
40 мл виски,
15 мл Амаретто,
15 г лимонного сока,
10 мл сахарного сиропа,
1/2 яичного белка,
1/4 лайма (для гарнира)
Готовим мы этот коктейль в бокале под названием «олд-фэшн». Для начала, охладим его с помощью льда и холодной воды.
В емкость, которая послужит «шейкером», выдавливаем лимонный сок.
Далее добавляем сахарный сироп (рецепт приготовления можно посмотреть здесь) и яичный белок. Он придает коктейлю мягкость и добавляет немного пенки.
Затем добавляем Амаретто, виски, немного льда и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Переливаем наш коктейль в охлажденный бокал.
Гарнируем коктейль двумя дольками лайма и приступаем к дегустации!
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Фотографии — Роман Чмель
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.