Вы знали, что бочковой квас хранится всего двое суток, а сами бочки каждый раз моются перед тем, как туда попадает квас? Съездили на «Брестское пиво» и посмотрели, как разливают главный напиток сезона, узнали, сколько стоит новая бочка и почему желтые пузатые ёмкости скоро останутся в истории.
Квас из бочек — натуральный
— Сегодня у нас затишье. Зато вчера очередь до ворот была, — рассказывает маркетолог Полина. Мы приехали во вторник, а пик квасовой «загрузки» обычно по понедельникам. В жаркие дни «Брестское пиво» отпускает до 10 тонн бочкового кваса.
На розлив у «Брестского пива» есть 2 вида кваса. Один — консервативный, бочковой. Хранится только двое суток. Другой вид разливается в кеги, и его срок годности — 30 дней.
— Рецептуры у напитков разные. Тот, что в бочках, — более легкий. В нем меньше сахара и содержится молочная кислота, которая появляется в естественных условиях. Кеговый квас проходит фильтрацию и пастеризацию. Туда добавляют лимонную кислоту для вкуса. Так что бочковой квас — полностью натуральный напиток, — говорит Тамара Александрова, начальник участка розлива.
Квас — это слабое пиво!
Чтобы получить квас, нужно двое суток. Сначала из концентрата квасного сусла делают купаж (смесь), туда добавляют дрожжи и немного сахара. Дальше продукт отправляется на брожение.
На следующий день работники проверяют кондицию будущего кваса. Если сбродил до нужных позиций, брожение останавливают — просто охлаждают напиток до 2-4 градусов. Квас готов.
— Квас считается слабым пивом. В настоящем напитке всегда содержится алкоголь (до 1,2 градуса). Отличие от пива — в используемых дрожжах и сроках брожения. Квас бродит двое суток, пиво — две недели.
Бочки моют каждый день
— Говорю сразу, разговоры об антисанитарии — миф и ерунда, — продолжает Тамара Александрова. — Каждая бочка перед заливом кваса моется и обрабатывается.
Пока начальник участка борется с нашими сомнениями, за квасом приехало Малоритское райпо. Смотрим, что будут делать.
Сначала остатки кваса смывают вручную, а после этого головка с горячим моющим раствором опускается в бочку и обдает стенки на протяжении двух минут. Далее раствор смывается горячей и холодной водой. Но и это еще не все. Заключительная процедура — обработка паром, которая убивает все микробы. Только после этого в бочку наливают квас.
— Обработку бочки обязан проходить каждый предприниматель. Более того, наш микробиолог постоянно выборочно берет смывы воды и кваса на проверку. Сейчас предпринимателям необязательно получать заключение в санстанции для торговли. Но если она найдет нарушения — вина будет лежать на нас.
Разговоры о разбавленном квасе — тоже миф. После того как бочку заполняют, её пломбируют.
«Продтовары» от кваса отказались. Говорят, прошлый век
В этом году «Брестское пиво» обслуживает около 30 бочек. Большинство принадлежит ИПэшникам, часть — «колхозке» и райпо. В прошлые годы основную выручку приносили «Продтовары». В этом — отказались, аргументировав тем, что квас из бочки — прошлый век.
Кроме открытого ИП, для торговли квасом нужно разрешение от горисполкома, в котором прописан адрес торговой точки. Без этого напиток на заводе не нальют. Отпускная цена кваса в этом году — 80 копеек/литр без НДС.
— Квас мы готовим наперед, смотрим на погоду. В мае, например, не угадали. Квас приготовили, а погода испортилась, — продолжает Тамара Александрова.
Объем стандартных бочек — 900 литров. Но, по словам сотрудников завода, никто полностью их не заливает. Предприниматели знают, сколько в среднем у них продается за день, поэтому им проще приезжать «заправляться» каждый день свежим квасом, чем понести убытки.
Есть бочки со времен СССР
К участку розлива «подъехали» сразу три бочки. Владелец Андрей говорит, что в жаркую погоду заливает по 200-300 литров в каждую. На выходных в день уходит почти 500 литров.
Андрей торгует квасом уже 20 лет. Все его три точки находятся в центре — возле «колхозки». Пока исправно платит аренду — места закреплены за ним.
Участки для продажи кваса выдаются на аукционе. В этом году два человека решили не торговать — четыре «рыбных» места пустует. Чтобы их занять, нужно подавать заявку, участвовать в аукционе. Пока вся процедура пройдет — лето закончится. Мужчина говорит, раньше было куда проще «перераспределиться».
— Все бочки — мои. Одна старенькая совсем, еще с советских времен. Вот думаю заменить, сделать подарок городу к тысячелетию.
— Приходилось когда-нибудь квас выливать?
— Да, бывало всякое за 20 лет. Он же только двое суток хранится. Хотя я частенько беру себе домой «испорченный» напиток. По вкусу — такой же, только кислее. Добавил ложку сахара — и все. Если стоит в холодильнике — разницу не почувствуешь.
Несмотря на то, что бочки с квасом постепенно уходят в прошлое, Андрей не думает переходить на кеги. Говорит, сила бочкового кваса — в натуральности. С ним соглашается и еще один предприниматель. «Квас из бочки я ребенку даю», — бросает мужчина и садится за руль.
Тамара Александрова говорит, что с каждым годом все больше и больше ИПэшников переходят на кеги. Самые расторопные делают имитацию: кеги помещают в бочки и продают квас под видом бочкового. Как ни крути, такой вариант удобнее и снижает риски. Тем не менее сотрудники завода утверждают в один голос: бочковой квас вкуснее — напоминает детство.
Фотографии — Роман Чмель
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.